TiểuThưTràSữa
New member
Dạo gần đây, bánh ram ít - món bánh truyền thống mộc mạc xứ Huế đang bất ngờ viral mạnh trên mạng xã hội nước ngoài luôn nha! Lướt TikTok, YouTube là thấy một loạt video review với những lời khen có cánh và điểm số tuyệt đối dành cho món ăn quen thuộc của người Việt mình.
Từ các content creator quốc tế cho đến Việt kiều sinh sống tại Mỹ, ai cũng đổ xô đi tìm nhà hàng Việt để thưởng thức. Thậm chí có bạn Tây còn thú nhận quay lại quán tới lần thứ hai trong tuần chỉ vì đã "trót dại" nếm một lần rồi không thể quên
Sự kết hợp hoàn hảo giữa hai thái cực dẻo và giòn
Vậy điều gì khiến bánh ram ít - món ăn gắn bó với người dân xứ Thần Kinh - lại làm mê mẩn cả bạn bè quốc tế? Bí mật nằm ở kết cấu siêu đỉnh với sự đối lập hoàn hảo giữa vỏ dẻo và đế giòn nha!
Phần đế bánh ram được chiên vàng giòn rụm, còn phần bánh ít phía trên lại mềm dẻo, thơm phức mùi nếp. Bên trong là nhân tôm thịt đậm đà ngon xỉu. Chỉ trong một miếng bánh nhỏ, bạn đã trải nghiệm cùng lúc nhiều tầng kết cấu: giòn tan, dẻo mịn, béo ngậy và đậm vị. Nhiều bạn Tây thừa nhận bị chinh phục luôn từ lần đầu nếm thử vì cảm giác "vừa lạ vừa cuốn" không thể chối từ. Chấm thêm nước mắm chua ngọt là hương vị càng trọn vẹn hơn nữa
Sự tỉ mỉ từ khâu chọn nếp đến làm nhân tôm đất
Ở Huế, bánh ram ít là món ăn gắn bó với đời sống thường ngày từ bao đời nay rồi. Qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ, hai thứ tưởng chừng không liên quan lại hòa quyện thành một tác phẩm hoàn chỉnh.
Dù bánh ram và bánh ít là hai phần riêng biệt với cách chế biến trái ngược nhau, chúng lại có chung một "linh hồn" cốt lõi là bột nếp. Bí quyết giữ trọn hương vị truyền thống nằm ở khâu chọn gạo đó. Nếp phải là nếp hương trắng, dẻo hảo hạng và được xay hoàn toàn bằng tay để giữ độ mịn thơm, khác hẳn loại bột khô đóng gói mua ở siêu thị. Bột sau khi xay nhuyễn sẽ cho vào bao vải sạch, dùng vật nặng đè lên để ép sạch nước tự nhiên cho đến khi ráo hẳn.
Độ tinh tế của món ăn còn nằm ở phần nhân nữa nha. Không dùng thịt băm như các loại bánh thông thường đâu, nhân bánh ít chuẩn Huế phải là tôm đất - thứ quà đặc trưng của vùng sông nước cố đô. Những con tôm đất tươi rói được xào săn trong mỡ hành cho đến khi chín tới, tỏa mùi thơm lừng, tạo nên hương vị không thể nhầm lẫn.
Chỉn chu trong từng công đoạn chế biến
Để hoàn thiện một đĩa bánh ram ít "chuẩn chỉnh", người thợ phải thật khéo léo và canh thời gian siêu chuẩn xác. Với phần bánh ít, người làm tỉ mỉ nặn bột bao bọc lấy nhân tôm đất sao cho tròn trịa, đảm bảo nhân không bị bung ra ngoài. Bánh được xếp đều lên mẹt tre, hấp cách thủy khoảng 15 - 20 phút cho đến khi chuyển màu trắng ngần, dẻo mịn là được.
Ngược lại, phần bánh ram từ bột nếp được thả trực tiếp vào chảo ngập dầu, chiên liên tục cho đến khi nở phồng, giòn rụm và ngả màu vàng sậm rồi mới vớt ra thấm ráo dầu. Cuối cùng, một lớp bột tôm chấy vàng ruộm được rắc nhẹ lên bề mặt, tạo nên tổng thể hài hòa, trông vô cùng bắt mắt
"Linh hồn" giữ chân thực khách chính là chén nước mắm chua ngọt đi kèm. Nước mắm chấm bánh ram ít được pha chế theo công thức riêng, không quá mặn cũng không quá ngọt, vừa vặn đưa hương và luôn có thêm vài lát ớt cay nồng để đánh thức vị giác luôn nha!
