ThíchThìNhích
New member
Danh sách Bib Gourmand 2026 vừa được thả thính với hàng loạt quán phở, bún, miến quen thuộc. Trong khi đó, bánh mì - món ăn iconic của ẩm thực Việt Nam trên toàn cầu - lại tiếp tục "out of frame", khiến dân tình đặt nhiều câu hỏi về góc nhìn của Michelin với ẩm thực Việt mình.
Lễ trao giải MICHELIN Guide 2026 vừa diễn ra tối 4/6 tại Hà Nội, chính thức công bố những cái tên hot nhất trên bản đồ ẩm thực Việt Nam năm nay. Theo kết quả được thông báo, MICHELIN Guide Việt Nam 2026 ghi nhận: 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN (trong đó có 2 nhà hàng mới); 72 cơ sở ăn uống đạt Bib Gourmand (11 địa điểm mới); 3 nhà hàng đạt Sao Xanh MICHELIN (1 địa điểm mới); 110 địa điểm được tuyển chọn trong danh sách MICHELIN Selected (9 địa điểm mới).
Trong đó, hạng mục Bib Gourmand - aka danh sách các quán ăn ngon mà giá lại "yêu thương ví tiền" - tiếp tục là tâm điểm được đông đảo foodie chú ý vì đây là nơi xuất hiện nhiều địa chỉ quen thuộc, gần gũi với đời sống hằng ngày nhất. Năm nay, danh sách Bib Gourmand chào đón 11 tân binh mới gồm: Bà Vui, Bánh bèo bánh đập, Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Bánh cuốn Tây Hồ, Bún riêu Yến, Chị Mơ, La Lola, Lê Gia Khang (Ngũ Hành Sơn), Mắm Móm và Phở gà Hàng Hòm.
Tuy nhiên, ngay sau khi danh sách được drop, một cuộc tranh cãi mới cũng bắt đầu rần rần trên mạng xã hội luôn rồi.
Chỉ cần lướt qua danh sách Bib Gourmand năm nay, ez để nhận ra sự hiện diện overwhelming của các món nước. Hàng loạt thương hiệu phở, bún, miến tiếp tục được gọi tên như Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở Khôi Hói, Phở Gà Châm, Bún bò Huế 14B, Bún chả Đắc Kim... Điều này khiến nhiều người thắc mắc liệu Michelin có đang quá "comfort zone" với những lựa chọn an toàn hay chưa thực sự mở rộng tầm nhìn tới những biểu tượng khác của ẩm thực Việt mình.
Và tâm điểm của drama lần này chính là sự vắng bóng hoàn toàn của bánh mì.
Dù được công nhận là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Việt trên trường quốc tế, bánh mì vẫn chưa xuất hiện trong bất kỳ hạng mục nào của MICHELIN Guide Việt Nam kể từ khi cẩm nang ẩm thực danh giá này đặt chân đến Việt Nam vào năm 2023.
Trước lễ trao giải năm nay, không ít foodie kỳ vọng năm thứ tư của Michelin tại Việt Nam sẽ chứng kiến một đại diện bánh mì lần đầu được vinh danh. Nhưng mà... plot twist là vẫn chưa xảy ra
Trên các diễn đàn ẩm thực, nhiều bình luận bày tỏ sự tiếc nuối: "Bánh mì không phải nhà hàng nên chắc không được chấm?", "Có hẳn phong trào 'stan bánh mì' mà vẫn không thấy xuất hiện", hay "Có quá nhiều tiệm bánh mì ngon nên inspector chưa biết chọn ai?"...
Thực tế, ngay sau khi danh sách Michelin được công bố, hàng loạt thương hiệu bánh mì nổi tiếng tại Việt Nam lại tiếp tục được cộng đồng mạng tag gọi tên. Từ những cái tên đã "đóng dấu" như Bánh mì Huỳnh Hoa, Bánh mì Bà Huynh, Bánh mì Chim Chạy cho đến các xe bánh mì vỉa hè lâu năm tại Hà Nội và TP.HCM, nhiều người cho rằng đây đều là những ứng cử viên xứng đáng để xuất hiện trong các hạng mục của Michelin.
Sự tiếc nuối càng trở nên rõ ràng hơn khi nhìn vào vị thế ngày càng "lên hương" của bánh mì Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới. Những năm gần đây, bánh mì Việt liên tục góp mặt trong các bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế, được nhiều chuyên trang và tờ báo nước ngoài hype như một trong những món sandwich ngon nhất thế giới.
Theo TasteAtlas, bánh mì Việt Nam xếp thứ 3 trong danh sách 100 loại bánh ngon nhất thế giới năm 2026. Không chỉ vậy, tại New York - một trong những thị trường ẩm thực cạnh tranh khét tiếng thế giới - bánh mì Việt đang ngày càng xuất hiện nhiều hơn trên các chuyên trang ẩm thực uy tín.
Từ The New York Times, The New Yorker, Michelin Guide cho tới Eater hay The Infatuation, nhiều food critic quốc tế đã không còn xem bánh mì đơn thuần là một chiếc sandwich châu Á, mà là một món ăn sở hữu bản sắc riêng, kỹ thuật riêng và câu chuyện văn hóa riêng.
Điều đáng chú ý là thực khách quốc tế ngày càng "hiểu" rõ những yếu tố làm nên một ổ bánh mì Việt đúng nghĩa: lớp vỏ giòn nóng nhưng không quá cứng, phần ruột nhẹ xốp, pate đậm vị, đồ chua cân bằng, rau thơm tươi mới và phần nước sốt đóng vai trò connect tất cả hương vị.
Thậm chí, độ phổ biến của món ăn này còn lớn đến mức cộng đồng mạng quốc tế từng tạo nên trào lưu "stan bánh mì", chia sẻ hình ảnh, trải nghiệm và những cuộc tranh luận sôi nổi về ổ bánh mì ngon nhất. Không dừng lại ở đó, bánh mì còn là một trong số rất ít món ăn Việt Nam có cả ca khúc riêng, góp phần đưa hình ảnh món ăn này đến gần hơn với công chúng quốc tế.
Chính vì vậy, việc bánh mì tiếp tục "bị bỏ rơi" trong tất cả các hạng mục của Michelin Guide Việt Nam năm thứ tư liên tiếp đang khiến không ít foodie đặt câu hỏi lớn: liệu biểu tượng ẩm thực nổi bật nhất của Việt Nam có đang bị Michelin "ngó lơ"?
Có thể Michelin vẫn chưa tìm được đại diện đủ thuyết phục. Cũng có thể những tiêu chí đánh giá hiện tại chưa thực sự match với mô hình kinh doanh phổ biến của bánh mì Việt. Nhưng sau bốn năm hiện diện tại Việt Nam, việc một trong những món ăn famous nhất của đất nước vẫn "stand outside" mọi danh sách vinh danh chắc chắn sẽ tiếp tục là chủ đề hot trong cộng đồng yêu ẩm thực.
Từ những xe bánh mì vỉa hè ở Hà Nội, TP.HCM cho đến các cửa hàng đông khách tại New York, bánh mì đã chứng minh sức sống và sức lan tỏa của mình mà không cần đến một ngôi sao hay chứng nhận nào. Tuy nhiên, nếu một ngày nào đó bánh mì xuất hiện trong danh sách Michelin, đó có lẽ sẽ không chỉ là niềm vui của một cửa hàng, mà còn là sự ghi nhận dành cho một biểu tượng ẩm thực đã đồng hành cùng người Việt suốt nhiều thế hệ
Nguồn: kenh14.vn