BomBabe3240
New member
Theo các chuyên gia thì cả dầu thực vật lẫn mỡ lợn đều có lợi cho sức khỏe nha mọi người, quan trọng là phải biết dùng song song với liều lượng phù hợp theo từng độ tuổi thôi.
Mỡ động vật vốn là nguyên liệu truyền thống được chế biến thủ công dễ dàng và từng được nhiều người sử dụng.
Mấy năm gần đây, do sợ chất béo bão hòa (có nhiều trong mỡ động vật) làm tăng cholesterol và gây bệnh tim mạch, khiến cơ thể "suy yếu", nên nhiều người đã "block" luôn mỡ động vật. Họ chuyển sang dùng các loại dầu thực vật với hi vọng sẽ bảo vệ được sức khỏe. Vậy chọn cái nào mới là đúng đây?
**Mỡ động vật hay dầu thực vật đều giàu dinh dưỡng nha**
Theo tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng - Phó Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng và tiết chế, Bệnh viện Nội tiết Trung ương, mỡ động vật, cụ thể là mỡ lợn, từ xưa tới giờ vẫn được coi là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp rất nhiều năng lượng cho cơ thể luôn.
Trong mỡ lợn có chứa các loại axit béo bão hòa, protein, vitamin A, D, đặc biệt là cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào và tốt cho tế bào thần kinh nữa.
Vì vậy, khi sử dụng ở mức độ vừa phải sẽ giúp làm bền vững các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn của cơ thể, dự phòng xuất huyết não. Không chỉ thế, mỡ lợn còn tham gia vào số men chuyển hóa của cơ thể, trong đó có nội tiết tố sinh dục và tuyến thượng thận.
Nhờ những tác dụng như vậy, theo bác sĩ Hưng, mọi người không nên bỏ hẳn mỡ lợn trong các bữa ăn gia đình. Đặc biệt là trẻ em hay người trung niên nên sử dụng mỡ lợn, hoặc khi ăn thịt nên có chút mỡ để các chức năng không bị suy yếu.
"Các chất có trong mỡ lợn đã được chứng minh từ rất lâu là có tác dụng rất tốt trong việc chống viêm và bảo vệ sức khỏe tim mạch. Vì vậy chúng ta vẫn luôn phải tận dụng chứ không nên bỏ hẳn việc dùng mỡ động vật", bác sĩ Hưng nói.
Trong khi đó, khác với mỡ lợn, dầu thực vật chứa nhiều axit béo chưa bão hòa, nhiều vitamin E, K, ít hoặc không có cholesterol. Do đó, dầu thực vật dễ hấp thụ hơn và có thể giúp cơ thể hạ lượng cholesterol xấu trong máu, tránh một số bệnh.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Hưng, dầu thực vật khi đun sôi quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc dùng để chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ sinh ra những chất không tốt, gây hại cho sức khỏe. Đó là chưa kể việc dùng nhiều món ăn chiên, xào với lượng lớn dầu thực vật khiến cơ thể bị tăng cân, béo phì, thậm chí là các bệnh về tim mạch, mỡ máu, mỡ gan "như mỡ lợn" luôn.
Cùng chung quan điểm với bác sĩ Hưng, bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng cho rằng, sẽ là sai lầm nếu nhiều người bỏ hẳn mỡ lợn trong các bữa ăn hàng ngày.
Chỉ những người có độ tuổi ngoài 50, người đang bị rối loạn chuyển hóa chất béo (tăng cholesterol) mới phải kiêng mỡ lợn thôi. Còn với trẻ em và những người bình thường, mỡ lợn rất tốt cho sự phát triển của cơ thể, đặc biệt là ngăn ngừa cận thị nữa đó.
Như vậy, theo các chuyên gia, nếu mọi người quá phụ thuộc vào dầu thực vật mà bỏ hẳn mỡ lợn, mỡ động vật trong thời gian dài thì phần nào sẽ khiến cơ thể khó hấp thụ, mất cân đối về dinh dưỡng, thiếu hụt một số vitamin cần thiết và có nguy cơ mắc các bệnh về xương, làm rối loạn nội tiết tố, gây suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, thậm chí cả thị giác cũng gặp vấn đề.
**Nên quan tâm đến cách dùng, cách bảo quản**
Theo bác sĩ Hưng, dù mọi người đang dần "quên lãng" nhưng không có nghĩa là không tiêu thụ mỡ động vật. Bởi mỡ động vật có thể xuất hiện trong nhiều món ăn hàng ngày như thịt, tôm, cá, gà, bò... cung cấp sự phát triển của cơ thể.
Tương tự, dầu thực vật có nhiều trong các loại rau, củ, hoa quả khi chúng chứa một lượng nhỏ tinh dầu giúp ích cho cơ thể.
Vì vậy, theo bác sĩ Hưng, mỡ lợn hay dầu thực vật, bỏ hẳn thực phẩm nào cũng đều không tốt cho cơ thể cả. Thay vào đó, mọi người nên dùng song song, hài hòa và với liều lượng cụ thể của từng loại cho từng độ tuổi để vừa tốt, vừa tránh được bệnh tật.
Mọi người cũng nên tập cho mình thói quen hạn chế ăn các món chiên, xào, rán, thay vào đó nên dùng các món luộc, hấp, trộn để tránh nguy cơ khiến cơ thể hấp thụ quá nhiều dầu ăn hay mỡ.
Khi dùng mỡ động vật, chỉ nên dùng một lượng vừa phải, đủ ăn. Còn với dầu thực vật để nấu ăn, chỉ nên xào qua, vừa phải, không nên xào nấu quá kỹ, hoặc dùng dầu để chiên đi chiên lại sẽ khiến sinh ra chất có hại cho sức khỏe đấy.
Ngoài ra, bác sĩ Hưng cũng nhắc nhở, mọi người nên quan tâm tới quá trình bảo quản của cả dầu thực vật và mỡ. Bởi chính việc bảo quản thực phẩm tốt hay xấu cũng sẽ ảnh hưởng tới tác dụng và cả tác hại của dầu ăn hay mỡ động vật nha.
"Về nguyên tắc, chúng ta phải sử dụng đa dạng nhiều loại thực phẩm. Chỉ dùng mỡ không dùng dầu cũng không được, mà chỉ dùng dầu không dùng mỡ cũng bất hợp lý. Bởi cả mỡ và dầu ăn đều quan trọng và cần sử dụng như nhau.
Nguồn: soha.vn