Chào hội chị em yêu bếp! Nghe đồn bếp từ kén nồi lắm, lại còn mặt kính không nóng trực tiếp nên nhiều người nghĩ là "vô phương" với các món nướng luôn Nhưng mà đứng góc nhìn vật lý kỹ thuật thì sự thật là: Nướng được bình thường nha, chỉ là phải dùng chiêu gián tiếp thôi!
Hôm nay mình sẽ phân tích cho mọi người hiểu nguyên lý dòng điện Fu-cô (nghe fancy nhỉ ) ảnh hưởng thế nào đến việc nướng đồ ăn, và chia sẻ 3 giải pháp xịn sò để biến bếp từ thành bếp nướng tại gia chuẩn không cần chỉnh!
I. Tại sao không được đặt thịt trực tiếp lên mặt kính bếp từ?
Giải thích nhanh nhé: Bếp từ hoạt động dựa trên nguyên lý cảm ứng điện từ. Khi dòng điện xoay chiều chạy qua cuộn dây đồng (mâm từ), nó tạo ra từ trường biến thiên. Từ trường này sinh ra dòng điện cảm ứng xoáy (gọi là dòng điện Fu-cô/Foucault - nghe cool phết ) bên trong đáy nồi có tính nhiễm từ (như gang, thép, inox 430). Điện trở của vật liệu sẽ chuyển hóa dòng Fu-cô này thành nhiệt năng giúp dụng cụ tự nóng lên.
Vấn đề ở đây là: Thực phẩm hay các loại vỉ nướng inox thông thường không có tính từ nên từ trường đi qua cũng... vô dụng, không thể tự sinh nhiệt được. Do đó, nếu đặt thẳng miếng thịt lên mặt kính, bếp sẽ báo lỗi không nhận diện nồi (E0) và hoàn toàn không nóng luôn á. Muốn nướng thì bắt buộc phải có một vật trung gian nhiễm từ để chuyển hóa năng lượng nhé!
II. 3 giải pháp kỹ thuật để nướng trên bếp từ đạt chuẩn
Cách 1: Sử dụng chảo nướng chuyên dụng (Tốp nhất cho Steak, thịt ba chỉ, sườn):
Mọi người chọn loại chảo phẳng có đáy nhiễm từ dày dặn, bề mặt dập các rãnh sâu nha. Các rãnh này có nhiệm vụ tách dầu mỡ thừa chảy xuống, giúp thịt không bị ngấm mỡ và tạo ra các đường vân cháy cạnh cực kỳ đẹp mắt (chuẩn kiểu nhà hàng luôn ).
Cách 2: Dùng khay hoặc vỉ nướng bằng gang đúc (Tốp nhất cho hải sản, rau củ):
Gang có đặc tính giữ nhiệt cực kỳ xịn và tỏa nhiệt đều khắp bề mặt nhờ cấu trúc kim loại đậm đặc. Khi gia nhiệt từ từ, khay gang tích tụ lượng nhiệt lớn giúp thực phẩm chín sâu từ bên trong mà không bị mất nước, giữ trọn vị ngọt tự nhiên (ăn là ghiền luôn á ).
Cách 3: Nướng gián tiếp qua gói giấy bạc:
Gói thịt, cá hoặc gà cuộn nấm thật kín trong giấy bạc kèm nước sốt gia vị, sau đó đặt gói này vào lòng một chiếc chảo phẳng/nồi có đáy từ. Thực phẩm sẽ được làm chín bằng hơi nóng tích tụ bên trong gói giấy bạc, giúp món ăn mọng nước, không bị khô (kiểu healthy mà vẫn ngon xỉu ).
III. Những lưu ý phần cứng để tránh làm "hẹo" bếp khi nướng
Tuyệt đối không dùng chế độ Booster:
Chế độ nấu siêu tốc Booster sẽ ép mạch công suất chạy ở ngưỡng cực đại để đun sôi chất lỏng. Khi nướng (môi trường khô), nhiệt lượng tích tụ tại đáy chảo gang/thép tăng lên rất nhanh và cực kỳ lớn, dùng Booster sẽ gây hiện tượng phản nhiệt ngược lại mặt kính, làm cảm biến báo lỗi quá nhiệt (E1, E2) hoặc gây nứt vỡ kính (khóc thét luôn ). Hãy nướng ở mức công suất trung bình thôi nha!
Giữ sạch đáy chảo và chống tràn dầu:
Đáy dụng cụ nướng phải thật phẳng để tiếp xúc tối đa với mặt kính. Khi nướng thịt ba chỉ nhiều mỡ, mọi người cẩn thận không để mỡ bắn vào các khe tản nhiệt dưới đáy bếp nhé, lâu ngày gây bít tắc hệ thống làm mát là ăn vạ đấy!
Không ngắt nguồn điện ngay khi tắt bếp:
Nướng xong, nhiệt lượng tồn dư trên khay nướng truyền ngược xuống bo mạch rất lớn. Hãy để quạt tản nhiệt chạy tiếp vài phút để làm mát linh kiện rồi mới rút điện/ngắt Aptomat (kiên nhẫn tí thôi mà kéo dài tuổi thọ bếp được lắm đó
).Nếu mọi người hay làm tiệc nướng tại gia, có thể tham khảo các dòng bếp từ của Kocher (như dòng X-Nano). Mặt kính của dòng này sử dụng cấu trúc tinh thể X-Nano 5 lớp chịu sốc nhiệt cực tốt, chống xước, không sợ các khay gang nặng làm xước kính và lau sạch dầu mỡ rất nhanh sau khi nướng (tiện lắm nha!).
Nguồn: tinhte.vn