Muốn ở mặt tiền trung tâm, gần phố đi bộ, gần chợ Bến Thành hay khu CBD thì phải bỏ ra 70 triệu/tháng. Nhưng mà rẽ vào hẻm thôi, giá chỉ còn 1/3 luôn á!
Anhouse là một nhà hàng nằm ẩn mình trong con hẻm trên đường Nguyễn Thái Bình. Nơi đây từng đón tiếp nhiều người nổi tiếng, đặc biệt phải kể đến "ông vua hài" Hong Kong - Châu Tinh Trì nha!
Ông Trịnh Văn Thoại – Founder của Anhouse xuất thân từ ngành du lịch. Sau hơn 20 năm đi khắp Việt Nam và thế giới, ông Thoại tích lũy được bao nhiêu trải nghiệm, công thức chế biến ẩm thực của nhiều vùng miền. Năm 2019, ông chính thức mở quán để "flex" đam mê ẩm thực của mình.
"Ở Sài Gòn chỉ cần mở quán ăn là có khách" - nhiều người nghĩ vậy, nhưng thực tế để "sống sót" trong bối cảnh khó khăn hiện nay, người chủ phải có chiêu riêng đấy!
Theo góc nhìn người trong nghề, ông Thoại chia sẻ: "Người ta hay nói ở TP.HCM, bước chân ra khỏi cổng là thấy nhà hàng, cà phê. Nhưng nhìn vậy chứ không phải vậy, thị trường thực tế rất khắc nghiệt và đào thải rất cao luôn".
Đặc biệt trong thời điểm hiện tại, theo ông Thoại dù nhà hàng quán cà phê mở lại sau dịch Covid-19 nhiều nhưng cũng đóng cửa "ầm ầm". Nguyên nhân là do gánh nặng chi phí, dòng tiền hao hụt và khách hàng đang "thắt lưng buộc bụng", chủ quán không "gồng" nổi. Chi phí tính trên một quán khoảng vài trăm triệu mỗi tháng luôn đó!
"Thu không đủ chi nên tôi chứng kiến hàng quán đang đóng cửa rất nhiều. Nguyên nhân chính do tình hình kinh tế thế giới và Việt Nam có chiều hướng xấu, người dân thắt chặt chi tiêu. Với ngành F&B, với chi phí đầu tư vài ba tỷ cho một cửa hàng thì việc mở ra nhiều người làm được, nhưng để duy trì thì không dễ tẹo nào", ông nói.
Với Anhouse, nhờ lợi thế chi phí mặt bằng hiện tương đối thấp, tương đương 1/3 so với mặt bằng chung hiện nay nên Công ty vẫn giữ được dòng tiền ổn định. Được biết, năm đầu khởi nghiệp việc tìm mặt bằng là một trong những "quest khó nhằn" nhất với ông Thoại.
"Ở TP.HCM thực sự rất khó để tìm được một mặt bằng phù hợp. Anhouse muốn một địa điểm ở trung tâm, gần phố đi bộ, gần chợ Bến Thành cũng như khu văn phòng tài chính... Giá cả lúc đó rất cao, nếu ở mặt tiền, giá thuê lên đến 60 triệu đồng/tháng cho mặt bằng diện tích 4x16 (~64m2). Hiện tại, giá cả đã tăng lên đến 70 triệu đồng/tháng rồi", ông Thoại nhớ lại.
Cuối cùng, sau 3 tháng "lùng sục", Anhouse chọn mặt bằng trong hẻm trên đường Nguyễn Thái Bình. Dù vẫn ở trung tâm quận 1, nhưng giá thuê mặt bằng 64m2 hiện nay của Anhouse chỉ khoảng 20 triệu/tháng, tức là rẻ hơn 1/3 so với mặt tiền. Đây cũng chính là "cứu tinh" giúp Anhouse đứng vững trong bối cảnh Covid-19, khi nguồn thu không ổn định.
