Món thịt lợn luộc của bạn sẽ "flop" nặng nếu nó khô và sẫm màu quá mức, vậy có mẹo gì để miếng thịt không bị thâm xỉn cho dù để lâu mới ăn không?
Ai cũng nghĩ trong các kiểu chế biến thịt lợn thì luộc là ez nhất. Nhưng thật ra không biết cách thì bạn vẫn "toang" thôi, miếng thịt sau khi luộc xong bị khô và thâm xỉn xấu xí.
Nhiều người hay gặp tình huống này: sau khi luộc thịt lợn xong, vớt ra đĩa rồi làm việc khác tiếp; đến lúc dọn cơm mới giật mình thấy miếng thịt không còn hấp dẫn như lúc nãy mà chuyển sang màu sẫm rất mất điểm
Tình trạng này xảy ra là do quá trình oxy hóa, phản ứng hóa học giữa các thành phần trong thịt và không khí khiến nó bị ngả màu. Quá trình oxy hóa xảy ra với tất cả các loại thịt và thực phẩm đã nấu chín, chỉ là với thịt lợn luộc thì rõ ràng hơn do sắc thái tương phản.
Có nhiều điều bạn cần note lại nếu muốn món thịt lợn luộc không bị thâm xỉn:
• Bạn phải chọn được miếng thịt lợn còn tươi ngon. Sau khi mua thịt về, nên sử dụng trong vòng 1-2 ngày thôi nha. Việc bảo quản trong tủ lạnh quá 2 ngày có thể khiến thịt bị oxy hóa đấy.
• Cần luộc thịt lợn với nhiều nước: Dùng cái nồi to và đổ nước vào sao cho ngập hết miếng thịt. Bất kỳ phần thịt nào không ngập nước sẽ bị oxy hóa trong quá trình nấu.
• Làm lạnh ngay sau khi luộc: Sau khi thịt được luộc chín, bạn vớt ra cho ngay vào tô nước đá, ngâm trong 1 phút. Đây chính là bí quyết quan trọng để thịt lợn luộc không bị thâm xỉn đó!
• Sau khi ngâm nước đá, bạn vớt thịt ra đĩa, nếu chưa ăn ngay thì nên đậy lại để thịt không bị khô, đến lúc ăn mới thái và bày ra đĩa.
Cách này cũng áp dụng được với thịt bò và nội tạng luôn nha!
Món thịt luộc của bạn sẽ "fail" thảm hại, trở nên mất ngon nếu bạn mắc phải các lỗi sau:
Luộc quá kỹ
Nhiều người sợ thịt không chín nên luộc quá lâu để chắc chắn nó không còn "lòng đào". Điều này khiến phần nạc bị khô, nếu lâu hơn nữa thì toàn miếng thịt bị nhũn, bở và mất đi vị ngọt, ăn nhanh ngán lắm.
Việc luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra phản ứng hóa học, hình thành một số hợp chất có hại. Do đó, bạn chỉ nên luộc chín vừa đủ, miếng thịt sẽ giữ được vị ngọt, độ giòn và mùi thơm hấp dẫn.
Chế thêm nước lạnh
Thêm nước lạnh vào nồi nước đang sôi là sai lầm rất nhiều người mắc phải khi luộc thịt. Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ khiến protein và chất béo lập tức kết tủa, các rãnh, khe hở của thịt sẽ co lại, phần nạc sẽ bị cứng hơn, mùi vị tươi ngon của thịt cũng bị ảnh hưởng theo.
Do đó, bạn nên đổ nước ngập thịt khi luộc, nếu cần cho thêm thì hãy chế nước sôi vào nha!
Chọc kiểm tra liên tục
Vì sốt ruột hoặc vì sợ không kiểm soát được độ chín của miếng thịt, nhiều người thường xuyên chọc đũa, lật thịt trong quá trình luộc. Điều này sẽ khiến chất ngọt trong miếng thịt tiết ra ngoài nhiều, làm mất đi độ ngọt, thịt cũng khô hơn.
Vì vậy, bạn nên chờ nước sôi khoảng 5 phút mới chọc đũa để kiểm tra, nếu thịt chưa chín thì luộc 5 phút nữa là okela.
Thái thịt ngay khi vừa luộc
Muốn đảm bảo độ nóng, nhiều người thái thịt ngay khi vừa luộc. Đây là một sai lầm vì lúc này, bạn sẽ khó thái được miếng thịt đẹp, vuông vức do nó còn mềm, bở. Tốt nhất là bạn cho miếng thịt vào tô nước đá khoảng một phút rồi mới mang ra thái, thịt vừa ngon vừa đẹp mắt nha!
Nguồn: kenh14.vn