CậuVàngQuạu
New member
Có những món ăn không cần phô trương trên bảng menu sang chảnh, không cần xếp hàng cả tiếng đồng hồ, không cần đắt đỏ đến mức phải cân đo đong đếm. Có những món ăn chỉ 6 tệ một phần (khoảng 23k VNĐ thôi nha!) nhưng đủ sức khiến một người vốn không thích đồ làm từ gạo phải "lôi kéo" hết hội bạn đến Ninh Đức ăn cho bõ
Trên một bài đăng viral mới đây của một food blogger Trung Quốc, có câu tâm sự cute hết sảy:"Lạ nhỉ, tôi vốn không mấy hứng thú với các món từ gạo. Nghĩ đến ăn sáng là tôi không chọn mấy món này. Nhưng mỗi lần có bạn đến Ninh Đức hỏi ăn sáng gì ngon, tôi đều dẫn họ đi ăn bánh gạo Thọ Ninh. Vì ăn rồi mới thấy: Ngon quá trời luôn á!"
Đây không phải quảng cáo nha các bạn ơi! Đây là cảm nhận chân thực 100% của một người đã "quét sạch" biết bao quán bánh cuốn từ Quảng Đông đến Phúc Kiến, đã thử đủ kiểu món ăn sáng miền Đông Trung Quốc, rồi cuối cùng "dừng chân" trước một cửa hàng nhỏ xinh trên phố Khúc Xích Đường ở khu phố cổ Ninh Đức. Và món khiến chị ấy phải "nhớ đời" có tên: Bánh gạo Thọ Ninh
Thọ Ninh - Vùng đất của những điều hoài cổ ️
Để hiểu vì sao món bánh này đang làm "chao đảo" giới mê du lịch Trung Quốc, cần biết chút về nơi nó được sinh ra. Thọ Ninh là một huyện nhỏ thuộc thành phố Ninh Đức, tỉnh Phúc Kiến, nằm ở phía đông bắc Phúc Kiến, gần sát tỉnh Chiết Giang. Đây là huyện chỉ có khoảng 178 nghìn dân (số liệu năm 2020), nằm trong khu vực có 19 trong tổng số khoảng 100 chiếc cầu vòm gỗ cổ "lounge bridge" còn lại của cả Trung Quốc đấy!
Nói cách khác, đây là vùng đất của những gì hoài cổ, của con đường rêu phong, của cầu gỗ trăm năm tuổi, và của những món ăn truyền thống đã trải qua bao thế hệ mà vẫn giữ nguyên được cái "chất" riêng
Bánh gạo Thọ Ninh là một trong số đó. Theo Wikivoyage, bánh gạo Thọ Ninh là món ăn vặt truyền thống của huyện Thọ Ninh, được cả local lẫn du khách mê mẩn nhờ kết cấu và hương vị đặc biệt. Điều khiến nó "lên hạng" trong mấy năm gần đây là việc một cửa hàng nhỏ trên phố Khúc Xích Đường ở khu phố cổ đã lọt vào danh sách Michelin Guide gợi ý luôn á! Một quán không hề sang xịn mịn, món ăn chỉ 6 tệ (tầm 23k VNĐ) mà Michelin còn để mắt tới nữa này
Đó chính là dấu hiệu của một món ăn có cốt cách riêng biệt đó các bạn!
"Giống ở vỏ, khác ở hồn" - Bí mật nằm ở nước chấm!
Nhìn qua thì bánh gạo Thọ Ninh khá giống bánh cuốn Quảng Đông mà mình vẫn hay ăn. Vẫn là bột gạo hấp mỏng, vẫn cuộn thành ống dài, vẫn có nhân và nước chấm. Nhưng người Trung Quốc có câu rất hay: "Giống ở vỏ, khác ở hồn". Cái hồn của bánh gạo Thọ Ninh nằm ở... nước chấm nè!
