"Nếu cả thế giới này đều trở thành kẻ thù của con, con nghĩ mình sẽ còn một người bạn duy nhất nào không?", ông lão hỏi cô cháu gái.
Cô gái xinh đẹp cầm chiếc cốc sứ, mặt tư lự chưa biết trả lời sao
"Bartender đấy!", người đàn ông tóc bạc ngồi sau bàn gỗ sang xịn nhấn giọng.
"Hả bartender á?", cô ngạc nhiên.
"Bartender sẽ không bao giờ phản bội khách hàng ngồi đối diện mình sau quầy bar đâu. Hơn nữa, chỉ có người pha chế được tin tưởng, mới tạo ra được những thức uống đỉnh của chóp nhất. Nếu thật sự có thứ như vậy, ông cũng muốn được thử nó lắm!", ông nói đầy khao khát.
Đó là cách định nghĩa về nghề bartender trong bộ phim "Người pha chế" lên sóng truyền hình Nhật Bản năm 2010.
So với đời thực thì hình ảnh này cũng không khác mấy đâu! Bartender - những người đứng sau quầy bar, họ tạo ra những ly cocktail đỉnh cao bằng sự tinh tế trong cảm nhận. Mỗi khách đến quán bar, đâu phải ai cũng chỉ muốn tìm đến cơn say đơn thuần. Nhiều người ở đó vì muốn tìm một người biết lắng nghe câu chuyện của mình
"Nhiều người nói bartender giống như một nghệ sĩ, nhưng theo mình nghĩ bartender là sự kết hợp giữa ngành hoá học và ngành diễn giải", Thế Vinh share trong lúc đang đặt một chiếc ly pha lê cực đẹp lên giá treo chuyên dụng trong quầy bar.
Lưu Trần Thế Vinh được bạn bè trong giới bartender gọi thân mật là "The Vinh". Anh là quản lý của một quán bar trên cao và club nổi tiếng tại Sài thành với các món cocktail được rất nhiều khách hàng yêu thích
Theo Thế Vinh, để trở thành một bartender giỏi trước hết phải nắm vững kỹ năng pha chế, giống như muốn diễn tả một bài thơ hay, bước đầu tiên bạn phải biết đọc từng chữ cái vậy.
Ông chủ của những ly cocktail đỉnh nhấn mạnh khả năng trình diễn của một bartender khi họ tạo ra đồ uống mang màu sắc cá nhân. Người đứng sau quầy bar phải có những động tác siêu mượt khi lắc bình, tung hứng như pro, khiến khách hàng quên cả buồn phiền khi ngắm nhìn. Và trình diễn chính là bước quan trọng quyết định hương vị cuối cùng của một ly cocktail ngon
Bạn có tin không, một người chưa từng biết gì về bartender, sẵn sàng bất chấp mọi khó khăn để theo đuổi nghề này chỉ vì trót mê những màn tung hứng, trình diễn sau quầy bar?
Đó là câu chuyện vào nghề có thật của Tiến Tiếp, một cái tên khá là nổi trong giới bartender Việt Nam.
Anh kể: "Tôi từng đi học nhạc và làm thêm tại một quán bar ở Hà Nội. Tôi nhớ rất rõ lần mình gặp anh chàng bartender kiêm đào tạo viên của một công ty rượu. Anh ấy vừa pha chế, vừa tung hứng đồng thời kể chuyện về từng ly cocktail khi dạy cho chúng tôi những bài học cơ bản về pha chế. Thế rồi tôi bị những động tác trình diễn của anh mê hoặc và tìm mọi cách để học nghề từ đó".
Trình diễn giỏi, pha chế ngon vẫn chưa đủ để tạo nên một người bartender hoàn hảo. Mảnh ghép còn thiếu chính là thứ quyết định bạn có nhiều fan hay không, có nhiều người nhớ đến quầy bar của bạn giữa rất nhiều lựa chọn khác hay không. Đó chính là khả năng giao tiếp - một thứ tưởng chừng chẳng liên quan đến nghề pha chế, nhưng thực ra lại liên quan rất nhiều
Kỹ năng giao tiếp là thứ bạn sẽ không được học từ sách vở, kinh nghiệm sống và va chạm thực tế mới là thứ dạy bạn.
"Những ngày đầu tiên đến với nghề tôi chỉ cố sao để nhớ được nhiều công thức pha chế càng tốt và không cần quan tâm tại sao họ lại pha như vậy. Bây giờ, khi đã gắn bó với nghề 10 năm tôi nhận ra đây chính là nghề đã mang lại nguồn cảm hứng cuộc sống cho tôi. Đối với tôi, việc pha chế ra một món mới cũng giống như việc làm ra một tác phẩm có linh hồn và thông điệp vậy", Tiến Tiếp - bartender giỏi nhất Việt Nam với ly cocktail hương phở độc nhất vô nhị chia sẻ.
Khi đã xác định món đồ uống mình tạo ra là một tác phẩm mang thông điệp, thì bartender phải có khả năng diễn giải cho khách hiểu ý nghĩa của thức uống họ đang cầm trên tay. Phần còn lại của kỹ năng giao tiếp chính là cách mà bartender nắm bắt tâm lý người uống thông qua những câu chuyện phiếm cùng họ
"Ngoài pha chế, chúng tôi còn là bậc thầy về nắm bắt tâm lý đấy", với sự tự tin của người 10 năm trong nghề Tiến Tiếp nói, "Khi bạn muốn biết tâm trạng của khách hàng ra sao, đầu tiên bạn cần nói chuyện với họ. Vì không phải ai cũng bộc lộ tâm trạng ra bên ngoài. Tuy nhiên tôi sẽ chọn những cách bắt chuyện khác nhau để đọc được cảm xúc của họ. Còn về vị và sở thích của mỗi vị khách tôi sẽ không ngại hỏi họ thích như thế nào, chỉ một lần duy nhất thôi, lần sau tôi sẽ nạp được sở thích của họ vào bộ nhớ của mình".
Nắm bắt cảm xúc của người khác để mang đến cho họ ly cocktail vỗ về tâm trạng, song bartender không được để tâm trạng của chính mình ảnh hưởng đến tác phẩm tạo ra
"Tôi không bao giờ để cảm xúc ảnh hưởng tới hương vị ly cocktail, tôi chỉ mang đến những ly cocktail phù hợp với tâm lý và hoàn cảnh cho những vị khách của mình. Qua kinh nghiệm đứng sau quầy bar nhiều năm, tôi có thể nắm bắt hầu hết tâm trạng khách khi mình tiếp xúc, từ đó mang đến những ly cocktail phù hợp giúp khách có thể chia sẻ những câu chuyện của mình với bartender", Thế Vinh tâm sự.
Nguồn: kenh14.vn