Nang2k8394
New member
Bánh tráng Hòa Đa nổi đình nổi đám nhờ hương vị đặc trưng từ nguyên liệu chế biến, sản phẩm làm ra không chỉ "xôm tụ" ở tỉnh Phú Yên mà còn đi khắp mọi miền đất nước luôn nha!
Người dân thôn Hòa Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên) sống chủ yếu dựa vào cây lúa. Chính từ nguồn nguyên liệu "bao la" này mà nghề làm bánh tráng ở đây ra đời rất sớm và trở thành nghề truyền thống được truyền đời qua bao nhiêu thế hệ cho đến giờ
Làng nghề "xịn sò" với công thức gia truyền
Người làm bánh tráng ở Hòa Đa có bí quyết gia truyền và kinh nghiệm riêng nên bánh của họ làm ra cứ "đúng gu" người tiêu dùng. Chính vì thế mà nơi đây có khoảng hơn 20% hộ gia đình chọn nghề làm bánh tráng để kiếm sống. Bánh tráng Hòa Đa từ đó trở thành một thương hiệu nổi tiếng luôn!
Muốn có bánh tráng ngon, người làm bánh phải có tay nghề cao và một vài bí quyết gia truyền không đùa được đâu. Nguyên liệu chính để làm ra chiếc bánh tráng là bột gạo lấy từ cây lúa được trồng ở vùng đất Tuy An. Người làm bánh sẽ không dùng gạo bị móc hay bị hư, phải rây qua để sàng lọc gạo cho sạch mọt. Gạo sẽ được đem đi ngâm trong nước từ 3-4 giờ đồng hồ cho mềm, sau đó xay thành bột, rồi rộng bột để tách nước chua trong gạo và tăng thêm độ kết dính cho bột.
Tiếp theo là công đoạn pha bột - đây mới chính là "point" quan trọng! Người làm bánh sẽ cho thêm gia vị, có thể là một ít muối hay một công thức bí truyền nào đó. Đây chính là giai đoạn tạo nên sự khác biệt của mỗi lò bánh vì mỗi lò sẽ cho ra một công thức pha trộn không giống nhau, giúp cho mỗi cơ sở sản xuất có một hương vị độc đáo, khác lạ không đâu có thể trộn lẫn được
Sau đó, người làm bánh dùng một chiếc nồi inox to để nấu nước và sẽ căng một tấm khuôn vải lên trên miệng nồi để chuẩn bị tráng bánh. Ngoài ra, còn có một chiếc gáo dùng múc bột gạo, một ống lăn chuyên dụng dùng để lấy bánh.
Tráng bánh - nghệ thuật cần "skill" cao
Khi tráng bánh, phần bột cho mỗi chiếc bánh phải vừa đủ. Đồng thời, người làm bánh phải tráng bột cho đều tay để tránh tình trạng chỗ dày chỗ mỏng và phải tính toán cân bằng chiếc bánh để ra được hình tròn chuẩn chỉnh. Khi lấy bánh từ lò ra vỉ, người làm bánh phải thật nhẹ nhàng, cẩn thận vì lúc này bánh vẫn còn độ ướt rất dễ bị cuốn gập hoặc bị rách đôi nếu không khéo léo.
Bánh tráng sau đó được đem đi phơi dưới nắng. Phơi đến khi bánh khô vừa đủ thì mang cả vỉ vào để trong mát. Việc này là tránh không để ngoài nắng quá lâu vì như thế bánh sẽ bị teo lại, không còn hình dáng tròn đã tráng lúc ban đầu và dễ bị vỡ. Để vỉ bánh trong mát một lúc thì bánh sẽ tự bung ra khỏi mặt vỉ. Lúc này, việc lấy bánh và xếp bánh sẽ ez hơn nhiều!
Vì sao bánh tráng Hòa Đa được "yêu thích" đến vậy?
Bánh tráng Hòa Đa được người tiêu dùng lựa chọn vì đồng đều, chất lượng dẻo thơm, không có vị chua, không bị vỡ khi nhúng nước. Bên cạnh đó, độ dẻo của bánh tráng được kiểm định chỉ dùng bột gạo chứ không pha thêm bột sắn như ở một số địa phương khác. Ngoài bánh tráng từ bột gạo, người làm còn pha bột gạo với mè, nước cốt dừa... để tráng bánh, tương ứng với tên gọi bánh tráng mè, bánh tráng nước cốt dừa.
Bánh thơm mùi gạo và nắng của khí chất đồng quê có thể ăn với rất nhiều món. Bánh mỏng nhúng cuốn với thịt luộc, lòng heo, bánh hỏi, mực luộc, cá hấp, tôm chiên hay nem chả kèm rau sống chấm với nước mắm nhĩ, mắm nêm, mắm mực, mắm ruốc. Bánh dày nướng ăn với các món gỏi, xào, nộm thì "sao mà ngon hết sảy"
Nguồn: soha.vn