Khi bước chân vào một quán đồ uống, ánh mắt đầu tiên của khách sẽ hướng về đâu? Chắc chắn không phải trần nhà hay góc tường đâu nhé, mà chính là quầy pha chế ấy! Khu vực này không chỉ là nơi tạo ra những thức uống ngon lành, mà còn là linh hồn, là "sân khấu" trình diễn của các barista đó. Chính vì thế, hạng mục thiết kế quầy bar quán cafe đòi hỏi phải tính toán siêu kỹ, phải cân bằng giữa công năng vận hành thực tế và ngôn ngữ thẩm mỹ đỉnh cao nha! Nguồn tham khảo: https://noithatanthinhphat.vn/thiet-ke-quay-bar-quan-cafe/
Trái tim của không gian: tại sao bố trí quầy bar lại quyết định doanh thu?
Một sai lầm mà nhiều chủ đầu tư mới nhảy vào ngành F&B hay mắc phải là đổ quá nhiều tiền vào khu khách ngồi mà lại bỏ quên quầy pha chế. Thực tế thì một bản thiết kế quầy bar quán cafe đạt chuẩn sẽ giải quyết được ba bài toán hack não nhất trong quá trình vận hành nè:
Thứ nhất, tối ưu hóa luồng giao thông (workflow). Trong giờ cao điểm, hàng tá order ùa về cùng lúc á. Nếu quầy bar được bố trí thông minh theo nguyên tắc một chiều – từ khâu nhận order, máy pha espresso, khu vực bồn rửa cho đến quầy trả món – các bạn nhân viên sẽ không bị vướng víu hay đụng chạm nhau. Tốc độ ra món nhanh hơn = công suất phục vụ tăng = doanh thu lên, và quan trọng là khách không phải chờ đợi trong bực mình nha!
Thứ hai, khẳng định đẳng cấp thương hiệu. Quầy bar chính là điểm chạm đầu tiên và trực tiếp nhất đó. Một hệ quầy ốp gỗ tối màu kết hợp với những chi tiết kim loại hay ánh sáng vàng ấm áp kiểu Retro-Modern sẽ instantly truyền tải sự sang xịn, hoài niệm, tạo ấn tượng mạnh cho bất kỳ ai vừa bước qua cửa luôn!
Những tiêu chuẩn "vàng" cần ghi nhớ khi lên bản vẽ
Để sở hữu một không gian pha chế hoàn hảo, việc nắm rõ các tiêu chuẩn kích thước và vật liệu là yếu tố sống còn đó nha. Quá trình thiết kế quầy bar quán cafe luôn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc công thái học.
Chiều cao mặt ngoài của quầy (phần khách order) thường rơi vào khoảng 1m - 1.2m, vừa tầm mắt để tạo sự giao tiếp dễ dàng, chill chill. Còn mặt trong (khu vực thao tác của nhân viên) lý tưởng nhất là 80cm - 90cm, giúp barista không phải cúi gập người hay rướn cao khi làm việc liên tục suốt ca nè!
Bên cạnh đó, vật liệu thi công bề mặt cần đáp ứng tiêu chí chống thấm nước, chịu lực tốt và dễ lau chùi. Đá tự nhiên, đá nhân tạo (solid surface) hay mặt gỗ phủ lớp chống ẩm thường được ưu tiên. Đặc biệt nè, đối với những mặt bằng theo phong cách Indochine (Đông Dương), việc điểm xuyết thêm những mảng gạch bông họa tiết cổ điển ở mặt trước quầy bar sẽ tạo nên một điểm nhấn visual cực xịn, dễ dàng thành góc "sống ảo" hút khách trên mạng xã hội luôn!
Giải quyết bài toán thiết bị: không gian nhỏ, tầm nhìn lớn
Một thách thức không nhỏ trong thiết kế quầy bar quán cafe là làm sao sắp xếp hàng tá thiết bị (máy pha cafe cơ, máy xay, tủ lạnh, máy làm đá, bồn rửa...) vào một diện tích có hạn mà không tạo cảm giác ngột ngạt, lộn xộn.
Bí quyết nằm ở việc lập danh sách thiết bị chi tiết và định hình vị trí ngay từ giai đoạn dựng mô hình 3D ban đầu. Tủ mát thường được thiết kế âm quầy (undercounter) để tiết kiệm tối đa diện tích. Máy pha cafe – "linh hồn" của mọi mô hình hiện đại – luôn được đặt ở vị trí trung tâm, hướng ra ngoài để khách có thể ngắm trọn vẹn quá trình chiết xuất những ly espresso óng ánh đó! Mọi đường dây điện, ống cấp thoát nước phải được tính toán âm tường, âm sàn gọn gàng để đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh và an toàn cháy nổ nha.
Đi tìm lời giải hoàn hảo cho tổ hợp không gian F&B
Nguồn: tinhte.vn