Hỏi về ẩm thực xứ dừa mà không biết bánh canh bột xắt thì quá phí luôn á! Khác hẳn với bánh canh Trảng Bàng nấu với giò heo hay bánh canh cua Sài Gòn, bánh canh bột xắt Bến Tre lại flex combo thịt vịt + huyết nếp siêu độc đáo nè
Không ai rõ từ bao giờ, nhưng giờ bánh canh bột xắt đã thành "signature dish" của Bến Tre rồi. Nguyên liệu chính để làm món này chính là bột gạo. Muốn có sợi bánh chuẩn không cần chỉnh, người Bến Tre hay chọn loại gạo khô, không quá dẻo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm mềm sẽ được xay thành bột rồi đổ vào túi vải đăng cho ráo nước thật kỹ.
Xong rồi rải bột ra mâm, dùng nước sôi rưới đều lên bột. Nhồi đều tay sao cho bột có độ dẻo mịn vừa phải, không khô mà cũng không nhão là ổn. Nhồi xong thì chia bột thành nhiều phần nhỏ, dùng chai thủy tinh cán mỏng rồi áp phần bột đó lên thân chai luôn.
Lý do gọi là bánh canh bột "xắt" là vì người nấu phải xắt bột bằng tay theo kiểu thủ công siêu skill nha. Họ dùng dao dài bản mỏng hoặc thanh tre thật bén, vừa xắt bột vừa xoay chai để bột rơi xuống nồi thành từng sợi.
Công đoạn xắt bột này cực kỳ cần tay nghề đấy! Xắt càng nhanh, càng đều tay thì sợi bánh canh trông càng aesthetic, đều tăm tắp và bắt mắt. Đó cũng là lý do sợi bánh canh bột xắt không quá dài mà vừa vặn để gắp hay múc ăn cho tiện.
Người nấu phải đợi nước thật sôi mới thả bột vào để bột không bị nhão tan ra. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều cho sợi bánh rời ra, không dính vào nhau hay dính đáy nồi, dễ khét lắm. Khi thấy sợi bột nổi lên là bánh canh đã chín, có thể thưởng thức cùng nước dùng và các topping khác rồi nè
Điểm "khác biệt hoàn toàn" của bánh canh bột xắt Bến Tre chính là nước dùng sền sệt chứ không loãng như bánh canh bột lọc, và có màu trắng đục do chất nhờn từ bột gạo tiết ra.
Một số tiệm sau khi luộc chín sẽ vớt sợi bánh ra ngâm nước lạnh khoảng 5-10 phút cho trong hơn. Nhưng làm vậy sẽ mất đi độ đục và sệt đặc trưng của bánh canh bột xắt, không còn vibe "đúng điệu" kiểu truyền thống nữa rồi.
Nước dùng chủ yếu được nấu từ thịt vịt xiêm hoặc vịt mái tơ cỡ 2kg/con. Những người sành ăn thường ưa vịt xiêm hơn vì thịt mềm, da giòn căng, ít mỡ và không bị hôi. Muốn ngon hơn nữa thì chọn loại vịt nuôi tại nhà hoặc vịt thả đồng, ngoài ăn thóc lúa, ốc thì vịt còn được bơi tắm thoải mái luôn nha
Trước khi nấu, vịt sẽ được ướp gia vị như hành, tiêu, muối, đợi thịt ngấm thì đem xào săn rồi mới cho vào nồi nấu nước dùng. Tùy theo khẩu vị và cách nấu mà thịt vịt có thể nấu riêng hoặc cho luôn vào nồi bánh canh khi bột xắt được khoảng một phần ba nồi.
Ngoài những gia vị quen thuộc như đường, muối thì bánh canh bột xắt có vị béo hơn nhờ cho thêm nước cốt dừa vào bột và nước dùng. Bánh canh bột xắt nấu cùng thịt vịt đặc sắc hơn bánh canh giò heo nhiều á! Huyết vịt được nấu cùng nếp dẻo tạo thành món huyết nếp rất đặc trưng, ăn ngon và lạ miệng không tả xiết
Do thịt vịt có tính hàn nên bánh canh bột xắt không được ăn cùng nước mắm pha chanh ớt tỏi quen thuộc mà phải chấm với nước mắm gừng chua cay nha. Khi bánh canh chín múc ra tô, rắc ít hạt tiêu và trang trí chút hành ngò là chill phết!
Nhẩn nha múc từng muỗng bánh canh, chấm miếng thịt vịt vàng ươm ngập trong chén nước mắm thơm mùi gừng đặc trưng, cắn miếng huyết nếp mềm dẻo để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt đậm đà từ nước dùng, sợi bánh dẻo dai hòa quyện thịt vịt thơm mềm tan dần trong miệng – đỉnh của chóp luôn!
Nguồn: soha.vn