NgocXanh2983
New member
Gần đây dân tình đang lo lắng cực kỳ vì liên tục các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể liên quan đến bánh mì xuất hiện ở TP.HCM và Quảng Ngãi. Vậy tại sao món ăn "quốc dân" này lại trở thành mối đe dọa sức khỏe như vậy?
Thời gian qua, số người phải nhập viện vì ngộ độc thực phẩm tăng đột biến đáng báo động. Theo công bố của Sở Y tế TP.HCM và Sở Y tế Quảng Ngãi, nguyên nhân ban đầu của 2/3 vụ việc là do nguyên liệu trong bánh mì kẹp bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm. Đặc biệt là Salmonella spp, Salmonella enteritidis và Staphylococcus aureus - những "tên tội đồ" gây ngộ độc thực phẩm cấp tính cực kỳ phổ biến.
Tại sao bánh mì lại "nguy hiểm" đến vậy?
Theo PGS.TS Đỗ Văn Dũng, nguyên Trưởng khoa Y tế công cộng, trường Đại học Y Dược TP.HCM, việc các vụ ngộ độc xảy ra liên tục trong thời gian ngắn cho thấy đây không phải chuyện cá biệt nữa rồi. Nó phản ánh những nguy cơ tiềm ẩn kéo dài trong cách kinh doanh bánh mì đường phố hiện nay.
Nghe có vẻ đơn giản nhưng thực ra bánh mì là món ăn "hội tụ" nhiều yếu tố nguy cơ nhất trong nhóm đồ ăn vỉa hè đấy!
Khác với phở, bún hay các món nước được nấu sôi ở nhiệt độ cao và dùng ngay, bánh mì kẹp lại là sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Một chiếc bánh mì có thể gồm patê, thịt nguội, chả, nem chua, thịt xá xíu, rau sống, sốt trứng, bơ... Mỗi thành phần là một mắt xích an toàn riêng biệt. Chỉ cần một khâu "lỏng lẻo", vi khuẩn có thể xâm nhập và lan tỏa nhanh chóng sang cả chiếc bánh luôn!
Những "địch thủ" ẩn trong bánh mì
Các nguyên liệu như patê, thịt xá xíu, nem chua có điểm chung là: giàu đạm, độ ẩm cao, siêu dễ bị vi khuẩn đường ruột như Salmonella, E.coli "tấn công" nếu bảo quản không đúng cách. Hơn nữa chúng thường được chế biến sẵn và sử dụng kéo dài trong nhiều giờ.
"Với các hàng quán vỉa hè có lượng khách đông, người bán thường phải chuẩn bị sẵn số lượng lớn đồ ăn. Quá trình chế biến, tiêu thụ kéo dài từ sáng đến chiều, thậm chí cả ngày, trong điều kiện thời tiết nắng nóng. Đây chính là môi trường 'thiên đường' để vi khuẩn sinh sôi phát triển", TS Dũng phân tích.
Nhiễm khuẩn chéo - kẻ thù vô hình
Nguyên nhân thứ hai khiến bánh mì dễ gây ngộ độc là nhiễm khuẩn chéo. Trong điều kiện bán hàng nhanh, đông khách, các dụng cụ như dao cắt thịt, thớt, kẹp gắp, hay chính đôi tay của người bán nếu không được vệ sinh thường xuyên sẽ trở thành "cầu nối" đưa vi khuẩn từ thực phẩm nhiễm khuẩn sang các thành phần khác. Nếu không đảm bảo vệ sinh đồng bộ thì nguy cơ nhiễm khuẩn càng tăng cao!
Bên cạnh đó, điều kiện bảo quản cũng là "điểm mù" đáng lo ngại. Thực tế cho thấy phần lớn quầy bánh mì vỉa hè không có thiết bị bảo quản lạnh đạt chuẩn. Thịt, patê, chả thường được để trong tủ kính hoặc khay inox, tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài, nhiệt độ cao, ruồi nhặng, bụi bặm...
Theo TS Đỗ Văn Dũng, thực phẩm có thể an toàn ngay sau khi chế biến, nhưng chỉ sau vài giờ bảo quản ở nhiệt độ phòng, lượng vi khuẩn có thể vượt ngưỡng cho phép, đủ để gây ngộ độc cho nhiều người rồi!
Khó kiểm soát vì "bán hết sạch" mỗi ngày
Đồng quan điểm, ông Đỗ Ngọc Hòa, Phó Giám đốc Sở Y tế Quảng Ngãi cho biết, với thực phẩm đường phố nói chung và bánh mì kẹp nói riêng, chỉ cần một sơ suất rất nhỏ trong quá trình chế biến cũng có thể dẫn đến thực phẩm nhiễm khuẩn.
Lãnh đạo Sở Y tế Quảng Ngãi cũng chỉ ra khó khăn lớn trong công tác truy xuất nguồn gốc, bởi các xe bánh mì lề đường thường làm theo mẻ, bán hết trong ngày và không thực hiện lưu mẫu như các bếp ăn tập thể quy mô lớn.
Cần làm gì để tránh ngộ độc?
Từ thực tế các vụ việc, mới đây Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đề nghị các địa phương tăng cường tuyên truyền đến các cơ sở kinh doanh bánh mì cần tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp, chế biến trong ngày, không sử dụng thực phẩm tồn trữ kéo dài.
