Điểm đặc biệt "có một không hai" của món ăn này là: bạn muốn ăn thì phải tự lăn ra chợ mua cá, rồi ôm đống cá đó đến để chủ quán đổ bánh khoái trên bếp lửa đỏ rực luôn á
Bánh khoái cá kình (hay gọi nôm na là bánh xèo thôi), bà con địa phương thường "đổ bánh" trong các chảo nhỏ trên bếp củi hay bếp than. Trong lúc chế biến, dầu ăn bắn tứ tung, rơi vào than củi làm khói bốc lên cay xè mắt. Theo kiểu nói của người dân ở đây thì "khói" đọc thành "khoái". Từ đây cái tên bánh khoái ra đời và trở thành món ăn đặc sản dân dã cực kỳ nổi tiếng của vùng đầm Chuồn
Đầm Chuồn (hay còn gọi là đầm Cầu Hai) là một phần trong hệ thống đầm phá Tam Giang trứ danh, chợ làng Chuồn thuộc làng An Truyền nằm ở vùng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Từ trung tâm thành phố, các bạn chỉ cần chạy xe 15km là tới nơi rồi nha!
Đầm Chuồn nổi danh với đủ loại hải sản nước lợ tươi ngon hết ý. Trong đó có 5 loại cá "ngon phát hờn" là cá ong, cá dìa, cá mú, cá nâu và cá kình. Các loài này đều có phần thịt dai, thơm, ngọt lịm tim. Đặc biệt nhất vẫn là cá kình, vì đây chính là nguyên liệu không thể thiếu trong từng chiếc bánh khoái authentic
Theo bà con tại làng Chuồn thì món bánh này có khi đã tồn tại hơn 100 năm rồi đó. Từ chia sẻ của những người lớn tuổi cho biết, hồi còn bé xíu họ đã được cha mẹ, ông bà đổ bánh khoái cá kình cho ăn rồi. Cứ vào mùa cá kình sinh sôi nảy nở là người dân lại nhóm lửa đổ bánh khoái liền. Vì thế câu nói "có cá là có bánh" cũng từ đây mà ra nè
Ngư dân địa phương chia sẻ, khoảng từ tháng 3 đến tháng 8 là thời điểm cá phát triển nên giá cả cũng "mềm ví" hơn các tháng khác trong năm. Khi con nước lên cao mùa bão lũ đến thì sẽ không có cá đâu các bạn ơi.
Bánh khoái cá kình khiến bao người say như điếu đổ luôn nha!
Cá kình đổ bánh khoái "chuẩn không cần chỉnh" theo kiểu người làng Chuồn phải chọn con cá lớn bằng hai, ba ngón tay để thịt ngọt xương giòn, tất cả hài hoà vừa đủ. Điểm thú vị nhất của món ăn này chắc là thứ âm thanh xèo xèo của bột khi đổ vào chảo, kèm với mùi hương cháy sém của bột gạo tỏa ra nịnh mũi vô cùng. Tùy theo sở thích, bạn có thể yêu cầu chủ quán cho vào từ 1-2 con cá trong một cái bánh nha.
Nguyên liệu làm bánh là bột gạo cũng là những gì tinh túy nhất từ vùng đất ven biển này, bột được xay từ những hạt gạo trồng từ ruộng làng, nước mắm ăn kèm là loại nước mắm ruốc hay nước mắm cá nục biển Thuận An (Huế) vô cùng đậm đà và có mùi thơm đặc trưng. Du khách Bắc, Nam có thể sẽ không ăn được loại nước mắm này đâu. Nhưng điều quan trọng nhất làm nên "cái hồn" của món bánh xèo làng quê trứ danh vẫn chính là cá kình
Thưởng thức loài cá này bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt, chắc thịt và hương vị phảng phất "đại dương". Ngoài ra, theo dân gian, ruột cá kình có thể ăn được vì loài này ăn thực vật thủy sinh, mùn bã hữu cơ, nhất là tảo biển nên ruột cá sạch lắm. Khi ăn vào hơi đắng nhẹ đầu lưỡi nhưng béo ngậy. Lưu ý con cá nào có phần ruột trắng thì mới ăn được nha, lấy phần ruột và bỏ phần mực đen để tránh bị đắng.
Thông thường một quán ăn sẽ được chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để bán, nhưng điều đặc biệt của ẩm thực tại đây chính là chủ quán không có sẵn cá, tôm hay thịt gì cả. Vì thế khách hàng sau khi dạo một vòng chợ thấy chỗ nào bán cá tươi xanh "hợp ý" thì vào mua, chọn xong những con cá nhìn "ưng cái bụng" thì đi tìm nơi đổ bánh khoái. Chủ quán cũng chỉ tính tiền công và bột gạo, dao động mỗi chiếc từ 2.000-3.000 đồng thôi á – rẻ hết nấc luôn!
Tìm đến quán bánh khoái của mệ A (66 tuổi), nằm trong một góc cạnh chân tường của chợ. Quán của mệ đặc biệt ở chỗ, chủ quán hiếm khi nào rảnh tay và cũng không ngồi yên một chỗ làm bánh. Khi thấy có người đến thì mệ nhanh miệng hỏi "cá rửa sạch chưa con?", khách trả lời "dạ chưa" thì lúc này chủ quán sẽ đích thân đi rửa cá, nếu đang bận rộn và đông người thì mệ A sẽ chỉ địa điểm để bạn tự làm luôn
Như vậy vẫn chưa hết drama nha! Trong lúc đổ bánh mà hết nguyên liệu, mệ A lại đứng dậy đi khuấy bột, rửa rau cải để cho kịp phục vụ những cái bụng đang đói cồn cào. Cũng vì thế mà khi đến quán, bạn có thể bất ngờ vì thấy người đổ bánh thay đổi liên tục chẳng biết ai mới là chủ Vì lúc mệ đi làm những việc vặt sẽ có con cháu thế chỗ, ngồi vào làm bánh cho khách ăn.
Mệ A cho biết, vào những ngày thứ 7, Chủ Nhật có thể đổ cả ngàn chiếc bánh khoái luôn đó. Vì lúc này khách du lịch, khách từ thành phố và các làng lân cận kéo về để ăn món ăn trứ danh của vùng đất này. Ngày bình thường thì ít hơn hẳn nhưng cũng không hề rảnh tay vì danh tiếng món ăn vang xa, khách vãng lai vẫn ghé đến thưởng thức và check-in "sống ảo"
Nhìn chủ quán tận tình khéo léo đổ bánh cho khách, mới thấy sự nhiệt thành của người dân làng Chuồn đáng yêu biết mấy. Cá kình sau khi rửa sạch với nước thì để nguyên con, trong chảo đã được thêm một ít dầu ăn, cho cá vào chiên vàng sơ qua rồi đổ bột bánh đã được khuấy đều, thêm một ít giá sống và hành lá vào rồi đậy nắp lại.
Cá kình khi chín thịt sẽ ngọt lịm, kết hợp với vị nguyên sơ bùi bùi của tinh bột gạo. Khi ăn thì lấy một ít vỏ bánh cho thêm thịt cá rồi kèm thêm rau cải con, chấm vào chén nước mắm nguyên chất với ớt cao sản cay xè lưỡi ️
Nguồn: kenh14.vn