HanSky4344
New member
"Thịt lợn sạch" – cụm từ nghe quen tai lắm rồi nhưng hỏi sao là sạch thì... ú ớ không biết trả lời thế nào cho phải
Vậy thịt lợn sạch là gì?
Nói đơn giản, thịt lợn sạch phải cân 2 tiêu chí xịn sò: an toàn và vệ sinh nhé!
Thứ nhất, phải an toàn nghĩa là không chứa những thứ nguy hiểm như kháng sinh tồn dư, chất tạo nạc, chất tăng trọng, chất bảo quản, kim loại nặng... Nói chung là không có mấy thứ độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng mình là được rồi
Thứ hai, không chứa vi sinh vật, ký sinh trùng hay vi trùng gây hại gì cả. Từ khâu chăm sóc, chế biến đến bảo quản đều phải sạch sẽ, đạt chuẩn nha!
Có nhiều cách để check xem thịt lợn có đảm bảo ATTP không. Trong đó có 2 cách phổ biến và chuẩn xác nhất là:
Cách phân biệt bằng mắt thường
Để tiện theo dõi, mình tổng hợp thành bảng luôn cho dễ nhìn nè:
| STT | Cách nhận biết | Thịt heo tươi, ngon
| Thịt heo kém tươi, ôi ||---------|-------------------|--------------------------|----------------------------|
| 1 | Trạng thái bên ngoài | Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả<br>Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường<br>Mặt khớp: Lắng và trong<br>Dịch hoạt: Trong | Màu thịt hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng<br>Màng ngoài nhớt nhiều hoặc bắt đầu nhớt<br>Mỡ màu tối, độ rắn giảm sút, mùi vị ôi<br>Dịch hoạt: Đục |
| 2 | Vết cắt | Màu sắc bình thường, sáng khô | Màu tối, hơi ướt |
| 3 | Độ rắn và đàn hồi | Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ tay ra và không bị dính | Thịt ôi: Khi ấn tay vào thịt sẽ tạo ra các vết lõm lâu, không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều<br>Thịt kém tươi: Khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở lại bình thường, thịt dính |
| 4 | Tủy | Bám chặt vào thành ống tủy, màu trong và đàn hồi | Tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi |
| 5 | Nước canh hoặc nước luộc | Nước khi nấu thịt như nước canh hoặc nước thịt sẽ có màu trong, mùi thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to | Thịt kém tươi: Nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành những vết nhỏ<br>Thịt ôi: Nước canh hoặc nước thịt có màu đục, vẩn, mùi hôi, hầu như không còn vết mỡ |
Nhận biết thịt heo bị bệnh
Ngoài ra, Cục An toàn thực phẩm cũng chỉ ra một số dấu hiệu thịt heo bị bệnh mà bạn cần lưu ý:
Heo bị thương hàn: Bề mặt da có những nốt bầm hoặc lấm tấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím.
Heo bị tả: Nốt xuất huyết nằm dưới da hoặc trên vành tai, lấm tấm như nốt muỗi đốt.
Heo bị tụ huyết trùng: Thịt có những mảng bầm, tụ máu.
Heo bị viêm gan: Thịt có màu vàng.
Heo đóng dấu: Bề mặt da có những nốt tròn đỏ, tía hoặc son, có khi màu tím bầm, kích thước khác nhau, như hình đóng dấu.
Nguồn: soha.vn