Lớp bánh mỏng tang như giấy, trong veo mà mềm mịn được tráng từ bột gạo mới toanh, kèm theo nhân thịt lợn, tôm và nấm rồi cuộn lại - đây chính là món quà sáng "xịn sò" mà ai cũng mê!
Tờ Los Angeles Times vừa đăng bài viết về món bánh cuốn Việt Nam của tác giả Andrean Nguyen, và phải nói là khen không ngớt luôn nha!
**Món sáng "đỉnh của chóp"**
"Mình lớn lên với những đĩa bánh cuốn mà bố mẹ làm từ lớp bánh mỏng tang, trong veo, mềm mại được tráng từ bột gạo mới, kèm theo nhân thịt lợn, tôm và nấm rồi cuộn lại thành những cái ống mềm mịn. Bánh cuốn là một trong những món quà sáng yêu thích nhất của mình" - tác giả chia sẻ.
Các lá bánh được làm thủ công theo cách truyền thống từ bột gạo mịn màng như nhung nha các bạn. Lớp bột được tráng mỏng lên trên mặt vải, đặt trên nồi nước sôi để làn hơi nước làm chín bánh.
Khi bánh chín, lá bánh được nhấc lên bằng cách dùng một thanh tre dài và mảnh luồn dưới tấm gạo để nhấc ra khỏi vải. Ở Việt Nam mình, có rất nhiều người làm nghề nấu bánh cuốn (đa số là chị em phụ nữ) hành nghề ở các cửa hàng, ngõ hẻm và vỉa hè. Nhiều người bắt đầu bán hàng từ sáng sớm tinh mơ để khách có bữa sáng nhanh và rẻ nè!
Mặc dù bánh cuốn theo nghĩa đen là cuộn lớp bánh lại, nhưng thực ra từ này nói về các lá bánh làm từ bột gạo được hấp chín, xếp chồng lên nhau thành nhiều lớp, mỗi lớp được phết lên một lượt hành phi thơm lừng, hoặc có thể cuộn lại cùng với nhân thịt.
Có nhiều cách trang trí khác nhau, nhưng dù trình bày kiểu nào thì món bánh cuốn cũng thường được "chill" cùng với nước chấm đặc trưng nhé!
So với món bánh cuốn (cheong fun) của Trung Quốc, bánh cuốn Việt Nam có kết cấu mỏng hơn, hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn nhiều.
Ở Mỹ, may mắn thay, một số thực đơn của nhà hàng Việt có cả bánh cuốn, nhưng có khi bạn đã bỏ qua chúng vì những cái tên khó hiểu kiểu "flour sheets" hoặc "rice roll cake"
**"Kung-fu" bánh cuốn - skill không phải dạng vừa đâu!**
Bánh cuốn Thanh Trì, với những lớp bánh được tráng từ bột gạo tẻ, thường được chọn để thưởng thức độ "pure" nhất của gạo và đánh giá tay nghề của người nấu. Bánh mỏng mượt và có độ dai là lý tưởng nhất nha! Để làm được điều này, bột phải xay nhuyễn thì mặt bánh mới láng bóng, óng ả. Nếu bột loãng quá bánh sẽ nát, mà đặc quá bánh sẽ dày, ăn thô luôn đó.
Hoặc bạn cũng có thể chọn những món bánh cuốn có nhân tôm hoặc thịt, cùng hành tây và nấm hương. Bánh cuốn trước đây thường được ăn với đậu rán giòn tan, hoặc với chả quế thơm phức!
Khi ngắm nghía những chị em làm món bánh cuốn, tác giả nhận ra rằng nghệ thuật làm bánh cuốn là một hình thức mà người Việt gọi là "công phu" - một kỹ năng đòi hỏi sự chăm chỉ và kiên nhẫn vô cùng. Tác giả đã nói chuyện với chị Luoc Thi Vu, người đã truyền nghề cho các con mình là Delena và Garden Ta.
Ngày thường, họ làm ra khoảng 200 pound (khoảng 90kg) bánh luôn á! Vào cuối tuần, sản lượng còn tăng gấp đôi nữa cơ!
Là một sản phẩm thủ công, mỗi tấm bánh nặng vài lạng, nhưng bánh cuốn Thanh Trì đơn giản được bán với giá chỉ 3,50 USD/pound (0.5kg), còn một đĩa đặc biệt có giá 7,99 USD thôi - quá hời luôn!
Sở thích bánh cuốn của từng vùng cũng khác nhau nè: Những người yêu thích phong cách Hà Nội thêm rau thơm nhưng lại không thích ăn cùng rau mầm và dưa chuột. Còn những người yêu thích bánh cuốn kiểu miền Nam lại ăn kèm với rất nhiều loại rau gia vị - đủ kiểu luôn!
Nhìn người Thanh Trì tráng bánh thấy rất nhẹ nhàng, dẻo tay nhưng làm theo được là cả một nghệ thuật đỉnh cao nha! Mở vung nồi thứ nhất, nhanh tay múc lưng muôi bột, lấy đáy gáo gạt bột dàn thật mỏng mà không được vỡ bánh rồi thoăn thoắt úp vung. Tay chuyển sang nồi bên cạnh thao tác xong thì bánh nồi bên kia kịp chín vừa đúng. Mở vung ra, thấy cái bánh tròn xoe trắng trong thì lấy cái que gạt bằng cật tre nhúng vào nồi nước lạnh để đặt vào mép bánh, xoắn hai ba vòng gỡ bánh ra, đặt trải mỏng lên mặt thúng lót lá chuối. Xoa một tý mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại... Cứ thế, các lớp bánh tráng liên tục xếp chồng lên nhau, chẳng mấy chốc đã có một thúng đầy bánh cuốn rồi!
*Nhà văn Vũ Bằng*
Nguồn: kenh14.vn