Chắc bạn tưởng đi buffet là "ăn sập tiệm" hả? Nhầm to! Các nhà hàng buffet có cả một rổ chiêu trò để khiến mình ăn ít hơn mà vẫn thấy no căng đấy!
Khui bí mật nè: bất kỳ nhà hàng nào muốn đứng vững cũng phải đảm bảo chi phí thực phẩm không quá 30% tổng doanh thu. Đây là "chân lý bất di bất dịch" trong ngành F&B, và buffet cũng chơi theo luật này thôi.
Theo một nghiên cứu trên The Atlantic, một chuỗi nhà hàng buffet bình thường mỗi năm phải phục vụ tận 21.000 tấn gà, 27.000 tấn bò, cùng vô vàn món khác. Vậy mà họ vẫn kiếm được lợi nhuận khủng và không lo phá sản. Bí quyết là gì?
Câu trả lời nằm ở những "mánh lới" mà ai đi buffet cũng dính mà không biết đấy! Cùng mình khui ngay thôi!
**1. Đĩa trông to nhưng chứa ít - ai dè! ️**
Mánh đầu tiên mà nhà hàng buffet hay dùng nhất: dùng đĩa viền rộng nhưng lòng hẹp. Nhìn qua thì to, nhưng múc vào thì... ít xỉu!
Logic là sao á? Khác với nhà hàng gọi món thông thường, buffet cho phép mình lấy thoải mái, dẫn đến chuyện lấy nhiều nhưng ăn không hết. Đồ ăn thừa bay thẳng vào thùng rác, lãng phí vô cùng!
Dùng đĩa nhỏ sẽ giảm hiện tượng này. Hơn nữa, theo nghiên cứu năm 2012 trên tạp chí AJPM, đĩa to khiến khách hàng ăn nhiều hơn bình thường (mà đây lại là điều buffet muốn tránh nhất)
**2. Khoai tây, cơm, bột mì ở khắp mọi nơi **
Đa số nhà hàng buffet sẽ đặt siêu nhiều món làm từ nguyên liệu rẻ tiền, mua theo lô được luôn. Điển hình là khoai tây và rau củ giá bình dân.
Nhìn kỹ sẽ thấy: quầy đồ ăn ngập tràn món từ khoai tây, cơm, bột mỳ. Còn quầy thịt, cá, tôm, hải sản thì... khiêm tốn lắm! Chiêu này nhắm vào hội "gỡ gạc" muốn ăn món đắt tiền, buộc phải chọn món rẻ hơn thôi
**3. Giá cao = ngon hơn? Tâm lý thôi mà! **
Nghiên cứu năm 2014 trên tạp chí Sensory Studies chỉ ra: giá tiền ảnh hưởng đến cách mình cảm nhận vị món ăn đấy! Họ làm thí nghiệm ở một nhà hàng buffet Ý: một nhóm trả 4 USD cho pizza, nhóm kia trả 8 USD. Kết quả? Nhóm trả nhiều tiền hơn đánh giá pizza ngon hơn!
Theo nghiên cứu, kỳ vọng của mình với món ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có giá tiền. Nên giá càng cao, mình càng thấy ngon hơn, dù thực tế chỉ là tâm lý thôi nha!
**4. Thiên đường của gia đình = lợi nhuận khủng **
Có để ý không? Các nhà hàng buffet luôn tạo không gian thân thiện với gia đình để thu hút nhóm khách hàng này!
Lý do dễ hiểu: Một gia đình thường có ít nhất 1-2 người ăn ít (người già, trẻ nhỏ). Hơn nữa, trẻ con thường chỉ thích đồ ngọt, khoai tây chiên, pizza... - toàn món không đắt, dễ làm và quan trọng là... làm no nhanh!
**5. Đợi mãi mới thấy tôm, cua đâu? (Điều này ai cũng thấy đúng!) **
Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy: món ăn phụ và món từ nguyên liệu rẻ luôn đầy ắp, còn thịt và hải sản thì hay "cạn" lắm, chỉ còn một nửa hoặc ít hơn, và trạng thái đó kéo dài mãi!
Thực tế không phải ai cũng có thời gian chờ tôm, cua, bề bề được bưng ra. Buộc phải chọn món khác thôi, và đó chính là điều nhà hàng mong muốn!
**6. Muỗng múc to - nhỏ cũng là chiêu! **
Một số món có muỗng múc siêu to, vài món lại dùng kẹp nhỏ xíu. Nhìn kỹ sẽ thấy: khay mỳ Ý, salad, cơm đều có muỗng to. Còn khay cá hồi thì vừa ít, kẹp cũng nhỏ hơn nhiều!
Mục đích rõ ràng: để mình múc nhiều tinh bột, no nhanh, dựa trên tâm lý chẳng ai đứng lâu để lấy đồ ăn cả
**7. Bố trí khay = cả một "thiên la địa võng" **
Hoá ra việc sắp xếp khay đựng đồ ăn cũng có cả một "nghệ thuật" đằng sau!
Theo nghiên cứu trên tạp chí Plos One, 75% thực khách lấy đồ ngay từ những khay đầu tiên, 66% chọn món ở 1 trong 3 khay đầu. Thế nên, đó đều là món giàu tinh bột và rẻ tiền nhất!
Quy tắc này áp dụng ngay cả với buffet đắt tiền, khi quản lý sẽ bố trí món đắt ở vị trí khó tìm nhất có thể
**8. Muốn gỡ vốn? Khó lắm! **
Trung bình, một người khó ăn quá 4 đĩa. Trong khi muốn gỡ vốn phải ăn tới 7 đĩa, và phải toàn món đắt tiền nữa chứ!
**9. Ăn thừa? Chịu phạt tiền đi bạn! **
Buffet cho phép ăn thoải mái nên ai cũng có xu hướng lấy nhiều hơn khả năng, dẫn đến lãng phí.
Để chống lại, nhiều nhà hàng buffet áp dụng hình thức phạt: thừa đồ ăn = mất tiền, nhờ đó tiết kiệm được kha khá chi phí xử lý thức ăn thừa luôn!
---
Nguồn: kenh14.vn