Trong khi bánh cuốn Quảng Đông thường dùng xì dầu pha đường, dầu vừng, thêm chút ớt, thì bánh gạo Thọ Ninh có loại nước chấm hoàn toàn level khác. Theo những người đã từng ăn thử, đó là nước chấm kiểu "phức hợp" cực đỉnh: Nền là xì dầu lên men kiểu cổ truyền, hương thanh nhẹ chứ không gắt, rồi được phủ lên một lớp dầu hành thơm lừng. Cuối cùng, bạn tự cho thêm rau mùi và ớt tươi để chỉnh vị theo sở thích của mình nha ️
Hương xì dầu nền dịu dàng, hương dầu hành ấm áp, hương rau mùi tươi mát, vị cay nhẹ của ớt, tất cả hòa quyện tạo thành một thứ nước chấm có chiều sâu mà bánh cuốn Quảng Đông không thể so được. Đây chính là lý do tác giả bài đăng viral kia phải thừa nhận: "Tôi vốn không thích bánh cuốn Quảng Đông lắm, nhưng lại yêu luôn bánh gạo Thọ Ninh. Chắc phải nhờ vào loại nước chấm này rồi"
Hai loại bánh, một tình yêu
Cửa hàng nhỏ trên đường Khúc Xích Đường có hai loại bánh cho khách chọn: Bánh trắng (bạch cao) và bánh rau (thái cao). Bánh trắng thuần khiết, chỉ có bột gạo hấp lên, giữ trọn hương gạo nguyên bản - phù hợp cho team thích sự thanh tao. Bánh rau có thêm thịt băm và rau củ thái hạt lựu, tươi giòn sảng khoái hơn. Cả hai khi rưới nước sốt bí truyền của quán lên đều dậy mùi xì dầu đậm đà, dư vị kéo dài cực lâu trong miệng luôn á
Thái độ phục vụ "đỉnh của chóp"
Có một chi tiết trong bài đăng gốc của blogger mà đáng nhắc lại vì nó nói lên nhiều điều về cách người Phúc Kiến giữ gìn nghề: "Mỗi sáng đến ăn đều đông nghẹt người. Vì bánh cần hấp tươi nên thường phải chờ một chút. Cửa hàng không lớn, lúc đông có thể không có chỗ ngồi. Dù sáng nào cũng đắt khách, ông chủ không hề có thái độ kiểu quán đông khách thường thấy".
Câu cuối này đáng suy nghĩ đó nha! Ai đã từng đi ăn ở những quán đông khách ở các thành phố lớn đều biết có một "căn bệnh" phổ biến: Thái độ bắt đầu cộc cằn, lạnh lùng, thậm chí khó chịu. Khách chờ thì xua tay, hỏi nhiều thì cau mày. Nhiều quán nổi tiếng còn bị gọi là "quán bún chửi", "quán cháo mắng" nữa kìa
Nhưng ông chủ quán bánh gạo Thọ Ninh thì khác. Khách đông thật, chờ lâu thật, không có chỗ ngồi thật nhưng ông vẫn giữ được sự bình thản và niềm nở. Đó không phải chuyện nhỏ đâu! Đó là dấu hiệu của người thực sự yêu nghề, người coi cửa hàng là một phần tâm huyết của mình, chứ không chỉ coi nó là cái máy in tiền. Và có lẽ chính thái độ này còn quan trọng hơn cả hương vị, mới là thứ giữ chân khách quay lại đều đặn mỗi sáng
Bột gạo được hấp tươi ngay tại chỗ. Khi vừa chín tới, người làm dùng chiếc khăn lông cuộn lại thành hình ống dài, tỏa hương gạo thơm phức. Một quy trình thủ công đến mức bạn không thể "rút ngắn" được. Quán muốn nhanh thì chuyển sang hấp công nghiệp, đông lạnh, đóng gói. Nhưng quán này thì không. Họ chờ. Khách cũng phải chờ. Và chính cái sự chờ ấy đã trở thành một phần của trải nghiệm rồi
Xu hướng "về nguồn" của giới trẻ Á Đông
Câu chuyện về bánh gạo Thọ Ninh không đơn lẻ đâu nha! Mấy năm trở lại đây, có một xu hướng rất rõ trong giới du lịch trẻ Á Đông: Thay vì chen chân vào những nhà hàng sang trọng, những quán có sao Michelin đủ kiểu, họ tìm về những cửa hàng nhỏ ở các huyện lị, các con phố cổ, các vùng quê. Những nơi nấu nướng theo phương pháp truyền thống đã có hàng trăm năm. Những nơi có ông chủ già, công thức gia truyền và đám khách quen cười nói thân thiết ️
