BanhGirl1632
New member
Cứ mỗi lần ngửi mùi bắp bò kho mật mía là lại thấy cả tuổi thơ ùa về luôn á! Vị ngọt đậm đà từ mật mía hòa quyện với độ cay xé lưỡi của ớt, rồi từ từ lan tỏa hương thơm từng tầng từng lớp của gia vị rừng - thật sự là combo "đỉnh của đỉnh". Mỗi nhà lại có một bí quyết riêng để làm món này nè
**Món bò kho mật mía - đặc sản ngày Tết quê Nghệ An của mình đây**
Mùa xuân năm nay ở Hàn Quốc - nơi mình đang sống - như đến sớm vậy, giữa một trời đất bao la. Thỉnh thoảng nhìn những hàng cây trút bỏ lá đỏ, để lại vẻ ngoài khẳng khiu như những ngón tay gầy guộc vươn lên trời xanh, thấy nhớ quê hương ghê gớm luôn
Đây cũng là lúc mọi người tất bật sắm Tết rồi nè! Nhà nhà trang hoàng lung linh để đón xuân sang. Bếp lửa hồng của mọi nhà cũng vì thế mà "cháy" hơn mọi ngày.
Chỉ ba ngày Tết thôi mà sao nhà nào cũng chuẩn bị đồ ăn như cho cả tháng vậy trời Gia đình mình cũng không ngoại lệ. Ngoài bánh chưng, giò, chả, thịt đông..., mình còn chuẩn bị một nồi bò kho - món ăn đặc sản xứ Nghệ quê nhà đó.
Hồi còn nhỏ, mình đã thấy bà nội và mẹ làm món này rồi. Ngày ấy gia cảnh không được khá giả lắm nên cả năm nhà mình chắt chiu dành dụm chỉ dám kho một niêu nho nhỏ để bày cỗ cho mấy ngày Tết. Sau này kinh tế khá hơn, mẹ mình cũng hay chế biến món này nhiều hơn.
Mấy năm gần đây, mình lấy chồng xa xứ hiếm khi về nhà vào dịp Tết, chỉ tranh thủ về trước đó vài ngày, nên mẹ mình lại càng cố gắng làm những món ăn quê nhà mình yêu thích, điển hình là món bò kho xứ Nghệ này. Tình yêu thương dung dị của mẹ khiến dù đã trưởng thành rồi mà mình vẫn cứ nghĩ mình còn là một đứa trẻ
Đặc biệt là những lần từ biệt gia đình ra sân bay, được mẹ dấm dúi cho nồi bò kho mật mía, thấy lòng rưng rưng biết bao nỗi niềm luôn...
**Mật mía - "chìa khóa vàng" của món ăn**
Một trong những gia vị làm nên vị ngon đặc trưng của món ăn chính là mật mía đó các bạn ơi! Bởi vì xứ Nghệ là đất trồng mía, mật mía vốn dĩ thơm ngọt vô cùng. Hồi mình còn bé, khi đường tinh luyện vẫn chưa phổ biến như bây giờ, ở bất kỳ ngôi nhà nào ở nông thôn cũng đều có 1-2 hũ mật mía. Các bà các mẹ thường có thói quen dùng mật mía để ướp tẩm gia vị hoặc nấu xôi, nấu bánh...
Món ăn nào có mật mía cũng đặc biệt thơm ngon, màu sắc vàng óng, nhìn thôi đã thấy "đỉnh nóc kịch trần" rồi Lũ trẻ con trong nhà như bọn mình khi ấy chỉ chờ lúc mẹ mở hũ mật, thậm thò nhón lấy một vài miếng. Hương mật thơm lừng, chỉ cần nhấm một chút thôi là cảm nhận ngay vị ngọt lịm tan trong miệng, vương vít mãi nơi đầu lưỡi.
Theo lời mẹ mình kể thì mật không những là nguyên liệu cần thiết mà còn là chất bảo quản tự nhiên giúp món bò kho có thể sử dụng suốt mùa Tết mà không lo bị ôi hỏng nha. Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho mang đến một hương vị đặc biệt, khiến món thịt có vị ngọt đậm đà từ mật, cay xé lưỡi của ớt rồi nhẩn nha đến từng tầng từng lớp mùi thơm từ gia vị của rừng.
Món này mỗi gia đình sẽ có một phương pháp làm. Tuy nhiên, đơn giản nhất không thể thiếu là mật mía và mắm ngon, kế đến là ớt, gừng. Tất thảy gia vị còn lại đều là "bí kíp" từng gia đình luôn
Với gia đình mình, "bí kíp" ấy cũng chẳng cầu kỳ gì, đều là thức ăn dân dá vườn tược thôi. Tuy nhiên, đắt tiền nhất là phải chọn lấy một cân bắp hoa chắc thịt. Mẹ mình thường tranh thủ mua tại chợ phiên cuối năm, khi các bác nông dân vừa xẻ thịt bò đem bán cho mọi người ăn Tết.
