Katsuo hay cá ngừ là món ăn đỉnh của chóp ở Nhật Bản với phần thịt đỏ ửng xinh xỉu cùng lớp da mỏng tí xíu. Tại xứ sở hoa anh đào, có những ngư dân đã làm nghề đánh bắt cá ngừ hàng chục năm bằng phương pháp thủ công truyền thống giúp giữ trọn vị ngon và hương thơm của thịt cá luôn nha!
Các anh ngư dân đang câu cá ngừ ở vịnh Tosa bằng phương pháp ipponzuri - kỹ thuật câu truyền thống xịn sò của người Nhật đấy.
Ipponzuri hay còn gọi là câu cá một dây, được coi là cách bền vững và chill nhất để đánh bắt katsuo. Chỉ cần dùng cần câu, dây câu và máy định vị dưới nước cơ bản thôi. Nhờ phương pháp này, thịt cá ít bị tổn thương nhất và ngon hơn hẳn luôn. Kỹ thuật này cũng đòi hỏi người câu phải có kinh nghiệm lâu năm, trực giác nhạy bén và kỹ thuật khéo léo để bắt từng con một nha!
Cá ngừ sau khi câu lên được trữ trong thùng đá ngay để đảm bảo độ tươi ngon, rồi mới đưa đi đấu giá.
Ngư dân đang chuẩn bị cá ngừ vằn trước một phiên đấu giá bán buôc ở cảng Kure Nakatosa. Tại Nhật, cá katsuo nổi tiếng nhất ở tỉnh Kochi - nơi ít người biết đến, đặc biệt là khách quốc tế. Tuy nhiên, đây lại là thiên đường cho các tín đồ của món cá ngừ vằn, loài cá sống ở vùng biển sâu nhưng lại hay bơi lượn vào sát bờ, theo sau những luồng cá trích trôi theo dòng hải lưu Kuroshio.
Miếng cá ngừ ngon phải có màu thịt đỏ tươi, da mỏng là chuẩn rồi! Trong ảnh là phép so sánh hai miếng cá ngừ của bếp trưởng từ một nhà hàng có tuổi đời 106 năm ở Kochi luôn nha.
Cá ngừ vằn được đánh giá cao nhất khi kết hợp ăn cùng nước tương, tỏi tươi chanh và wasabi rồi thưởng thức trực tiếp. Cá ngừ katsuo ban đầu là món ăn phổ biến ở các nhà hàng Izakaya (nhà hàng bình dân chỉ phục vụ đồ uống) nhưng giờ càng hot ở các nhà hàng lớn nhỏ khác hoặc ngay cả trong siêu thị.
Nguồn: soha.vn