Lý do thật ra rất đơn giản thôi. Sau quá nhiều fine dining, sau quá nhiều plating cầu kỳ với những giọt sốt nhỏ chấm chấm trên đĩa trắng, sau quá nhiều bữa ăn mà phải tự hỏi "mình đang ăn cái gì đây nhỉ", người ta bỗng khao khát một bữa sáng thật... bình thường. Một bữa sáng có ông chủ niềm nở. Có hương gạo thơm phức bốc lên từ nồi hấp. Có nước chấm pha bằng tay chứ không phải công thức từ trung tâm phân phối. Có cái cảm giác mình đang ăn một món ăn có nguồn gốc, có tên tuổi, có một huyện nhỏ để ghi nhớ
Bánh gạo Thọ Ninh chỉ là một ví dụ thôi. Trên mảnh đất Trung Quốc rộng lớn, có hàng nghìn món ăn sáng "địa phương" tương tự đang chờ được khám phá. Theo các blog du lịch Phúc Kiến, ngoài bánh gạo Thọ Ninh, vùng này còn có rượu gạo đỏ Hạ Đảng - loại rượu lên men theo phương pháp truyền thống, được người Thọ Ninh tin là bí mật giúp dân nơi đây sống thọ. Còn có những món hủ tiếu, bánh hấp, chè truyền thống mà chỉ cần một chuyến đi 3 ngày là bạn nhớ cả đời luôn đó
Lời khuyên cho ai muốn "check-in"
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho chuyến đi Phúc Kiến - vùng đất nổi tiếng với trà ô long, với các tiểu thị xinh như Hạ Phố và Phúc Đỉnh, đừng bỏ qua Thọ Ninh nhé! Hãy dậy sớm. Hãy đến đường Khúc Xích Đường khi mặt trời mới ló dạng. Hãy gọi cả bánh trắng lẫn bánh rau để cảm nhận sự khác biệt giữa hương gạo nguyên bản và hương gạo hòa với rau thịt. Hãy chấm thật đẫm vào nước sốt bí truyền của quán. Và quan trọng nhất: hãy chờ. Đừng nóng vội nha!
Một phần bánh chỉ 6 tệ. Một bữa sáng đầy đủ cũng chỉ khoảng 15 tệ, tức chưa đến 50k VNĐ thôi! Đó là cái giá không quá rẻ nhưng đó cũng là cái giá thật của một bữa sáng tử tế ở vùng quê Trung Quốc. Bởi với họ, làm bánh không phải để giàu. Làm bánh là để giữ nghề, để con cháu sau này còn biết cha ông từng ăn món gì
Đó có lẽ mới là lý do thật sự khiến một blogger không thích đồ làm từ gạo vẫn nằng nặc dẫn từng người bạn đến cùng quán bánh ấy. Không phải vì bánh ngon nhất Trung Hoa. Không phải vì Michelin đã gợi ý. Mà vì ở đó, có thứ ngày càng hiếm trong đời sống ăn uống hiện đại: cảm giác bữa sáng có hồn
Nguồn: soha.vn
Trên một bài đăng viral mới đây của một food blogger Trung Quốc, có câu tâm sự cute hết sảy:"Lạ nhỉ, tôi vốn không mấy hứng thú với các món từ gạo. Nghĩ đến ăn sáng là tôi không chọn mấy món này. Nhưng mỗi lần có bạn đến Ninh Đức hỏi ăn sáng gì ngon, tôi đều dẫn họ đi ăn bánh gạo Thọ Ninh. Vì ăn rồi mới thấy: Ngon quá trời luôn á!"
Đây không phải quảng cáo nha các bạn ơi! Đây là cảm nhận chân thực 100% của một người đã "quét sạch" biết bao quán bánh cuốn từ Quảng Đông đến Phúc Kiến, đã thử đủ kiểu món ăn sáng miền Đông Trung Quốc, rồi cuối cùng "dừng chân" trước một cửa hàng nhỏ xinh trên phố Khúc Xích Đường ở khu phố cổ Ninh Đức. Và món khiến chị ấy phải "nhớ đời" có tên: Bánh gạo Thọ Ninh
Thọ Ninh - Vùng đất của những điều hoài cổ ️
Để hiểu vì sao món bánh này đang làm "chao đảo" giới mê du lịch Trung Quốc, cần biết chút về nơi nó được sinh ra. Thọ Ninh là một huyện nhỏ thuộc thành phố Ninh Đức, tỉnh Phúc Kiến, nằm ở phía đông bắc Phúc Kiến, gần sát tỉnh Chiết Giang. Đây là huyện chỉ có khoảng 178 nghìn dân (số liệu năm 2020), nằm trong khu vực có 19 trong tổng số khoảng 100 chiếc cầu vòm gỗ cổ "lounge bridge" còn lại của cả Trung Quốc đấy!