Nguồn: soha.vn
Từ các content creator quốc tế cho đến Việt kiều sinh sống tại Mỹ, ai cũng đổ xô đi tìm nhà hàng Việt để thưởng thức. Thậm chí có bạn Tây còn thú nhận quay lại quán tới lần thứ hai trong tuần chỉ vì đã "trót dại" nếm một lần rồi không thể quên
Sự kết hợp hoàn hảo giữa hai thái cực dẻo và giòn
Vậy điều gì khiến bánh ram ít - món ăn gắn bó với người dân xứ Thần Kinh - lại làm mê mẩn cả bạn bè quốc tế? Bí mật nằm ở kết cấu siêu đỉnh với sự đối lập hoàn hảo giữa vỏ dẻo và đế giòn nha!
Phần đế bánh ram được chiên vàng giòn rụm, còn phần bánh ít phía trên lại mềm dẻo, thơm phức mùi nếp. Bên trong là nhân tôm thịt đậm đà ngon xỉu. Chỉ trong một miếng bánh nhỏ, bạn đã trải nghiệm cùng lúc nhiều tầng kết cấu: giòn tan, dẻo mịn, béo ngậy và đậm vị. Nhiều bạn Tây thừa nhận bị chinh phục luôn từ lần đầu nếm thử vì cảm giác "vừa lạ vừa cuốn" không thể chối từ. Chấm thêm nước mắm chua ngọt là hương vị càng trọn vẹn hơn nữa
Sự tỉ mỉ từ khâu chọn nếp đến làm nhân tôm đất
Ở Huế, bánh ram ít là món ăn gắn bó với đời sống thường ngày từ bao đời nay rồi. Qua bàn tay khéo léo của những người phụ nữ, hai thứ tưởng chừng không liên quan lại hòa quyện thành một tác phẩm hoàn chỉnh.
Dù bánh ram và bánh ít là hai phần riêng biệt với cách chế biến trái ngược nhau, chúng lại có chung một "linh hồn" cốt lõi là bột nếp. Bí quyết giữ trọn hương vị truyền thống nằm ở khâu chọn gạo đó. Nếp phải là nếp hương trắng, dẻo hảo hạng và được xay hoàn toàn bằng tay để giữ độ mịn thơm, khác hẳn loại bột khô đóng gói mua ở siêu thị. Bột sau khi xay nhuyễn sẽ cho vào bao vải sạch, dùng vật nặng đè lên để ép sạch nước tự nhiên cho đến khi ráo hẳn.
Độ tinh tế của món ăn còn nằm ở phần nhân nữa nha. Không dùng thịt băm như các loại bánh thông thường đâu, nhân bánh ít chuẩn Huế phải là tôm đất - thứ quà đặc trưng của vùng sông nước cố đô. Những con tôm đất tươi rói được xào săn trong mỡ hành cho đến khi chín tới, tỏa mùi thơm lừng, tạo nên hương vị không thể nhầm lẫn.
Chỉn chu trong từng công đoạn chế biến
Để hoàn thiện một đĩa bánh ram ít "chuẩn chỉnh", người thợ phải thật khéo léo và canh thời gian siêu chuẩn xác. Với phần bánh ít, người làm tỉ mỉ nặn bột bao bọc lấy nhân tôm đất sao cho tròn trịa, đảm bảo nhân không bị bung ra ngoài. Bánh được xếp đều lên mẹt tre, hấp cách thủy khoảng 15 - 20 phút cho đến khi chuyển màu trắng ngần, dẻo mịn là được.
Ngược lại, phần bánh ram từ bột nếp được thả trực tiếp vào chảo ngập dầu, chiên liên tục cho đến khi nở phồng, giòn rụm và ngả màu vàng sậm rồi mới vớt ra thấm ráo dầu. Cuối cùng, một lớp bột tôm chấy vàng ruộm được rắc nhẹ lên bề mặt, tạo nên tổng thể hài hòa, trông vô cùng bắt mắt
"Linh hồn" giữ chân thực khách chính là chén nước mắm chua ngọt đi kèm. Nước mắm chấm bánh ram ít được pha chế theo công thức riêng, không quá mặn cũng không quá ngọt, vừa vặn đưa hương và luôn có thêm vài lát ớt cay nồng để đánh thức vị giác luôn nha!
Nguồn: soha.vn