Mấy chị em mình thường rất háo hức khi cùng mẹ chuẩn bị món bò kho mật mía này. Bọn mình thường theo chân mẹ ra vườn bứt nắm lá trà xanh. Theo kinh nghiệm của chị mình thì nên chọn loại lá bánh tẻ, đủ chát đủ ngọt, chứ không nên chọn lá non quá mà chẳng đượm mùi.
**Quy trình làm món bò kho "thần thánh"**
Sau đó, mẹ mình sẽ chuẩn bị thêm các gia vị như ớt khô, gừng, tỏi, hành khô... thêm nắm củ sả, mẩu vỏ quế thơm nồng, dăm cái hoa hồi, chục nụ đinh hương, vài ba trái thảo quả, cùng đôi bát con mật mía, ít mắm ngon, thế là đủ đầy cho một món ăn thơm ngon rồi nè!
Mẹ sẽ dùng nước chè xanh rửa sạch thịt để tẩy đi mùi gây rồi bóp mạnh cho nước chè ngấm vào thịt cho săn rồi vớt ra để ráo. Nước cốt trà này giúp tẩy bỏ hết nhớt, hôi, gây tanh của bắp bò, lại giúp cho gân thịt se chắc lại, khi kho xong thịt sẽ cứng như khúc gỗ, có thể thái ra những lát mỏng tang thấm đẫm từng loại mùi vị mà không mất đi vị ngọt của thịt bò nha
Trong lúc đó, chị em mình sẽ thư thả nướng gừng, rang quế hồi, thảo quả, đinh hương, đập hành sả cho thơm nức mũi. Thế rồi trong một tô lớn, mẹ mình sẽ khéo léo hòa chung mật mía và nước mắm. Tùy theo khẩu vị của từng người có thể gia giảm độ mặn của mắm và độ ngọt của mật, thêm bớt sao cho được hỗn hợp mặn ngọt khá đậm, hơi gắt thì thịt mới ngấm sâu và ngon.
Hỗn hợp mật mắm ấy sau khi đem ướp với thịt bò sẽ được ủ một ngày đêm cho ngấm đẫm. Mẹ mình sau đó sẽ bắc bếp cho các thức gia vị còn lại vào kho cùng, cứ liu riu nhẩn nha ngập trong mật mía như vậy cho đến khi mật dẻo quánh lại, bám thật đều quanh súc thịt.
Thịt từ đó sẽ trở nên săn chắc và co rút lại mới nhấc khỏi bếp và mùi thơm tỏa ra ngào ngạt khắp căn bếp khiến ai cũng thèm thuồng Nhưng để thưởng thức thì phải chờ cho bắp bò kho mật mía thật nguội nha.
**Tết xa xứ, nhớ mẹ nhớ quê**
Mấy năm gần đây, do dịch bệnh nên mình không thể quay về quê được. Những ngày cuối năm giá rét ở Hàn Quốc, mình đi chợ mua đồ nấu món ăn Tết mà nhớ mẹ, nhớ quê hương da diết luôn Ghé hàng thịt bò quen của một chị người Việt trong chợ, mình lựa mua 3kg bò bắp.
Dù rất cố gắng nhưng món bò kho của mình vẫn không ngon bằng của mẹ ở Việt Nam. Nồi thịt sau khi ướp gia giảm được bọc lại cho vào ngăn mát để qua đêm. Đúng là muốn ăn ngon phải chịu khó thật!
Mình vừa tất bật làm vừa thầm nghĩ chắc giờ này ở căn bếp quê, nồi bò kho của mẹ đang riu riu trên bếp rồi. Bất giác lại nao nao nhớ đến mâm cỗ tất niên với đầy đủ màu sắc, hương vị được chuẩn bị tại quê nhà.
Đĩa gà luộc vàng ươm, bóng nhẫy bên cạnh đĩa xôi gấc đỏ hồng. Bát thịt đông trong màu hổ phách điểm bông hoa cà rốt ngồi cạnh đĩa nem rán vàng và đĩa hành muối. Bát canh bóng thả nổi bật hơn nhờ đĩa súp lơ xanh luộc đặt bên cạnh... và đây, món mình thích nhất!
Miếng bắp bò được thái lát xếp xoay tròn trong đĩa như những cánh hoa. Từng đường gân trong trong nổi lên trên nền thịt nâu đỏ, nước keo sền sệt. Gắp miếng thịt đưa vào miệng, để chậm rãi cảm nhận được vị mặn, ngọt, cay, thơm... tựa hồ như biết bao nhọc nhằn cha mẹ phải trải qua trong suốt cả năm để dành cho bọn mình những ngày Tết đủ đầy hạnh phúc.
Bất giác thấy khóe môi mình mằn mặn vị nhớ thương. Lại một cái Tết xa xứ sắp đến khiến lòng người nao nao biết bao nỗi niềm
Nguồn: kenh14.vn