Thời gian đầu, việc ở trong hẻm khiến Anhouse khó "câu" được khách, tuy nhiên đến nay theo ông Thoại vị trí trong hẻm lại có điểm cộng riêng. Bởi ở ngoài đường quá ồn ào, bụi bặm, Anhouse theo đó đáp ứng được nhu cầu là một nơi ăn uống, chill và đủ yên tĩnh để trò chuyện với bạn bè sau giờ làm việc.
"Hơn hết là đồ ăn đồ uống của Anhouse đặc trưng và khó tìm được chỗ khác. Nhiều khách hàng là doanh nhân, khách du lịch Tây đến Anhouse có lời khen và thường quay lại sau đó. Những yếu tố này đã giúp Anhouse vượt qua mọi thách thức để tồn tại đến nay. Thậm chí, chúng tôi đang tăng trưởng dương dù con số tăng không quá lớn", ông Thoại cho biết.
Một "vũ khí" cạnh tranh của Anhouse là thực đơn, do đích thân ông Thoại và 2-3 bếp chính lên công thức sao cho đúng hương vị truyền thống.
Hiện tại, danh mục thực đơn tại nhà hàng khoảng 50-60 món, nguyên liệu sẽ được Anhouse nhập từ các hộ gia đình địa phương. Đồ uống tại Anhouse theo ông Thoại cũng đặc trưng khi lấy nguồn bia tươi từ hiệp hội một số doanh nghiệp làm bia thủ công (hiện có khoảng 20 loại bia tươi từ 26 nguồn khác nhau), hay rượu do ông nhập rượu cốt rồi sau đó tự ngâm theo mùa (rượu mơ, rượu táo mèo...).
Giao kèo với những đơn vị trong hiệp hội kinh doanh nhỏ lẻ giúp Anhouse có được nguồn nguyên liệu riêng. Tuy nhiên cũng có nhiều lúc bị thiếu hụt do số lượng không đủ hay sự cố vận chuyển, nhưng khách hàng vẫn sẵn sàng "thử vận may" với món khác.
Anhouse được biết đã từng đón tiếp nhiều người nổi tiếng như diễn viên Hong Kong - Châu Tinh Trì, diễn viên Việt Nam – Trương Minh Quốc Thái hay các boss doanh nghiệp lớn đến để tiếp khách hay để phỏng vấn ứng viên. Anhouse cũng có lượng khách là người nước ngoài đến Việt Nam du lịch, hiện đánh giá nhà hàng trên Google là 4.9/5 sao đấy!
Thống kê của ông Thoại cho biết Anhouse có lưu lượng khách trung bình vào khoảng 40-50 khách/ngày.Tương ứng, doanh thu lợi nhuận thu về theo ông Thoại tương đối ổn định và đang tăng trưởng dương. So với năm đầu thành lập, khách của Anhouse đến nay tăng gấp đôi, đặc biệt là khách giới thiệu cho khách quen truyền miệng, Công ty không quảng cáo nhiều.
Anhouse cũng đã mở thêm một mặt bằng mới cùng khu vực hẻm Nguyễn Thái Bình (quận 1/2023), diện tích tương tự 4x16 và có thêm tầng trên nữa.
Ông Thoại đang có kế hoạch "bắt tay" với đối tác khác mở một mô hình tương tự tại Trung tâm Đức Hòa, tỉnh Long An. Dự án với thực đơn chủ đạo tương tự Anhouse nhưng sẽ rộng hơn, với diện tích khủng 15x20. Theo kế hoạch, dự án sẽ ra mắt vào quý 2/2023.
Chủ trương của founder hiện nay là từ chối hợp tác để nhân rộng hay nhượng quyền, dù nhận được rất nhiều lời mời. Bởi theo ông Thoại, để kinh doanh được trong ngành F&B tại TP.HCM, điều cần thiết là người chủ phải có tính chu đáo, cẩn thận và "sát sao" với việc kinh doanh của mình. Bản thân mình phải "hold" được hết công việc từ nguồn nguyên liệu đầu vào, đến công thức chế biến.
Nguồn: soha.vn