Chào hội mê nấu ăn! Dạo này nhiều bạn chuyển từ bếp gas sang bếp từ mà toàn bị "troll" vì bảng điều khiển chỉ có số từ 1-9 hoặc Watt (W), không thấy độ C (°C) đâu cả Kết quả là thường xuyên bị cháy đồ chiên hoặc canh hầm trào tung tóe lên mặt bếp.
Giải thích nhanh cho anh em hiểu: bếp từ hoạt động bằng cách dùng cuộn dây cảm ứng tạo từ trường, kích hoạt dòng điện xoáy Foucault ở đáy nồi để tự sinh nhiệt (nghe xịn ghê ). Vì thế nhiệt độ thực tế phụ thuộc hoàn toàn vào mức công suất mình setting. Dưới đây là bảng quy đổi chi tiết dựa trên nồi tiêu chuẩn để anh em làm chủ bếp núc nhé:
1. Dải nhiệt thấp (Mức 1-2, tương đương 200W-400W)
Nhiệt độ ước tính: 60°C-100°C.
Thích hợp để ủ ấm thức ăn, rã đông nhẹ, hâm nóng sữa hoặc giữ cho cháo loãng không bị tràn.
2. Dải nhiệt trung bình thấp (Mức 3-4, tương đương 500W-900W)
Nhiệt độ ước tính: 100°C-150°C.
Mức nhiệt lý tưởng để ninh xương, hầm thịt, kho cá hoặc nấu các món canh cần thời gian chín thấu.
3. Dải nhiệt trung bình (Mức 5-6, tương đương 1.000W-1.400W)
Nhiệt độ ước tính: 150°C-190°C.
Đây là dải nhiệt chuyên dụng cho chiên rán và xào rau. Anh em lưu ý điểm khói của dầu ăn thường ở mức 180°C-230°C nên duy trì ở dải này là an toàn nhất, giúp thực phẩm chín vàng đều mà không sinh chất độc.
4. Dải nhiệt cao và tối đa (Mức 7-9 và Booster, tương đương 1.500W-trên 2.200W)
Nhiệt độ ước tính: 190°C-trên 240°C.
Dùng để xào lửa lớn, luộc nhanh lượng nước lớn. Đặc biệt, chế độ Booster (một số dòng như X-Nano 9 của Köcher có thể đẩy lên tới 3500W) giúp đẩy nhiệt vượt 240°C để đun sôi nước tức thì. Anh em lưu ý không chạy Booster quá 10 phút liên tục để bảo vệ linh kiện.
Lưu ý kỹ thuật quan trọng nè:
Nhiệt độ trên được đo thực tế ở đáy nồi trống. Khi có thực phẩm hoặc nước bên trong, nhiệt độ thực tế sẽ thấp hơn khoảng 20°C-40°C do cơ chế hấp thụ nhiệt liên tục.
5. Bí quyết để kiểm soát nhiệt độ bếp từ chính xác nhất
Để nhiệt độ phân bổ đồng đều, không bị hiện tượng quá nhiệt cục bộ ở giữa nồi, anh em nên ưu tiên chọn các dòng bếp có mâm nhiệt làm từ 100% đồng nguyên chất (như các dòng bếp của Köcher). Đồng nguyên chất dẫn điện tốt hơn hợp kim từ 40%-60%, giúp từ trường phát ra đều và ổn định. Ngoài ra, việc đầu tư một bộ nồi đáy phẳng tuyệt đối, dày từ 3-4mm sẽ giúp tối ưu hóa khả năng truyền dẫn, tránh hiện tượng cong vênh khi nấu ở nhiệt độ cao.
Nguồn: tinhte.vn