BomMai4871
New member
Các bạn ơi, hôm nay mình sẽ chia sẻ ngay những tip vàng để chọn và sơ chế nội tạng động vật cho thơm phức cả xóm nha!
Ở văn hóa ẩm thực châu Á, đặc biệt là mình, nội tạng động vật như lòng, dạ dày, tim, gan từ bò, heo, cá, gà... là những món ăn siêu đỉnh luôn á! Ai cũng mê mẩn cả thôi
Lòng, dạ dày, tim, gan lợn, bò, cá, gà... đều là những thực phẩm được người Việt mình yêu thích ăn liền nè!
Nhưng mà để chọn được nội tạng an toàn, tươi ngon, không bị ươn hay "phù phép" bằng hóa chất thì các bạn phải hết sức chú ý khi mua sắm cũng như sơ chế nhé!
Đảm bảo được hai yếu tố này thì bữa ăn mới an toàn vệ sinh, tránh được các bệnh nguy hiểm cho sức khỏe nha các bạn!
Mẹo chọn nội tạng chuẩn chỉnh
- Mua ở chỗ uy tín: Các bạn nên tìm mua ở những nơi quen thuộc để biết rõ nguồn gốc xuất xứ nha! Không thì dễ mua phải hàng nhập lậu, để lâu, hoặc tẩm hóa chất giữ tươi... ảnh hưởng xấu đến sức khỏe lắm đó!
- Nhìn màu sắc: Nội tạng tươi thường có màu sắc tươi sáng, màu hồng đẹp mắt, không chảy nước, không thâm, không beo, căng mịn đều tay.
Nếu thấy nội tạng được ngâm lạnh, còn cứng do "đóng đá" thì đó là hàng để lâu và bảo quản đông lạnh rồi đó! Ấn nhẹ vào phải thấy đàn hồi, không bị lún nha.
Riêng gan thì thường có màu thâm sẫm, nên đừng chọn loại màu bạc, vàng nhạt, lốm đốm đỏ hoặc trắng, hay sờ vào thấy cứng nhé!
Còn lòng non lợn hay bị đắng nên các bạn hãy chọn loại bé xinh, ống ruột căng tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa nha!
Những đoạn lòng đường kính to, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng lắm á!
Lựa chọn thế nào cho chuẩn:
• Gan phải có màu nâu hoặc màu tím, chạm vào có tính đàn hồi, cảm giác chắc tay và không có mùi lạ.
• Tim lợn tươi khi sờ vào phải có tính đàn hồi. Ấn tay vào quả tim sẽ có một chất dịch huyết hồng tươi chảy ra, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.
• Lòng lợn tươi có màu hồng nhạt, bên ngoài có một màng mỏng, sáng bóng, có độ chắc, có tính đàn hồi, không biến sắc và không có mùi lạ.
• Dạ dày tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, có độ dày đẹp mắt, có tính đàn hồi, chất dịch nhiều, trong lòng dạ dày không có phần cứng hoặc hạt cứng.
Bí kíp sơ chế đỉnh cao:
Lòng lợn: Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín thì các bạn vớt ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh nha!
Dạ dày lợn: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu.
Đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là ổn rồi! Vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), là xong ngay dạ dày lợn giòn, ngon tuyệt đỉnh!
Tim: Làm sạch tim lợn và bò bằng cách bổ đôi, rửa hết phần tiết đông bên trong dưới vòi nước sạch.
Gan: Cho một chút rượu vào nước và rửa cùng để bớt tanh. Khi chế biến gan lợn, quan trọng nhất là khâu ướp, nên cho vào gan ít giấm, gan sẽ giòn và không bị thấm máu ra ngoài.
Lưỡi: Cho một chút nước sôi vào nồi rồi nhúng phần mặt lưỡi có mảng bám xuống trong vòng khoảng hai phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh rồi dùng dao cạo mạnh.
Cuối cùng, để hạn chế mùi tanh, rửa lưỡi lại với ít nước pha giấm hoặc dùng muối hột chà xát vào phần mặt lưỡi rồi rửa lại là xong!
Nguồn: soha.vn