Mặt bằng xịn sò, công thức pha từ hãng lớn, đơn hàng "cháy" máy nhưng quán nước nhỏ vẫn có thể "toang" nhanh như chớp mấy bạn ơi!
Mở quán ăn uống giờ ai cũng nghĩ là con đường khởi nghiệp "ez game" nhất ấy. Nhìn các quán nước bán 500 đơn/ngày là thấy mê liền, nghĩ mình làm cũng được vậy thôi. Nhưng mà thực tế... nó khó hơn các bạn tưởng nhiều đó!
Story hôm nay là về một anh 40+ ở Trùng Khánh (Trung Quốc). Chưa đầy 3 tháng, anh lỗ sạch hơn 60.000 tệ (hơn 2 tỷ VNĐ luôn đó) rồi phải "gg" ra khỏi thị trường luôn.
Anh này từng có quán lẩu nhỏ, bỏ luôn để sang Thành Đô - thành phố đỉnh cao của Trung Quốc - mở quán nước takeaway. Với kinh nghiệm F&B cả chục năm trời, kế hoạch cũng rõ ràng cụ thể, anh tự tin mình sẽ "phất" lên ngay!
Kế hoạch nhìn vào chuẩn không cần chỉnh
Anh tìm được mặt bằng nằm trong khu dân cư cao cấp ở Thành Đô. Xung quanh toàn trường đại học, văn phòng đông nghịt người. Tiền thuê 2.600 tệ, phí chuyển nhượng 8.000 tệ, cọc 3.000 tệ, hàng tồn kho 3.000 tệ. Tổng cộng chỉ 30.000 tệ (tầm 105 triệu VNĐ) là dựng được quán takeaway xinh xinh rồi.
Sau đó anh mua nguyên liệu, đồ dùng, decor quán và chuẩn bị tiền tiết kiệm bao năm làm vốn. Với lượng khách đông như vậy, lại có công thức từ hãng lớn, anh dự tính mỗi ngày nhận được 300 đơn. Giá mỗi đơn khoảng 12-15 tệ (tầm 50k VNĐ) thì một tháng lời ròng gần 30.000 tệ (105 triệu VNĐ). Dù ít hơn, chỉ 150 đơn/ngày thì vẫn lời 20.000 tệ (70 triệu VNĐ).
Với kế hoạch "tính đủ đường" thế này, ban đầu quán cũng khá ổn áp!
"Toang" vì lý do nghe mà tức
Đầu tiên là việc tuyển người bị "stuck" nặng. Quán cần 5 người nhưng anh chỉ có 2 nhân viên quen. Tuyển người khó vãi, mất thời gian vô kể. Mỗi lần có người mới vào thì không giữ được lâu vì đa phần là sinh viên, hay nhảy việc lắm. Cuối cùng anh phải trả lương cao hơn thị trường - 2.900 tệ (hơn 10 triệu VNĐ) mà vẫn... không ai chịu ở lại lâu dài
Thiếu nhân viên nên công việc rơi vào "thảm họa" luôn! Khách vãng lai ít nên phải dựa vào app giao đồ ăn. Ngày đầu tiên chỉ có 20-30 đơn. Ngày thứ hai nhờ khuyến mãi khai trương, đơn hàng "bùng nổ" vào giờ cao điểm chiều.
Và từ đó bắt đầu loạn cào cào! Hầu hết món đều phải pha chế theo đơn, không chuẩn bị sẵn được. Thiếu người + nhân viên còn "newbie" nên làm chậm vô cùng.
Có đơn order hàng chục cốc, mỗi đơn mất vài phút chuẩn bị, chưa kể đóng nắp, bỏ túi. Chốc chốc là đơn chất đống, món chưa làm chất đống, món chưa xong chất đống, shipper đứng đợi cũng... chất đống luôn!
Chưa hết, do thiếu người nên thỉnh thoảng làm nhầm hoặc chất lượng không ổn, khách gọi điện "dằn mặt" liên tục. Lúc đó phải xin lỗi và đền bù đồ mới ngay. Đơn nhiều nên không tránh khỏi sai sót. Ngay cả lỗi của app hay shipper thì quán vẫn phải... gánh hết!
Mơ đẹp vỡ tan khi bán qua app
Trạng thái "cháy" đơn không kéo dài được lâu. Lượng đặt hàng giảm mạnh từ 100+ đơn/ngày xuống còn... 20-30 đơn thôi. Quản lý nền tảng gợi ý anh nên chạy khuyến mãi, tức là nạp tiền vào tài khoản, mỗi khi khách click vào quán thì app sẽ tự trừ từ 0,5 đến 3 tệ (khoảng 2-10k VNĐ). Trả càng cao thì ranking càng cao. Và anh... HOÀN TOÀN KHÔNG NGỜ đến khoản chi phí "khủng" này trong kế hoạch ban đầu!
Trước khi mở quán, anh tưởng nền tảng chỉ trừ 18% doanh thu như hợp đồng. Nhưng thực tế muốn có đơn và tiếp cận khách thì phải trả nhiều hơn thế rất nhiều. Sau khi trừ hết nguyên liệu, nhân công, thuê nhà và phí app... anh không còn lãi gì, thậm chí còn lỗ vốn!
Sau 3 tháng, quán nước tưởng "ez" của anh đóng cửa với số lỗ lên đến 600 ngàn tệ (hơn 2 tỷ VNĐ). Trong khi đó xung quanh vẫn tiếp tục mọc lên hàng loạt quán tương tự mà không ai biết mình đang rơi vào "cái bẫy" này cả...
Bài học: Kinh doanh không phải cứ có vị trí đẹp, công thức xịn là thành công đâu nha các bạn! Chi tiết quyết định thành bại, nhất là chuyện nhân sự và phí ẩn từ các nền tảng đó!
Nguồn: soha.vn