Điều gì đang xảy ra phía sau cánh cửa bếp của các nhà hàng luôn là "bí ẩn" với thực khách, thậm chí cả các chuyên gia cũng phải đau đầu. Nhiều người bắt đầu hoang mang: Liệu bữa ăn mình vừa "chốt đơn" có thực sự xứng đáng với đống tiền vừa bay không nhỉ?
"Đầu năm nay, tôi ghé một chuỗi nhà hàng khá nổi. Nhưng mà chắc chắn 100% là họ cho tôi ăn thịt bò, dù menu ghi rành rành là thịt cừu đó nha", Joanna Blythman - nữ nhà báo điều tra từng ẵm giải "Food Writer of the Year 2018" - tâm sự với Daily Mail.
Với bề dày kinh nghiệm 30 năm "soi" nhà hàng, chị Joanna tự tin khẳng định giác quan của mình không thể lầm. "Thịt cừu và bò khác nhau từ bản chất luôn. Thịt cừu thơm hơn và giá cũng cao hơn nhiều. Khi tôi nhờ quản lý vào bếp check lại xem có nhầm lẫn gì không, cô ấy quay ra nói bếp trưởng confirm chắc nịch là thịt cừu", chị kể.
Dù vậy, nhà báo 64 tuổi này không muốn "lộ hàng" chỉ để chứng minh món thịt kia là gì. Hơn nữa, lúc đó chị cũng không mang theo bộ test DNA để có thể "đấu trí" với nhà hàng. Vậy nên câu chuyện về đĩa thịt bò "đội lốt" thịt cừu vẫn còn là ẩn số chưa có lời giải đáp chính thức.
Giáo sư Chris Elliott, người đứng đầu cơ quan chống gian lận thực phẩm tại Anh cho biết, ngành F&B là một lĩnh vực đặc thù, thiếu sự giám sát chặt chẽ vì... vấn đề ngân sách. Ở Anh, xứ Wales và Bắc Ireland, số người làm nhiệm vụ kiểm tra chỉ... có 3 người thôi á! Trong khi đó, số lượng cơ sở kinh doanh thực phẩm lên đến hàng nghìn. Tỷ lệ này quá chênh lệch, muốn phát hiện ai "chơi xấu" trong khâu chế biến gần như bất khả thi. Thậm chí một "chiến binh" kỳ cựu như Joanna cũng không thể chỉ ra chính xác những "chiêu trò" mà một số nhà hàng hay dùng.
Đầu tháng 1/2020, một cuộc kiểm tra định kỳ của Hiệp hội Tiêu chuẩn Hàng hóa Swansea đã "bóc phốt" chuỗi nhà hàng lớn Ask Italy không trung thực trong khâu chế biến. Món Aragosta e Gamberoni (tôm hùm và tôm vua), giá gần 20 USD, hóa ra lại được làm từ tôm hùm + cá trắng + một đống thành phần khác để tạo ra mùi vị và hình dáng "na ná" tôm hùm thật. Drama thật sự!
Hải sản, đặc biệt là những loại cao cấp như tôm, cua, sò điệp... là nhóm món dễ bị "tráo đổi" nhất. Nếu cá được thái nhỏ, tẩm bột chiên giòn, cơ hội để khách hàng thường phân biệt được loại đắt hay rẻ gần như bằng 0 luôn nha.
Năm 2016, các nhà khoa học đã dùng máy test DNA để kiểm tra chất lượng cá trong những miếng sushi làm sẵn. Kết quả là 10% trong số đó không match với mô tả trên menu. Shock chưa!
Năm 2018, chủ nhà hàng Concord Pizza ở Sheffield (Anh) bị phạt tới 1.200 USD vì bán thịt cừu... làm từ thịt bò. Nhưng thực tế, một số nhà hàng lớn cũng "dính phốt" tương tự. Năm 2010, một cuộc điều tra quy mô lớn do Hiệp hội Tiêu chuẩn Hàng hóa Lancashire thực hiện đã chọn ngẫu nhiên 41 nhà hàng để "soi". Kết quả gây sốc: 32 cơ sở bị đánh giá là không trung thực so với những gì ghi trên menu.
Hến tươi hóa ra là hàng đông lạnh. Trứng gà chăn thả tự nhiên cũng là "fake news". Thịt bò Bowland được quảng cáo từ trang trại cao cấp thì lại được nhập từ các nhà cung cấp ở vùng Merseyside (Anh)... Toang thật sự!
Món truffle risotto có giá khoảng 20 USD, trông sang xịn mịn, mùi thơm nức mũi khiến nhiều người nghĩ đó là nấm truffle tươi vừa đào từ dưới đất lên. Nhưng thực tế, rất có thể bạn đang ăn món dùng dầu nấm truffle tổng hợp, với các chất hóa học giúp "fake" lại mùi vị thơm ngon giống truffle thật. Plot twist!
Một trong những "chiêu thức" kinh doanh khá phổ biến ở Anh là mua các món ăn đã được chuẩn bị sẵn. Cách làm này giúp nhà hàng tiết kiệm được khá nhiều chi phí và công sức, trong khi thực khách vẫn tưởng đó là món được chế biến "từ A đến Z" tại chỗ.
Bắp bò hầm là món khiến Joanna đặc biệt chú ý trên menu. Cái tên nghe thôi đã thấy công phu và thịt tươi ngon rồi phải không? Tuy nhiên, Brakes - một nhà cung cấp thức ăn hàng đầu cho các nhà hàng - tiết lộ rằng việc hầm khiến thịt mềm hơn, dễ chia nhỏ vào các túi. Sau đó chỉ cần rã đông bằng lò vi sóng hoặc đun sôi là xong. Một món lý tưởng để... "đu trend" tiết kiệm thời gian đó mà.
Món bánh pudding chocolate nóng hổi với phần nhân "chảy lụa" bên trong cũng là món yêu thích của nhiều người. Mỗi cái được bán ở Anh với giá khoảng 9 USD. Tuy nhiên, rất có thể món này không phải do chính đầu bếp của nhà hàng làm riêng cho bạn đâu nha. Một đầu bếp lâu năm tiết lộ nơi ông làm việc từng mua loại bánh này với giá rẻ hơn... gấp 4 lần luôn. Save chi phí "cực mạnh"!
Việc thành lập một đội ngũ kiểm tra đến khắp các nhà hàng, thậm chí là soi tận bếp, là điều gần như mission impossible. Có lẽ, chỉ có niềm tin và vị giác nhạy bén mới giúp các khách hàng nhận ra được những "mánh khóe" kinh doanh này thôi. Stay woke nhé các bạn!
Nguồn: Daily Mail
Nguồn: kenh14.vn