MiCoco9895
New member
Măng khô là món ăn quen thuộc của mọi gia đình Việt mình rồi, đặc biệt là những ngày trời lạnh cóng người, nấu măng là mê nhất!
Nhưng mà chị em ơi, giờ có nhiều cơ sở sản xuất măng khô đã "chơi chiêu" dùng lưu huỳnh để sấy cho măng màu vàng óng ánh, không bị mốc, trông bắt mắt lắm nhưng lại ảnh hưởng đến sức khỏe cực kỳ. Thế nên phải biết cách chọn và chế biến măng đúng chuẩn để loại bỏ các chất độc hại nha!
Cách nhận diện măng khô chuẩn chất lượng
Măng khô ngon thật sự là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và hơi bóng một tí. Măng phải còn giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào khô ráo không ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
Tips nhỏ: Nên chọn măng búp có màu đều tăm tắp, đốt ngắn, không có xơ. Ưu tiên phần ngọn nhiều vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc nhen! Còn măng tẩm lưu huỳnh thì màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ lạ (mùi hắc). Tránh xa những loại măng có vết lốm đốm do mốc, cầm lên mềm nhũn hoặc bẻ gãy dễ dàng quá.
Lưu ý khi mua sắm
Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác đầy đủ, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nha. Khi mua cần check kỹ xem có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng không hoặc mua tại các shop quen thuộc, uy tín để tránh mua phải hàng không rõ nguồn gốc.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm đâu nhé!
Nếu xài sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ gây tổn thương thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận... nghe thôi đã thấy sợ rồi
Cách xử lý măng để loại bỏ độc tố
Trước khi chế biến, rửa măng khô thật kỹ để loại bỏ hết lớp bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở ít nhất từ 5-6 tiếng, hoặc có thể ngâm qua đêm luôn cho măng mềm đều khi nấu. Trong quá trình ngâm, nhớ thường xuyên thay nước để lọc sạch vị đắng còn lại trong măng nha!
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ để ráo nước rồi cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn.
Nên để nồi măng sôi ít nhất một giờ với lửa vừa vừa. Sau đó, gạn hết nước đã đun, cho thêm nước mới và đun thêm khoảng một tiếng nữa cho măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước thì nhớ thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước nha.
Khi măng đã chín mềm rồi, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi măng nguội hoàn toàn thì xé thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch.
Nguồn: soha.vn