Thịt và cá đều là hai món không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng lại khuyên chúng mình nên ăn cá nhiều hơn thịt đấy!
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm cho biết, về cơ bản thì cả cá lẫn thịt đều cung cấp protein cho cơ thể. Đây là 2 thực phẩm giàu chất đạm (protein) cực kỳ quan trọng để xây dựng cơ thể.
Tuy nhiên, trong 2 nhóm protein từ cá và thịt thì protein từ cá sẽ "xịn" hơn hẳn. Lý do là vì protein từ cá khi ăn vào cơ thể sẽ dễ tiêu hoá, hấp thu hơn nên tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Hệ số tiêu hoá protein của cá từ 80-90%, còn của thịt thì không cao bằng.
Để hiểu rõ hơn về vấn đề đạm cá dễ hấp thu, PGS Thịnh giải thích: cấu trúc thịt cá thường rất lỏng lẻo nên sẽ dễ tiêu hoá. Còn đối với thịt, cơ và cấu trúc của thịt rất bền chắc, dai, khó tiêu hoá. Khi ăn thịt phải ninh kỹ, nhừ mới dễ tiêu hoá, còn nấu cháy cạnh, nướng thì càng khó tiêu hoá hơn.
Còn theo TS Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, chất đạm trong cá có các acid amin cần thiết như: lysin, tirozin, tryptophan, systin, methionin cao hơn thịt và dễ tiêu hóa, dễ hấp thu hơn so với thịt.
Trong cá còn có Phosphatid tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa mỡ, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể luôn.
Ngoài ra, cá còn chứa nhiều vitamin siêu quan trọng như vitamin A, vitamin D, Vitamin nhóm B (B1, B2, B12)... và một số vi chất như đồng, coban, kẽm, i-ốt. Đặc biệt trong cá còn có chất DHA đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh đấy!
Theo TS. Từ Ngữ, chất béo trong cá cũng tốt hơn so với chất béo trong thịt vì có nhiều omega 3, 6, 9 tốt cho các hoạt động của cơ thể, trong đó có tim mạch.
Còn các loại thịt như thịt lợn, thịt bò... thường có chứa nhiều sắt. Tuy nhiên, trong quá trình chuyển hóa, thịt có thể sản sinh ra các sản phẩm trung gian gây độc cho cơ thể, đặc biệt là trong thịt mỡ chứa nhiều acid béo no.
Theo số liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản năm 2020, tuổi thọ bình quân của nữ giới ở nước này là 87,74 tuổi, tăng 0,3 tuổi so với năm 2019, và 81,64 tuổi đối với nam giới, tăng 0,22 tuổi. Tuổi thọ bình quân của cả nam giới và nữ giới ở Nhật Bản tăng cao kỷ lục trên thế giới luôn đó!
PGS Thịnh nhận định: "Nhật Bản là quốc gia có diện tích biển lớn nên sản lượng cá đánh bắt hàng năm rất lớn. Cũng vì lẽ đó mà người Nhật thường ăn cá nhiều. Việc thường xuyên ăn cá là một trong những yếu tố góp phần giúp tăng tuổi thọ".
Theo chuyên gia công nghệ thực phẩm, tuổi thọ của con người do nhiều yếu tố quyết định: thói quen ăn uống, lối sống, môi trường sống... Do vậy, một lối sống healthy, ăn uống khoa học có thể góp phần giúp gia tăng tuổi thọ. Ở Việt Nam, thực phẩm rất đa dạng phong phú từ thịt, cá, rau, hoa quả, do vậy nếu chúng ta có một chế độ ăn khoa học, đa dạng thì cũng có thể cải thiện được sức khỏe, nâng cao tuổi thọ.
Nguồn: soha.vn