VoiXinh699
New member
Ngao vừa ngon vừa bổ nhưng mà làm sao cho sạch bong, để lâu không hỏng lại là "bài toán nan giải" với hội chị em đây!
Ngao không chỉ ngon mà còn xịn sò cho sức khỏe lắm nha! Giàu protein, sắt và kẽm xịn xò, ngao còn mang đến cả tá lợi ích cho cơ thể. Ví dụ như giúp phòng ngừa thiếu máu nhờ lượng sắt và vitamin B12 dồi dào. Hay bảo vệ tim mạch do chứa axit béo omega-3 cực tốt cho trái tim. Còn cải thiện hệ miễn dịch nhờ kẽm và selen có trong thịt ngao nữa đó
Nhưng mà nếu không biết cách làm sạch đúng đắn, ngao có thể còn cát, bùn hoặc tanh lè té khi chế biến đấy. Ngoài ra, bảo quản sai cách cũng khiến ngao nhanh "bay màu", mất độ tươi ngon và giảm dinh dưỡng luôn. Vì vậy, hãy tham khảo những mẹo "nhỏ nhưng có võ" của đầu bếp nổi tiếng Đài Loan (Trung Quốc) với hơn 20 năm kinh nghiệm Lý A Khánh để làm sạch ngao triệt để và cách bảo quản để giữ lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng nha!
Đầu bếp A Khánh cho biết, nhiều người có thói quen ngâm ngao quá lâu trong nước vì nghĩ nó sẽ nhanh sạch hơn. Nhưng thực ra, điều này có thể phản tác dụng và làm ngao nhanh "toang", giảm độ ngon luôn á! Bằng kinh nghiệm "đỉnh của chóp" của mình, ông chia sẻ 3 bước làm sạch ngao như sau:
Rửa ngao dưới vòi nước chảy
Khi mua ngao về, bước đầu tiên cần làm là rửa sạch lớp bùn đất và tạp chất bám bên ngoài vỏ. Cách làm chuẩn là rửa ngao dưới vòi nước chảy. Nếu bạn không thể rửa từng con hay vài con mỗi lần, hãy đổ ngao vào rổ, để dưới vòi nước chảy mạnh sau đó dùng tay đảo nhẹ hoặc dùng bàn chải chà vỏ ngao, loại bỏ những con hỏng. Sau đó rửa nhiều lần cho đến khi nước trong veo, không còn cặn bẩn nha!
Ngâm ngao với nước muối và mật ong
Sau khi rửa sạch vỏ, hãy ngâm ngao trong hỗn hợp đặc biệt giúp chúng tự động nhả sạch bùn cát bên trong. Công thức của đầu bếp A Khánh là pha nước với muối theo tỷ lệ 15% (khoảng 1 muỗng canh muối cho 1 lít nước), sau đó thêm 1 - 2 giọt mật ong vào để kích thích ngao mở miệng nhanh hơn. Mật ong chứa đường glucose, giúp kích thích ngao hoạt động và nhả sạch bùn cát nhanh hơn, đồng thời giúp thịt ngao có vị ngọt thanh hơn đấy Với muối, tỷ lệ 15% là hoàn hảo, quá nhiều muối sẽ phản tác dụng, thậm chí là ngao "bye bye" luôn!
Đậy ngao bằng đĩa và để ở nơi tối
Sau khi ngâm trong nước muối mật ong, để quá trình làm sạch đạt hiệu quả max, đầu bếp A Khánh khuyên nên để ngao nhả cát trong môi trường phù hợp. Cụ thể, hãy đặt một chiếc đĩa lên trên bề mặt nước (để lại một khoảng trống nhỏ cho ngao hô hấp) sau đó đặt chậu ngâm ở nơi tối, tránh ánh sáng mạnh. Theo ông, ở môi trường tối và yên tĩnh, ngao sẽ ít bị kích thích và có xu hướng mở miệng, giúp nhả cát nhanh và triệt để hơn nhiều!
Ngoài cách làm sạch ngao, đầu bếp A Khánh cũng chia sẻ mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để bảo quản ngao trong tủ lạnh tới 3 tuần mà vẫn tươi rói, giữ được nhiều dinh dưỡng nha!
Đầu tiên, ông nhấn mạnh là không ngâm nước trước khi bảo quản. Nhiều người có thói quen ngâm ngao trong nước rồi để tủ lạnh, nhưng cách này khiến ngao yếu đi, dễ "ra đi" sớm. Nếu để quá lâu, nước có thể bị nhiễm khuẩn, làm ngao có mùi hôi thối luôn á
Đồng thời, không để ngao ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi mua về. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nên chế biến trong vòng 3 tuần để đảm bảo độ tươi ngon nhất.Còn khi bỏ vào tủ lạnh, có 2 mẹo để ngao tươi ngon tới 3 tuần, hạn chế thất thoát dinh dưỡng được đầu bếp A Khánh chia sẻ:
- Bảo quản trong túi nilon có đục lỗ: Cho ngao vào túi nilon và buộc kín miệng túi sau đó dùng một cây đũa quấn quanh miệng túi để giữ cố định. Đục một vài lỗ nhỏ trên túi để giảm độ ẩm và giúp ngao "thở" được. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là 2 - 5 độ C.
- Dùng túi vải hoặc giấy báo bọc ngao: Bọc ngao trong túi vải ẩm hoặc giấy báo thấm nước sau đó đặt vào hộp kín, tránh ánh sáng trực tiếp. Để trong ngăn mát tủ lạnh, gần nơi thổi gió lạnh. Giấy báo và túi vải giúp duy trì độ ẩm vừa phải, ngao không bị khô nhưng cũng không bị úng nước dẫn đến chết sớm nha!
Nguồn và ảnh: ETtoday, QQ
Nguồn: kenh14.vn