NangBongNgoan
New member
Katsuo hay cá ngừ vằn là món ăn trứ danh của xứ Phù Tang với phần thịt đỏ ửng đẹp mắt cùng lớp da mỏng tang như sương Tại Nhật, có những ngư dân đã theo nghề đánh bắt loài cá này hàng chục năm bằng phương pháp thủ công truyền thống giúp giữ trọn vị ngon và hương thơm của thịt cá như chính lúc vừa được câu lên vậy!
Thuyền câu cá ngừ vằn ra khơi khi trời tối để đến ngư trường ở cảng Tosa, Nhật Bản.
Các ngư dân đang câu cá ngừ ở vịnh Tosa bằng phương pháp ipponzuri, kỹ thuật câu truyền thống của người Nhật.
Ipponzuri hay còn gọi là câu cá một dây, được coi là cách bền vững nhất để đánh bắt katsuo bằng cách dùng cần câu, dây câu và một máy định vị dưới nước cơ bản thôi nha Nhờ phương pháp này mà thịt cá ít bị tổn thương nhất và ngon hơn hẳn luôn á! Kỹ thuật này cũng đòi hỏi người câu phải có kinh nghiệm lâu năm, có cả trực giác và kỹ thuật khéo léo để bắt từng con cá một - giống như nghệ thuật vậy!
Cá ngừ sau khi câu lên được trữ trong thùng đá để đảm bảo độ tươi ngon và giữ được chất lượng cực đỉnh trước khi đưa đi đấu giá.
Ngư dân đang chuẩn bị cá ngừ vằn trước một phiên đấu giá bán buôc ở cảng Kure Nakatosa. Tại Nhật, cá katsuo nổi tiếng nhất là ở tỉnh Kochi - một nơi ít người biết đến, đặc biệt là du khách quốc tế Tuy nhiên, đây lại là địa điểm quen thuộc cho các tín đồ của món cá ngừ vằn. Loài cá này sống ở vùng biển sâu nhưng lại hay bơi lượn vào sát bờ, theo sau những luồng cá trích trôi theo dòng hải lưu Kuroshio.
Miếng cá ngừ ngon là miếng cá có màu thịt đỏ tươi, da mỏng - chuẩn không cần chỉnh luôn! Trong ảnh là phép so sánh hai miếng cá ngừ của bếp trưởng từ một nhà hàng có tuổi đời 106 năm ở Kochi đấy nha.
Cá ngừ vằn được đánh giá cao nhất khi kết hợp ăn cùng nước tương, tỏi tươi, chanh và wasabi rồi thưởng thức trực tiếp - vị ngon tươi sống ấy mà! Cá ngừ katsuo ban đầu là món ăn phổ biến ở các nhà hàng Izakaya (loại nhà hàng bình dân chỉ phục vụ đồ uống) nhưng sau này càng phổ biến ở các nhà hàng lớn nhỏ khác hoặc ngay cả trong siêu thị luôn.
Nguồn: soha.vn