Nói cách khác, đây là vùng đất của những gì hoài cổ, của con đường rêu phong, của cầu gỗ trăm năm tuổi, và của những món ăn truyền thống đã trải qua bao thế hệ mà vẫn giữ nguyên được cái "chất" riêng
Bánh gạo Thọ Ninh là một trong số đó. Theo Wikivoyage, bánh gạo Thọ Ninh là món ăn vặt truyền thống của huyện Thọ Ninh, được cả local lẫn du khách mê mẩn nhờ kết cấu và hương vị đặc biệt. Điều khiến nó "lên hạng" trong mấy năm gần đây là việc một cửa hàng nhỏ trên phố Khúc Xích Đường ở khu phố cổ đã lọt vào danh sách Michelin Guide gợi ý luôn á! Một quán không hề sang xịn mịn, món ăn chỉ 6 tệ (tầm 23k VNĐ) mà Michelin còn để mắt tới nữa này
Đó chính là dấu hiệu của một món ăn có cốt cách riêng biệt đó các bạn!
"Giống ở vỏ, khác ở hồn" - Bí mật nằm ở nước chấm!
Nhìn qua thì bánh gạo Thọ Ninh khá giống bánh cuốn Quảng Đông mà mình vẫn hay ăn. Vẫn là bột gạo hấp mỏng, vẫn cuộn thành ống dài, vẫn có nhân và nước chấm. Nhưng người Trung Quốc có câu rất hay: "Giống ở vỏ, khác ở hồn". Cái hồn của bánh gạo Thọ Ninh nằm ở... nước chấm nè!
Trong khi bánh cuốn Quảng Đông thường dùng xì dầu pha đường, dầu vừng, thêm chút ớt, thì bánh gạo Thọ Ninh có loại nước chấm hoàn toàn level khác. Theo những người đã từng ăn thử, đó là nước chấm kiểu "phức hợp" cực đỉnh: Nền là xì dầu lên men kiểu cổ truyền, hương thanh nhẹ chứ không gắt, rồi được phủ lên một lớp dầu hành thơm lừng. Cuối cùng, bạn tự cho thêm rau mùi và ớt tươi để chỉnh vị theo sở thích của mình nha ️
Hương xì dầu nền dịu dàng, hương dầu hành ấm áp, hương rau mùi tươi mát, vị cay nhẹ của ớt, tất cả hòa quyện tạo thành một thứ nước chấm có chiều sâu mà bánh cuốn Quảng Đông không thể so được. Đây chính là lý do tác giả bài đăng viral kia phải thừa nhận: "Tôi vốn không thích bánh cuốn Quảng Đông lắm, nhưng lại yêu luôn bánh gạo Thọ Ninh. Chắc phải nhờ vào loại nước chấm này rồi"
Hai loại bánh, một tình yêu
Cửa hàng nhỏ trên đường Khúc Xích Đường có hai loại bánh cho khách chọn: Bánh trắng (bạch cao) và bánh rau (thái cao). Bánh trắng thuần khiết, chỉ có bột gạo hấp lên, giữ trọn hương gạo nguyên bản - phù hợp cho team thích sự thanh tao. Bánh rau có thêm thịt băm và rau củ thái hạt lựu, tươi giòn sảng khoái hơn. Cả hai khi rưới nước sốt bí truyền của quán lên đều dậy mùi xì dầu đậm đà, dư vị kéo dài cực lâu trong miệng luôn á
Thái độ phục vụ "đỉnh của chóp"
Có một chi tiết trong bài đăng gốc của blogger mà đáng nhắc lại vì nó nói lên nhiều điều về cách người Phúc Kiến giữ gìn nghề: "Mỗi sáng đến ăn đều đông nghẹt người. Vì bánh cần hấp tươi nên thường phải chờ một chút. Cửa hàng không lớn, lúc đông có thể không có chỗ ngồi. Dù sáng nào cũng đắt khách, ông chủ không hề có thái độ kiểu quán đông khách thường thấy".
