Nếu bạn là fan cứng của kẹo dẻo (hay kẹo chip chip mà mấy đứa hay gọi) và định mua về ăn dịp lễ, thì mình khuyên là... cân nhắc kỹ trước khi đọc tiếp nhé! Vì bài này sắp bóc phốt một sự thật mà các hãng kẹo không muốn bạn biết đâu, kiểu có thể ám ảnh mãi mãi luôn á!
Nếu vẫn quyết tâm đọc tiếp thì bắt đầu từ nhãn thành phần trên gói kẹo đi. Thường thì sẽ thấy: nước, đường, si-rô bắp, dầu thực vật, phẩm màu, hương liệu bla bla... Nhưng còn gì nữa không? Thành phần quan trọng nhất để kẹo dẻo được dẻo chính là: gelatin!
Nhưng mà gelatin là cái gì vậy? Có một đoạn phim của nhà làm phim người Bỉ tên Alina Kneepkens sẽ tiết lộ cho bạn biết gelatin được làm ra thế nào. Warning lần cuối: đừng xem khi đang ăn kẹo nhé!
Hóa ra gelatin được chiết xuất từ collagen - chính là protein đàn hồi trên da bạn đấy! Khi bạn bấm vào da mà nó lõm xuống rồi căng lên, đó là công của collagen. Còn khi da bạn nhăn nheo, không căng mịn như hồi bé nữa thì đó là do collagen bị lão hóa rồi đó.
Nhưng collagen không chỉ có trên da, nó còn là protein tạo nên sợi cơ giúp bạn vận động xương khớp, giữ cơ thể vững chắc và có ở nhiều bộ phận nội tạng khác nữa.
Và đương nhiên động vật cũng có collagen rồi! Các công ty sản xuất biết chuyện này, nên họ lấy collagen từ phụ phẩm chăn nuôi, cụ thể là da và xương bò hoặc heo.
Để tiết kiệm tiền ship, nhà máy sản xuất gelatin thường được xây ngay sát lò mổ luôn. Đó là nơi nguyên liệu thô được mang đến kiểm tra và phân loại.
Bên trong nhà máy gelatin nè: Da, xương, các phần đã hỏng sẽ bỏ đi, phần còn lại cho vào máy cắt nhỏ. Sau đó rửa bằng nước áp suất cao, rồi ngâm trong nước nóng để tách dầu và mỡ ra.
Khi hàm lượng mỡ giảm xuống dưới 2%, nguyên liệu được vớt lên đưa qua băng chuyền đến máy sấy công nghiệp.
Tiếp theo là quá trình xử lý axit và kiềm kéo dài tận 5 ngày! Da và xương động vật được ngâm trong bể axit clohydric 4% (pH dưới 1,5) và natri cacbonate (pH trên 7). Mục đích là loại bỏ toàn bộ khoáng chất và vi khuẩn, tạo điều kiện giải phóng collagen.
Công đoạn quan trọng nhất: collagen được đun sôi với nước cất trong bể chiết lớn để biến thành gelatin. Dung dịch gelatin sau đó được thu hồi và thanh trùng siêu nhanh trong 4 giây ở 140 độ C.
Các bộ lọc tiếp tục tách sản phẩm thừa ra. Gelatin nguyên chất chảy ra ngoài, được cô đặc và ép thành tấm. Cuối cùng để có bột gelatin, các tấm này được cho vào máy xay cho đến khi mịn màng.
Tùy mục đích, bột gelatin thành phẩm sẽ được đóng gói gửi đến nhà sản xuất bánh kẹo, thực phẩm chế biến hoặc bán luôn ở siêu thị cho ai muốn tự làm thạch rau câu tại nhà.
Với tính chất đặc trưng, gelatin được dùng làm các thực phẩm dẻo và sệt như kẹo, thạch, mứt, sữa chua, pho mát, súp, nước sốt. Thậm chí còn có trong thuốc, vitamin và cả mỹ phẩm nữa!
Vậy nên lời khuyên cho hội ăn chay: đọc kỹ thành phần trước khi mua nhé, kẻo gelatin phá vỡ niềm tin của bạn mất! May mắn là trên thị trường có một số loại kẹo dẻo như Trader Joe không chứa gelatin đâu.
Có một phân tử tên agar, được chiết xuất từ tảo cũng có tính dẻo và có thể thay thế gelatin. Nếu kẹo dẻo bạn mua có chứa agar thì yên tâm cho chế độ ăn chay nhé!
Ngược lại, những người ăn thực phẩm có gelatin cũng được an ủi phần nào vì hóa ra đây lại là chất dinh dưỡng đấy! Gelatin chứa tới 18 loại axit amin và có hàm lượng protein cao.
Một trong số đó là lysine - axit amin giúp hấp thụ calcium, làm chắc xương, giảm loãng xương và tăng sức khỏe cơ bắp. Axit amin glycine trong gelatin cũng giúp cải thiện giấc ngủ và một số chức năng thần kinh.
Protein trong gelatin có thể giúp bạn giảm cân nhờ tăng cảm giác no và năng lượng. Ngoài ra gelatin còn chứa axit glutamic, được chuyển hóa thành glutamine giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm khỏe niêm mạc dạ dày.
Một nghiên cứu năm 2014 chỉ ra rằng glycine - một axit amin khác trong gelatin - có thể giúp người mắc tiểu đường loại 2 kiểm soát tình trạng bệnh. Tuy nhiên, đây KHÔNG phải lời khuyên nên ăn kẹo dẻo để có lợi ích đó nhé! Vì hàm lượng đường trong kẹo dẻo cao vô đối, gây hại hơn là tốt đấy!
Hóa ra loại gelatin lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn là gelatin tự chế biến tại nhà! Giới quý tộc Anh thế kỷ 15 từng hầm chân bò suốt 24 giờ để có nước dùng chứa đầy gelatin.
Bây giờ bạn cũng có thể làm bằng cách đun thịt hoặc xương còn sót lại sau khi chế biến gà, heo hoặc bò với lửa nhỏ. Cho thêm ít cà rốt, hành tây hoặc rau thơm để có thêm hương vị. Thỉnh thoảng kiểm tra và châm thêm nước cho món súp. Khi dung dịch sệt lại là lúc bạn thu được nước gelatin rồi đấy, rất phù hợp để ăn ngay hoặc thêm vào súp và các món hầm khác!
Nguồn: tinhte.vn