Còn với anh chị em người tiêu dùng thì được khuyến cáo nên lựa chọn các điểm bán có điều kiện vệ sinh rõ ràng, hạn chế ăn bánh mì có quá nhiều nhân chế biến sẵn, đặc biệt khi phát hiện thực phẩm có mùi lạ, màu sắc bất thường. Khi có biểu hiện nghi ngờ ngộ độc như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, cần đến cơ sở y tế sớm và thông báo cho cơ quan chức năng để kịp thời xử lý, ngăn chặn nguy cơ lan rộng nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Thời gian qua, số người phải nhập viện vì ngộ độc thực phẩm tăng đột biến đáng báo động. Theo công bố của Sở Y tế TP.HCM và Sở Y tế Quảng Ngãi, nguyên nhân ban đầu của 2/3 vụ việc là do nguyên liệu trong bánh mì kẹp bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm. Đặc biệt là Salmonella spp, Salmonella enteritidis và Staphylococcus aureus - những "tên tội đồ" gây ngộ độc thực phẩm cấp tính cực kỳ phổ biến.
Tại sao bánh mì lại "nguy hiểm" đến vậy?
Theo PGS.TS Đỗ Văn Dũng, nguyên Trưởng khoa Y tế công cộng, trường Đại học Y Dược TP.HCM, việc các vụ ngộ độc xảy ra liên tục trong thời gian ngắn cho thấy đây không phải chuyện cá biệt nữa rồi. Nó phản ánh những nguy cơ tiềm ẩn kéo dài trong cách kinh doanh bánh mì đường phố hiện nay.
Nghe có vẻ đơn giản nhưng thực ra bánh mì là món ăn "hội tụ" nhiều yếu tố nguy cơ nhất trong nhóm đồ ăn vỉa hè đấy!
Khác với phở, bún hay các món nước được nấu sôi ở nhiệt độ cao và dùng ngay, bánh mì kẹp lại là sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Một chiếc bánh mì có thể gồm patê, thịt nguội, chả, nem chua, thịt xá xíu, rau sống, sốt trứng, bơ... Mỗi thành phần là một mắt xích an toàn riêng biệt. Chỉ cần một khâu "lỏng lẻo", vi khuẩn có thể xâm nhập và lan tỏa nhanh chóng sang cả chiếc bánh luôn!
Những "địch thủ" ẩn trong bánh mì
Các nguyên liệu như patê, thịt xá xíu, nem chua có điểm chung là: giàu đạm, độ ẩm cao, siêu dễ bị vi khuẩn đường ruột như Salmonella, E.coli "tấn công" nếu bảo quản không đúng cách. Hơn nữa chúng thường được chế biến sẵn và sử dụng kéo dài trong nhiều giờ.
"Với các hàng quán vỉa hè có lượng khách đông, người bán thường phải chuẩn bị sẵn số lượng lớn đồ ăn. Quá trình chế biến, tiêu thụ kéo dài từ sáng đến chiều, thậm chí cả ngày, trong điều kiện thời tiết nắng nóng. Đây chính là môi trường 'thiên đường' để vi khuẩn sinh sôi phát triển", TS Dũng phân tích.
Nhiễm khuẩn chéo - kẻ thù vô hình
Nguyên nhân thứ hai khiến bánh mì dễ gây ngộ độc là nhiễm khuẩn chéo. Trong điều kiện bán hàng nhanh, đông khách, các dụng cụ như dao cắt thịt, thớt, kẹp gắp, hay chính đôi tay của người bán nếu không được vệ sinh thường xuyên sẽ trở thành "cầu nối" đưa vi khuẩn từ thực phẩm nhiễm khuẩn sang các thành phần khác. Nếu không đảm bảo vệ sinh đồng bộ thì nguy cơ nhiễm khuẩn càng tăng cao!
Bên cạnh đó, điều kiện bảo quản cũng là "điểm mù" đáng lo ngại. Thực tế cho thấy phần lớn quầy bánh mì vỉa hè không có thiết bị bảo quản lạnh đạt chuẩn. Thịt, patê, chả thường được để trong tủ kính hoặc khay inox, tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài, nhiệt độ cao, ruồi nhặng, bụi bặm...
Theo TS Đỗ Văn Dũng, thực phẩm có thể an toàn ngay sau khi chế biến, nhưng chỉ sau vài giờ bảo quản ở nhiệt độ phòng, lượng vi khuẩn có thể vượt ngưỡng cho phép, đủ để gây ngộ độc cho nhiều người rồi!
Khó kiểm soát vì "bán hết sạch" mỗi ngày
Đồng quan điểm, ông Đỗ Ngọc Hòa, Phó Giám đốc Sở Y tế Quảng Ngãi cho biết, với thực phẩm đường phố nói chung và bánh mì kẹp nói riêng, chỉ cần một sơ suất rất nhỏ trong quá trình chế biến cũng có thể dẫn đến thực phẩm nhiễm khuẩn.
Lãnh đạo Sở Y tế Quảng Ngãi cũng chỉ ra khó khăn lớn trong công tác truy xuất nguồn gốc, bởi các xe bánh mì lề đường thường làm theo mẻ, bán hết trong ngày và không thực hiện lưu mẫu như các bếp ăn tập thể quy mô lớn.
Cần làm gì để tránh ngộ độc?
Từ thực tế các vụ việc, mới đây Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đề nghị các địa phương tăng cường tuyên truyền đến các cơ sở kinh doanh bánh mì cần tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp, chế biến trong ngày, không sử dụng thực phẩm tồn trữ kéo dài.
Còn với anh chị em người tiêu dùng thì được khuyến cáo nên lựa chọn các điểm bán có điều kiện vệ sinh rõ ràng, hạn chế ăn bánh mì có quá nhiều nhân chế biến sẵn, đặc biệt khi phát hiện thực phẩm có mùi lạ, màu sắc bất thường. Khi có biểu hiện nghi ngờ ngộ độc như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, cần đến cơ sở y tế sớm và thông báo cho cơ quan chức năng để kịp thời xử lý, ngăn chặn nguy cơ lan rộng nhé!
Nguồn: kenh14.vn