Ẩm thực Việt mình lại một lần nữa làm "chao đảo" các bạn quốc tế rồi nè! Lần này là một món bánh quen thuộc nhưng cực kỳ "đỉnh của chóp" - bánh xèo đã được lên sóng đài KBS Hàn Quốc và khiến các anh chị bên đó phải trầm trồ không ngớt luôn á!
Trong chuyến du lịch Việt Nam được ghi hình cho chương trình truyền hình, đầu bếp kỳ cựu Lee Gyeonggyu người Hàn Quốc đã có dịp "chạm mặt" với bánh xèo. Và guess what? Sau khi thử món này, anh ấy đã phải thốt lên: "Giờ tôi đã hiểu vì sao nó được yêu thích đến vậy. Người Hàn chắc chắn thích lắm!"
Ngay từ lúc nhân viên mang bánh ra, điều đầu tiên khiến vị đầu bếp Hàn "mắt tròn mắt dẹt" không phải là chiếc bánh vỏ vàng ruộm mà là... bát nước mắm chấm đi kèm! "Thứ nước chấm này giống như nước mắm cá chình ở Hàn Quốc vậy", anh ấy nhận xét.
Rồi đến phần thử nghiệm chính thức nè! Anh Lee cẩn thận cuốn miếng bánh xèo với rau và các loại topping, chấm vào nước mắm rồi... cắn một miếng to tổ bố Và đoán xem sao? Nụ cười + cái giơ ngón tay cái của anh ấy đã nói lên tất cả! Món này ngon đến nỗi khi không ăn hết, anh còn nhờ nhân viên gói mang về để ăn tiếp luôn, xịn sò chưa!
Bánh xèo - món ăn "quốc dân" của Việt Nam
Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, bánh xèo là cái tên luôn được gọi tên như một món ăn dân dà nhưng cực kỳ "có tâm". Tiếng "xèo xèo" vui tai khi đổ bột vào chảo nóng chính là âm thanh báo hiệu một bữa ngon đang đến! Món này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị giòn thơm mà còn bởi câu chuyện văn hóa cùng sự biến tấu phong phú theo từng vùng miền.
Theo nhiều tài liệu, bánh xèo có thể bắt nguồn từ vùng Nam Trung Bộ và Nam Bộ. Ở miền Trung, chiếc bánh nhỏ nhắn, vỏ dày, nhân đơn giản với hải sản tươi như tôm, mực. Còn phiên bản miền Tây Nam Bộ thì "khủng" hơn - to hơn, vỏ mỏng giòn, vàng ruộm nhờ nghệ, thêm nước cốt dừa béo ngậy, nhân siêu đa dạng từ tôm, thịt ba chỉ, đậu xanh đến củ hủ dừa, nấm rơm. Chính sự biến tấu này đã giúp bánh xèo trở thành món ăn đặc sản đại diện cho sự sáng tạo trong ẩm thực Việt mình nè!
Một số nhà nghiên cứu cho rằng bánh xèo miền Tây có nguồn gốc từ người Khmer, trong khi ở miền Trung, món bánh khoái Huế được coi là "anh em họ hàng" gần gũi của bánh xèo. Dù chưa có sự thống nhất tuyệt đối về xuất xứ, nhưng rõ ràng là bánh xèo đã hòa nhập và gắn bó sâu sắc với đời sống ẩm thực người Việt rồi, từ chợ quê đến những quán ăn nổi tiếng giữa đô thị.
"Recipe" của món bánh xèo chuẩn xịn
Nguyên liệu chính để làm bánh xèo gồm bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, trứng gà, tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ, hành lá. Ở miền Trung, người ta thường pha bột cùng bia để vỏ bánh thêm giòn luôn nha! Khi chế biến, nhân tôm thịt được xào sơ trước, sau đó mới đổ bột vào chảo dầu sôi, xoay đều cho bột mỏng, nhanh tay rắc giá, hành rồi gập đôi lại.
Để có chiếc bánh "visual đỉnh cao", người đầu bếp phải khéo léo căn lửa và độ nóng của chảo – đây chính là yếu tố quyết định độ giòn tan và màu vàng ruộm bắt mắt. Bánh xèo ghi điểm ở chính sự cân bằng hương vị nhờ cách chế biến tỉ mỉ đó!
Vỏ bánh giòn rụm, thoảng mùi nghệ và nước cốt dừa; nhân bên trong ngọt thanh từ hải sản, béo ngậy của thịt, bùi bùi đậu xanh. Ăn kèm với bánh là một "vườn rau sống" tươi mát – từ xà lách, rau thơm đến những loại lá dân dã như lá cóc, lá bằng lăng, lá ổi non ở miền Tây. Healthy mà vẫn ngon, perfect!
Điểm nhấn khác biệt còn nằm ở nước chấm nha các bạn ơi! Tại Nam Bộ, đó là chén nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt, chanh; còn ở miền Trung, nhiều nơi dùng nước lèo sánh đặc từ đậu phộng, gan heo, tương hoặc mắm nêm. Chính sự đa dạng này khiến bánh xèo trở thành món ăn "chạm" được khẩu vị của nhiều vùng miền khác nhau.
Bánh xèo "đốn tim" cả thế giới
Bánh xèo không chỉ chinh phục thực khách trong nước mà còn gây ấn tượng mạnh với bạn bè quốc tế. Theo TasteAtlas, món ăn này từng được xếp hạng Top 31 "pancake ngon nhất thế giới", đạt điểm 4.2/5 – đủ thấy sức hút toàn cầu chưa! Trang ẩm thực Tasting Table (Mỹ) cũng từng ca ngợi bánh xèo là món bánh giòn rụm, đậm đà và giàu bản sắc Việt.
Có thể thấy, không cần nguyên liệu cầu kỳ, không đắt đỏ, bánh xèo vẫn khẳng định vị thế "đỉnh của đỉnh" nhờ sự gắn bó bền chặt với văn hóa và đời sống Việt Nam. Từ món ăn bình dân, nó dần trở thành một trong những đặc sản nhất định phải thử khi tới du lịch Việt Nam nói chung hay các địa phương miền Trung nói riêng.
Nguồn: kenh14.vn