Mua đậu phụ mà không biết các "chiêu" này thì dễ "dính hàng" lắm đó! Phải tinh mắt quan sát màu sắc, kết cấu thì mới đảm bảo chọn được đậu phụ ngon và an toàn, không pha thạch cao nha.
Đậu phụ là món ăn "ruột" trong mâm cơm nhà mình và cũng là item nhậu được yêu thích vô cùng. Thực phẩm này xứng đáng là "ngon, bổ, rẻ" vì dinh dưỡng cao, biến tấu được nhiều món ăn đỉnh và giá thành hạt dẻ, phù hợp với ví tiền của đa số các gia đình
Tuy nhiên, lúc mua đậu phụ nhiều người cũng hay lo lắng vì nghe đồn nhiều cơ sở cho thêm phụ gia không tốt cho sức khỏe, nhất là thạch cao Đậu phụ làm theo kiểu truyền thống sẽ được ủ chua để tạo sự kết tủa, rồi sau đó ép cho thành khuôn. Vì muốn tiết kiệm chi phí và thời gian sản xuất, nhiều nơi đã pha thêm thạch cao khi làm đậu để kết tủa nhanh và nhiều hơn.
Để mua được loại đậu phụ ngon, nhiều dinh dưỡng, không chứa thạch cao, các bạn có thể áp dụng mấy tip sau đây nhé:
Nhìn vào màu sắc
Đậu phụ ngon thường có màu trắng sữa hoặc hơi ngà. Khi còn ẩm, bề mặt đậu phụ có độ bóng, mịn rất đẹp mắt. Còn đậu phụ có thạch cao màu thường vàng rõ hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao nha.
Màu sẫm của đậu phụ cũng phản ánh độ sạch sẽ của quá trình chế biến, nên miếng đậu màu sẫm dù không có thạch cao thì cũng có thể không còn tươi và kém an toàn cho sức khỏe đấy.
Nhìn vào vết cắt
Kết cấu của đậu phụ ngon rất mềm mịn, bạn sẽ cảm thấy có độ đàn hồi nhẹ khi dùng tay ấn vào. Nếu cắt nhẹ nhàng bằng dao, bạn có thể quan sát thấy bề mặt đậu mịn màng chứ không bị vỡ ra. Nếu đậu phụ có độ đàn hồi quá kém, kết cấu lỏng lẻo, cấu trúc bên trong không đồng đều, dễ bị vỡ nát và bề mặt không mịn khi cắt bằng dao thì nên tránh mua. Đây thường là loại đậu phụ đã để lâu, rất dễ bị hỏng.
Khi dùng tay ấn xuống, nếu thấy bìa đậu rắn chắc, không bị mẻ hay nát ra thì chắc chắn có chứa lượng thạch cao khá lớn rồi đó Ngoài ra, nếu là đậu phụ có thạch cao, bạn sẽ thấy kết cấu rất đông đặc và cứng, cắt vào sẽ cảm thấy bề mặt miếng đậu khô, sần sùi, không có độ mềm mịn.
Khi cầm trên tay, đậu phụ truyền thống sẽ nhẹ và mềm hơn, trong khi đậu phụ thạch cao thường nặng, cứng do được bổ sung thạch cao.
Mùi của đậu phụ
Hầu hết đậu phụ ngon sẽ có mùi đậu đặc trưng, hương thơm và vị béo tương tự mùi sữa đậu nành. Nếu bạn cảm thấy có mùi lạ hoặc quá chua thì nghĩa là đậu phụ không còn tươi rồi. Còn đậu phụ chứa thạch cao thường sẽ không có mùi hương rõ ràng.
Hương vị của đậu phụ
Khi mua về để chế biến, bạn sẽ thấy vị của đậu phụ thông thường sẽ thơm ngon, có mùi của đậu nành. Còn đậu phụ chứa thạch cao sẽ có vị hơi chát Cũng nên cẩn trọng nếu miếng đậu quá dậy mùi thơm vì có thể người bán đã bổ sung phụ gia để tăng độ hấp dẫn cho sản phẩm đấy.
Lưu ý khi sử dụng đậu phụ: Đậu phụ mua về nếu không dùng ngay nên để trong ngăn mát tủ lạnh và chế biến trong vòng 1-2 ngày thôi nha. Không nên để quá lâu vì đậu sẽ hỏng và có thể sinh nấm mốc, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Nếu muốn sử dụng lâu dài hơn, bạn có thể rửa qua nước, ngâm đậu trong một hộp đựng nước và đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể sử dụng đậu phụ trong vòng 1 tuần mà không lo ảnh hưởng sức khỏe đâu nhé!
Nguồn: kenh14.vn