Biết mẹo nhỏ này là bạn sẽ có ngay đĩa lòng luộc giòn tan, trắng phau đẹp mắt xịn sò luôn nhaaa!
Lòng lợn là món "khoái khẩu" của vô vàn người, nhất là team anh em trai. Trời se lạnh mà được nhâm nhi miếng lòng trắng nõn chấm vào bát nước mắm ngon lành thì còn gì bằng nữa các bạn ơi! Nhưng mà nhiều người không rành tay nên luộc lòng toàn bị thâm đen, dai như... khó nhai vô cùng. Thật ra làm lòng luộc ngon không khó đâu, check ngay mấy tip sau đây là xong ngay!
Muốn ăn ngon thì phải dậy sớm đi chợ chọn lòng tươi róc nha!
Muốn thành phẩm xịn xò thì bước đầu tiên là phải chọn được nguyên liệu chuẩn chỉnh. Tip mua lòng tươi ngon là đi chợ sớm, chọn đoạn lòng đầu sẽ dày và ngon hơn đoạn cuối á. Lựa đoạn màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống nhỏ, chất dịch bên trong màu trắng sữa là ổn nhất. Còn những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to bự, đặc biệt là loại lòng có lẫn tia máu thì nên tránh xa vì ăn sẽ dai và đắng lắm nha!
Mua lòng về rồi thì chuẩn bị thêm mấy thứ này:
• Muối hạt trắng
• Quả chanh tươi
• Dấm gạo hoặc rượu trắng
• Gừng, sả, rau húng
Cách sơ chế:
• Dùng muối trắng xát lên bề mặt lòng heo rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo đổ dấm trắng hoặc rượu vào lòng để khử mùi hôi xong rửa lại bằng nước sạch. Lưu ý là không cần tuốt lòng quá kỹ hay bóp đi bóp lại nhiều lần đâu nha; chỉ cần đảm bảo lòng sạch bên ngoài và không còn chất dịch bên trong là okela. Càng tác động nhiều thì lòng sẽ càng dai, mất hết vị ngon luôn á!
• Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, đập giập. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa sạch, đập giập.
• Rau húng nhặt bỏ cuống già, lá sâu, rửa kỹ khoảng 3 – 4 lần với nước sạch. Ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Cách chế biến:
• Đun sôi nồi nước cùng với sả, gừng đập giập. Đợi nước sôi ùng ục rồi mới thả lòng vào nha. Chờ nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng thì cho vào nồi một ít muối trắng và để thêm 3 – 4 phút thì vớt ra thôi. Trước khi vớt lòng thì bỏ lá húng thái nhỏ vào luộc cùng để món ăn thơm phức hơn nữa. Chú ý lòng càng luộc lâu sẽ càng dai nha các bạn. Tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc vớt ra chỉ nên khoảng 8-10 phút thôi.
• Thả lòng vào tô nước đá pha nước cốt chanh (không có chanh thì thay bằng phèn chua hoặc dấm gạo cũng được). Đây chính là bước bí kíp để món lòng luộc trở nên trắng giòn nè! Chờ cho lòng nguội bớt rồi vớt ra thái miếng vừa ăn là xong. Để an tâm hơn thì sau khi ngâm nước đá có thể nhúng lại vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn sót bên trong nha.
Lòng sẽ giòn và trắng hơn hẳn khi được "tắm" qua nước đá có pha nước cốt chanh đó!
Nguồn: soha.vn