Nhân viên gian lận sẽ gây hậu quả nghiêm trọng đối với quán. Trước hết, chủ quán mất tiền nhưng tệ hại hơn là quán mất khách luôn á.
Câu chuyện dưới đây là trải nghiệm thực tế của anh Thông Phan - một người từng mở siêu nhiều hàng quán ở Sài Gòn và Hà Nội. Từ những lần "đắng lòng" này, anh đúc kết ra nhiều bài học xương máu để share với hội sắp/đang mở quán nè.
Anh Thông Phan kể, có lần đi nhậu với bạn ở quận 10, TPHCM, anh phát hiện quán tính sai hóa đơn. Lúc đó quán đông nghẹt, một người trong nhóm cũng muốn hỏi lại chuyện tính tiền nhưng đĩa bia đã dẹp hết rồi. Thế là cả nhóm tặc lưỡi bỏ qua vậy.
Nhưng sau lần đó, anh Thông không quay lại quán đó nữa. Và ít lâu sau từ Hà Nội vào Sài Gòng, anh thấy quán đã sang tên đổi chủ rồi.
Từ những trải nghiệm của bản thân, làm chủ nhiều quán ở Sài Gòn và Hà Nội, anh Thông tin rằng, ông chủ bỏ ra hàng trăm triệu, tiền tỷ để mở quán mà có tư duy lừa dối khách hàng thì toi. Một phần, họ "chết" vì nhân viên vì những điều nhân viên lén lút sau lưng mà họ không biết dù camera giăng kín khắp nơi
Với những trải nghiệm của bản thân, anh Thông Phan muốn chia sẻ những câu chuyện này. Tuy nhiên, anh cho biết những chia sẻ của anh không vơ đũa cả nắm và không quy chụp, chỉ nhằm mục đích để người chủ có góc nhìn mở hơn trong quản lý thôi nha.
Chuyện mất tiền đau thương
Anh Thông kể, cách đây 5 năm, anh khai trương quán ở quận 11, TPHCM. Lúc đó khách đông ngang ngửa chợ. Bàn luôn kín. Thậm chí còn có nhiều khách hàng sẵn sàng chờ đợi đến 30 phút để có bàn trống.
Nhưng tổng kết cuối tháng thì doanh số rất thấp, chỉ khoảng 30 đến 40 triệu/ngày trong khi quán có 70 bàn và hoạt động cả ngày. Éo le quá đi!
Trong khi chưa nhận thức được nguyên nhân thì anh thấy nhân viên thu ngân mua Iphone 7. Lương của nhân viên này anh Thông cũng biết rất rõ. Vì thu ngân là vị trí quan trọng nên trước khi tuyển, anh đã đến tận nhà để "điều tra" luôn đó.
Về sau, anh Thông mới biết rằng, mỗi tháng khoảng 40 - 50 triệu của quán không cánh mà bay từ việc cấu kết của thu ngân và nhân viên. Trời ơi đất hỡi!
Vén màn bí mật "chiêu trò" của nhân viên
Theo anh Thông, chỉ bằng những động tác đơn giản, thu ngân trở thành vị trí kiếm tiền dễ nhất trong quán, bất kể là quán cà phê, nhà hàng hay quán nhậu. Ở trong trình tự thanh toán, thường là thu ngân sẽ in "phiếu tạm tính" trước.
Anh Thông chỉ ra 2 "chiêu" mà thu ngân thường làm để "móc túi" ông chủ:
Cách thứ nhất:
Thu ngân chỉ in tạm tính cho khách xem, rồi lấy tiền luôn. Khách trả tiền thì bỏ túi nguyên cái hóa đơn đó. Sau đó, xóa toàn bộ hóa đơn trên hệ thống.
Nếu hệ thống phát hiện hóa đơn trống thì sao? Khi đó, thu ngân sẽ để bàn mở, dồn khách mới vào. Vậy 2 hóa đơn sẽ thành một hóa đơn. Khi nhóm khách sau tính tiền thì trả tiền bình thường. Không có gì sai hoặc bất thường. Hệ thống cũng không phát hiện được. Chơi luôn!
Cách thứ hai:
Thu ngân in tờ tạm tính, cố tình xóa món ăn. Khách kiểm tra thấy thiếu nhưng lợi cho khách nên khách không ý kiến. Thu ngân in hóa đơn ra, viết tay thêm vào và cộng thêm tiền và khách trả đúng số tiền các món đã ăn. Khi đó, thu ngân sẽ lấy số tiền các món viết tay. Xảo trá vãi!
Anh Thông Phan nhận định, với 2 tình huống trên, chủ nhà hàng là người thiệt hại nhất. Trước tiên là mất tiền, sau đó là mất khách. Theo anh, nên có chính sách kỷ luật nghiêm, thưởng phạt rõ ràng ngay từ đầu. Yêu thương, hết lòng với nhân viên nhưng phải minh bạch.
"Đừng để nhân viên nghĩ rằng bạn là người dễ bị vượt mặt. Sự kỷ luật và chặt chẽ là bản vệ chính bạn và sự nghiệp kinh doanh tâm huyết của bạn", anh Thông Phan nói.
Nguồn: soha.vn