Bánh phồng tôm từ lâu đã là món ăn vặt "huyền thoại" của dân mình và là must-have trong mọi mâm cỗ khai vị truyền thống rồi đúng không nào? Nhưng mà dạo một vòng chợ hay lướt sàn thương mại điện tử, bạn sẽ thấy giá cả "loạn cào cào" luôn á – có nơi bán vài chục nghìn/ký, có nơi lại lên tới vài trăm nghìn. Sự chênh lệch này chủ yếu nằm ở hàm lượng tôm thật bên trong hay chỉ toàn hóa chất tạo xốp thôi. Bài viết này sẽ share cho mọi người những "chiêu" thực tế để phân biệt bánh phồng chuẩn tôm tươi tự nhiên và loại bánh "chất đầy" bột nở độc hại nhé!
1. Nhìn màu sắc và hình dáng bánh khi còn sống là biết ngay
Nhiều bạn cứ nghĩ bánh phồng tôm phải trắng tinh khôi mới sạch và đẹp mắt. Nhưng thật ra thì ngược hẳn luôn nha! Những loại bánh làm từ thịt tôm đất, tôm sông tự nhiên giã nhuyễn khi phơi khô sẽ có màu hơi ngả vàng lục, đục nhẹ hoặc có sắc cam hồng tự nhiên của gạch tôm đấy. Trên bề mặt bánh phồng tôm chuẩn, nếu để ý kỹ dưới ánh sáng, bạn sẽ thấy những lấm tấm nhỏ màu đỏ sậm – chính là phần thịt tôm được xay nhỏ chứ không mịn màng đồng nhất đâu nha.
Còn loại bánh công nghiệp chứa toàn bột nở và hương liệu nhân tạo thì thường có màu trắng muốt hoặc nhuộm phẩm màu xanh đỏ sặc sỡ để đánh lừa thị giác. Miếng bánh chứa nhiều bột và chất tạo xốp thường có độ dày rất mỏng, đều tăm tắp do được ép bằng máy công nghiệp số lượng lớn, bề mặt nhẵn thín và không hề có dấu vết của xơ thịt tôm luôn.
2. Quan sát "màn lột xác" của bánh khi chiên là chuẩn nhất
Quá trình tương tác với dầu nóng sẽ bộc lộ rõ ràng kết cấu thực sự của cấu trúc tinh bột và các phụ gia tăng phồng bên trong miếng bánh.
Đây chính là lúc các "mánh khóe" gian lận hàm lượng tôm bị lật tẩy rõ ràng nhất mà bạn có thể tự kiểm chứng ngay tại nhà nè! Khi thả miếng bánh phồng tôm chuẩn tôm tươi tự nhiên vào chảo dầu sôi, bánh sẽ nở ra từ từ, nở một cách đầm tay và không tăng kích thước quá đột ngột. Do có tỉ lệ thịt tôm thật chiếm từ 30% đến gấp đôi lượng tinh bột (tùy dòng bánh cao cấp), miếng bánh sau khi chiên xong vẫn giữ được độ dày dặn, hơi cong nhẹ tự nhiên chứ không phẳng lỳ.
Còn với loại bánh chứa đầy bột nở, bạn sẽ thấy một hiện tượng cực kỳ "thần kỳ" luôn: vừa thả vào dầu khoảng 2 giây thôi, miếng bánh đã bung nở to gấp 3-4 lần kích thước ban đầu một cách nhanh chóng Sự giãn nở "vô độ" này tạo ra các bong bóng khí rất to trên bề mặt, làm kết cấu bánh trở nên mỏng dính, rỗng tuếch bên trong và cực kỳ dễ bị cháy khét nếu bạn không vớt ra kịp thời nha.
3. Thưởng thức và cảm nhận bằng vị giác mới đỉnh
Trực giác của vị giác không bao giờ nói dối đâu nha, sự khác biệt giữa vị ngọt thanh của hải sản và vị chát của hóa chất sẽ được cảm nhận ngay lập tức.
Một tip nhỏ mình hay chia sẻ với bạn bè: hãy thử ăn hai loại bánh này khi chúng đã nguội khoảng 30 phút xem sao. Bánh phồng tôm chuẩn tôm tươi tự nhiên khi cắn vào sẽ có độ giòn xốp nhưng chắc hạt, nhai đến đâu cảm nhận được vị ngọt thanh đậm đà của tôm sông đến đó, kèm theo chút cay nhẹ của tiêu phú quốc Khi nuốt xuống, hậu vị ngọt hậu vẫn đọng lại ở cổ họng chứ không bị mặn gắt do muối hay bột ngọt.
Đối với loại bánh chứa đầy bột nở thì:
Độ giòn: Bánh giòn rụm một cách mong manh, đưa vào miệng là tan biến ngay như bọt biển, không có độ "đã miệng" khi nhai.
Mùi vị: Hoàn toàn không có mùi thơm của tôm phơi nắng, thay vào đó là mùi tanh nhân tạo của hương liệu hóa học hoặc mùi nồng đặc trưng của bột nở (NaHCO₃).
Cảm giác sau khi ăn: Chỉ cần ăn khoảng 3-5 cái thôi là bạn sẽ cảm thấy khô khát cổ họng, rát lưỡi và nếu để nguội, bánh sẽ nhanh chóng bị ỉu, teo lại và ngậm một lượng dầu cực kỳ lớn gây ngán ngẩm luôn
4. Check nhãn mác và giá thành cho chắc ăn
Chúng ta cần nhìn vào thực tế kinh tế nha: để làm ra 1kg bánh phồng tôm chuẩn tôm tươi tự nhiên với tỉ lệ tôm trên 40%, người thợ phải cần đến khoảng 0.5kg đến 0.7kg tôm tươi sống đấy. Với mức giá tôm nguyên liệu hiện nay, một gói bánh phồng tôm chất lượng không thể có giá vài chục ngàn đồng một ký được nha các bạn ơi! Do đó, những lời quảng cáo "bánh tôm hảo hạng" giá siêu rẻ chỉ từ 30.000đ - 50.000đ/kg thì chắc chắn là loại bánh chứa đầy bột nở và tinh bột sắn loại rẻ tiền rồi.
Bảng so sánh nhanh cho mọi người tham khảo:
Tiêu chí so sánh | Bánh chuẩn tôm tươi tự nhiên | Bánh chứa đầy bột nở, hóa chất
Thành phần trên nhãn: Tôm tươi (>35%), tinh bột bắp/tinh bột năng, trứng, tiêu | Tinh bột sắn, chất tạo xốp (INS 500ii hoặc bột nở), hương tôm tổng hợp
Màu sắc sống: Vàng đục, hồng nhạt tự nhiên, có chấm đỏ của thịt tôm | Trắng tinh khôi hoặc có màu sắc sặc sỡ do phẩm màu công nghiệp
Giá thành trung bình: Từ 180.000đ - 350.000đ/kg tùy tỉ lệ tôm | Chỉ dao động từ 30.000đ - 60.000đ/kg
Trải nghiệm ăn uống: Giòn xốp, dày dặn, ngọt thanh vị tôm, thơm mùi tiêu | Giòn rỗng, nhanh tan, nồng mùi bột nở, để lâu bị hôi dầu
Nguồn: tinhte.vn