Lỡ tay luộc cua ghẹ mà toàn thấy cảnh "mình một nơi, càng một nẻo" thì thật sự là tức á nha Vậy làm sao để luộc cua ghẹ mà vẫn giữ nguyên được đội hình đây?
Cua biển và ghẹ là món hải sản được hội mê ăn say mê vì vị ngọt thơm cực đỉnh và đầy dưỡng chất. Nhưng mà nhiều bạn hay gặp drama rụng càng khi luộc, vừa mất thẩm mỹ vừa giảm độ ngon của món luôn
Muốn cua ghẹ giữ nguyên chân càng sau khi luộc, bạn phải chú ý từ khâu chọn mua cho đến khi cho vào nồi nha. Check ngay những tip sau đây:
Chọn cua ghẹ tươi sống mới chuẩn
Phải chọn con còn sống, di chuyển linh hoạt, chạm tay vào là thấy càng và chân co lại phà phà. Dùng tay nhấn vào mai hoặc bụng, nếu cứng và không lỏng bọng là cua ghẹ chắc thịt rồi đó
Cua đực thường nhiều thịt, còn cua cái nhiều gạch, tùy vào sở thích mà bạn chọn nha!
Rửa cua ghẹ đúng cách
Dùng bàn chải nhỏ chà xát bên ngoài con cua ghẹ, đặc biệt là vùng khe càng và chân cho sạch sẽ. Ngâm vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút để loại bỏ bùn đất.
Sau khi rửa sạch rồi thì nhớ buộc chặt càng cua ghẹ bằng dây để tránh tình trạng rụng càng khi luộc nha!
Luộc cua ghẹ đúng cách để không rụng càng
• Làm choáng cua ghẹ trước khi luộc: Trước khi luộc, cho cua ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm vào nước đá. Cách này làm chúng bị "ngất xỉu", không cử động được, hạn chế bị rụng càng khi luộc luôn
• Luộc cua ghẹ khi nước còn lạnh: Khi đặt cua ghẹ vào nồi, bạn nên đổ nước lạnh, sau đó mới bật bếp. Việc nâng nhiệt độ từ từ sẽ giúp cua ghẹ chết dần, giảm tình trạng rơi càng.
• Khi luộc, nắp nồi nên chừa khe hở nhỏ để tránh chênh lệch nhiệt độ đột ngột, khiến cua ghẹ bị sốc nhiệt và rơi càng.
Thời gian luộc hợp lý với cua biển lớn là 15-20 phút, cua biển nhỏ và ghẹ là 10-15 phút.
Lưu ý khi thưởng thức: Khi chín, bạn nên lấy cua ghẹ ra ngay, tránh ngâm nước lâu khiến thịt bị nhão. Dùng kềm hoặc dao bổ để dễ dàng bóc thịt nha!
Phân biệt cua gạch và cua thịt cho pro
Việc phân biệt cua gạch và cua thịt không khó nếu bạn chú ý các đặc điểm sau:
Quan sát phần yếm cua
Cua gạch có yếm màu hơi vàng hoặc cam nhạt, đây là dấu hiệu cho thấy bên trong chứa đầy gạch đó. Khi bóp nhẹ vào yếm sẽ cảm nhận được độ cứng và chắc tay. Ngoài ra, yếm cua gạch có hình bầu tròn to, dễ nhận diện lắm luôn
Còn cua thịt có yếm màu trắng nhẵn, không nổi bật. Khi bóp nhẹ, yếm cua thịt mềm hơn và không nặng tay như cua gạch. Phần yếm cua có hình tam giác nhọn - đặc trưng của cua đực, loại cua nổi bật với thịt chắc, thơm ngọt và ít hoặc không có gạch.
Phân biệt qua trọng lượng, chân - càng
Cua gạch nhờ có lớp gạch bên trong nên thường nặng hơn so với cua thịt cùng kích thước. Khi cầm lên sẽ cảm giác chắc tay, không nhẹ bẫng. Còn cua thịt nhẹ hơn nhưng nếu mai chắc và nặng tay thì phần thịt bên trong vẫn đầy đặn, không bị óp.
Phần chân và càng cũng là yếu tố quan trọng để nhận diện. Cua thịt nổi bật với chân và càng to, chắc khỏe hơn hẳn so với cua gạch.
Ngược lại, cua gạch có phần chân thon, nhỏ hơn do năng lượng tập trung vào lớp gạch bên trong thay vì phát triển kích thước các chi. Khi ấn nhẹ vào phần cuối chân hoặc bóp càng cua thịt, bạn sẽ cảm nhận được sự cứng cáp, chứng tỏ thịt cua dày và đầy đặn
Quan sát sau khi chế biến
Nếu chưa phân biệt được cua gạch và cua thịt từ trước, bạn vẫn có thể nhận biết sau khi chế biến nha. Cua gạch có lớp gạch màu vàng cam hoặc đỏ sẫm, hương thơm béo ngậy cực kỳ hấp dẫn. Gạch cua thường nằm ở mai và bám vào một số phần thịt.
Còn cua thịt không có gạch nhưng lại nổi bật với phần thịt chắc, ngọt đậm đà. Đây là dấu hiệu đặc trưng giúp bạn dễ dàng nhận ra nhé!
Nguồn: kenh14.vn