Câu cuối này đáng suy nghĩ đó nha! Ai đã từng đi ăn ở những quán đông khách ở các thành phố lớn đều biết có một "căn bệnh" phổ biến: Thái độ bắt đầu cộc cằn, lạnh lùng, thậm chí khó chịu. Khách chờ thì xua tay, hỏi nhiều thì cau mày. Nhiều quán nổi tiếng còn bị gọi là "quán bún chửi", "quán cháo mắng" nữa kìa
Nhưng ông chủ quán bánh gạo Thọ Ninh thì khác. Khách đông thật, chờ lâu thật, không có chỗ ngồi thật nhưng ông vẫn giữ được sự bình thản và niềm nở. Đó không phải chuyện nhỏ đâu! Đó là dấu hiệu của người thực sự yêu nghề, người coi cửa hàng là một phần tâm huyết của mình, chứ không chỉ coi nó là cái máy in tiền. Và có lẽ chính thái độ này còn quan trọng hơn cả hương vị, mới là thứ giữ chân khách quay lại đều đặn mỗi sáng
Bột gạo được hấp tươi ngay tại chỗ. Khi vừa chín tới, người làm dùng chiếc khăn lông cuộn lại thành hình ống dài, tỏa hương gạo thơm phức. Một quy trình thủ công đến mức bạn không thể "rút ngắn" được. Quán muốn nhanh thì chuyển sang hấp công nghiệp, đông lạnh, đóng gói. Nhưng quán này thì không. Họ chờ. Khách cũng phải chờ. Và chính cái sự chờ ấy đã trở thành một phần của trải nghiệm rồi
Xu hướng "về nguồn" của giới trẻ Á Đông
Câu chuyện về bánh gạo Thọ Ninh không đơn lẻ đâu nha! Mấy năm trở lại đây, có một xu hướng rất rõ trong giới du lịch trẻ Á Đông: Thay vì chen chân vào những nhà hàng sang trọng, những quán có sao Michelin đủ kiểu, họ tìm về những cửa hàng nhỏ ở các huyện lị, các con phố cổ, các vùng quê. Những nơi nấu nướng theo phương pháp truyền thống đã có hàng trăm năm. Những nơi có ông chủ già, công thức gia truyền và đám khách quen cười nói thân thiết ️
Lý do thật ra rất đơn giản thôi. Sau quá nhiều fine dining, sau quá nhiều plating cầu kỳ với những giọt sốt nhỏ chấm chấm trên đĩa trắng, sau quá nhiều bữa ăn mà phải tự hỏi "mình đang ăn cái gì đây nhỉ", người ta bỗng khao khát một bữa sáng thật... bình thường. Một bữa sáng có ông chủ niềm nở. Có hương gạo thơm phức bốc lên từ nồi hấp. Có nước chấm pha bằng tay chứ không phải công thức từ trung tâm phân phối. Có cái cảm giác mình đang ăn một món ăn có nguồn gốc, có tên tuổi, có một huyện nhỏ để ghi nhớ
Bánh gạo Thọ Ninh chỉ là một ví dụ thôi. Trên mảnh đất Trung Quốc rộng lớn, có hàng nghìn món ăn sáng "địa phương" tương tự đang chờ được khám phá. Theo các blog du lịch Phúc Kiến, ngoài bánh gạo Thọ Ninh, vùng này còn có rượu gạo đỏ Hạ Đảng - loại rượu lên men theo phương pháp truyền thống, được người Thọ Ninh tin là bí mật giúp dân nơi đây sống thọ. Còn có những món hủ tiếu, bánh hấp, chè truyền thống mà chỉ cần một chuyến đi 3 ngày là bạn nhớ cả đời luôn đó
Lời khuyên cho ai muốn "check-in"
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho chuyến đi Phúc Kiến - vùng đất nổi tiếng với trà ô long, với các tiểu thị xinh như Hạ Phố và Phúc Đỉnh, đừng bỏ qua Thọ Ninh nhé! Hãy dậy sớm. Hãy đến đường Khúc Xích Đường khi mặt trời mới ló dạng. Hãy gọi cả bánh trắng lẫn bánh rau để cảm nhận sự khác biệt giữa hương gạo nguyên bản và hương gạo hòa với rau thịt. Hãy chấm thật đẫm vào nước sốt bí truyền của quán. Và quan trọng nhất: hãy chờ. Đừng nóng vội nha!
Một phần bánh chỉ 6 tệ. Một bữa sáng đầy đủ cũng chỉ khoảng 15 tệ, tức chưa đến 50k VNĐ thôi! Đó là cái giá không quá rẻ nhưng đó cũng là cái giá thật của một bữa sáng tử tế ở vùng quê Trung Quốc. Bởi với họ, làm bánh không phải để giàu. Làm bánh là để giữ nghề, để con cháu sau này còn biết cha ông từng ăn món gì
Đó có lẽ mới là lý do thật sự khiến một blogger không thích đồ làm từ gạo vẫn nằng nặc dẫn từng người bạn đến cùng quán bánh ấy. Không phải vì bánh ngon nhất Trung Hoa. Không phải vì Michelin đã gợi ý. Mà vì ở đó, có thứ ngày càng hiếm trong đời sống ăn uống hiện đại: cảm giác bữa sáng có hồn
Nguồn: soha.vn