TamHong6428
New member
Chỉ cần vài động tác đơn giản là nhà bạn đã có ngay một vại hành muối xịn sò để nhâm nhi suốt kỳ nghỉ Tết rồi nè!
Hành muối từ xưa đã là món ăn kèm must-have trong mâm cỗ Tết của mình rồi. Món này ăn kèm với bánh chưng hay các món thịt béo như thịt đông, thịt kho tàu, thịt luộc, giò tai, giò mỡ... là chuẩn bài luôn, giúp giải ngấy cực đỉnh!
Những món đạm, món béo trên mâm cỗ Tết được vị chua nhẹ nhàng, cay dịu của dưa hành "chế" lại vừa ngon miệng vừa giúp bụng tiêu hóa tốt hơn nữa.
Nếu muối chuẩn chỉ và giữ vệ sinh kỹ càng thì vại dưa hành này để lâu cũng không lo hỏng, ăn được tận vài tháng sau Tết luôn đó!
Dưa hành nếu làm đúng cách sẽ có vị chua vừa miệng, trắng đều tăm tắp, không bị ủng, không bị khú, giòn thơm và hết sạch mùi hăng khó chịu nha.
Muốn có dưa hành ngon và giòn thì đầu tiên phải biết chọn hành đã. Nên mua loại hành củ nhỏ, trắng xinh, mua về lột vỏ ngoài, rạch dọc 2-3 đường để nước ngâm dễ thấm vào.
Công thức muối hành đỉnh cao:
Hành đã chọn rồi thì đem ngâm một ngày một đêm trong nước vo gạo, nước tro bếp hoặc nước pha phèn chua có thêm chút muối cho vừa miệng. Cách này giúp hành chắc củ và bớt hăng nha.
Qua một ngày đêm thì đổ bỏ nước vo gạo (hoặc nước tro) rồi thay bằng nước lã pha muối ngâm thêm một ngày nữa để hành trắng và giòn. Sau đó bóc bớt vỏ già bên ngoài để lộ phần vỏ trắng của hành, cắt bỏ rễ, rửa lại trong nước pha muối loãng cho sạch sẽ rồi để ráo nước trước khi cho vào vại. Một số nơi nếu muối hành lâu ngày thì có thể không cần bóc vỏ già, để nguyên củ cho vào vại, đến lúc ăn mới bóc cũng được.
Đun sôi nước, pha muối theo tỷ lệ chuẩn (thường mỗi lít nước khoảng 50g muối), thêm chút đường trắng, nếu muốn chua nhanh thì cho thêm chút rượu trắng hoặc dấm. Nếu có mía thì khỏi cần đường luôn. Để nước nguội bớt, âm ấm rồi mới muối hành nhen! ️
Mía róc vỏ chẻ khúc nhỏ xếp lót xuống đáy lọ thủy tinh hay vại sành, sau đó xếp hành củ vào lọ. Nếu muốn muối xen kẽ với cải bẹ thì xếp một lớp cải một lớp hành cho đều. Đổ nước muối đã pha ngập nguyên liệu trong lọ rồi dùng vỉ tre gài chặt, dùng vật nặng nén lại như muối các loại dưa khác.
Nguồn: soha.vn