NhimXanh1361
New member
Mỗi dịp Tết Đoan Ngọ đến, mâm cỗ nhà mình thường có bánh ú tro, cơm rượu hay đủ thứ bánh trái nhỉ? Nhưng với anh chị em người Hoa ở khu Chợ Lớn (TPHCM) thì phải có món bánh bá trạng mới chuẩn nha!
Bánh bá trạng - nghe tên fancy vậy thôi chứ nhiều người gọi là bánh ú mặn hay bánh chưng người Hoa đấy. Món này thường được dâng cúng vào Tết Mùng 5 tháng 5 Âm lịch, tức là ngày Đoan Ngọ ấy mà.
Fun fact nè: cùng một loại bánh nhưng mỗi vùng lại có "visual" khác hẳn luôn á! Bánh của người Quảng Đông có hình gối dài, của người Triều Châu lại đứng chóp chóp, còn bánh Phước Kiến thì nâu nâu nhờ ngũ vị hương. Đa dạng phết nhỉ!
Hơn 26 năm qua, lò bánh bá trạng của gia đình bà Trần Cam Thảo (61 tuổi) ở 170/23 Tuệ Tĩnh, phường 12, quận 11, TPHCM luôn trong trạng thái "chạy deadline" mỗi khi Tết đến. Tưởng tượng nha, cao điểm thì gia đình bà gói tới 100kg gạo, mỗi mùa Tết Đoan Ngọ bán ra 6.000-7.000 chiếc bánh luôn!
"Làm bánh mà công đoạn cực nhất là ngâm gạo nếp và đậu đó, phải ngâm 4-6 tiếng, xong lọc đi lọc lại 3-4 lần. Các nguyên liệu khác phải tẩm ướp cho vừa gu, còn lửa nấu thì giữ mức vừa vừa trong 6-8 tiếng liền tù tì luôn" - bà Thảo chia sẻ.
Trông có vẻ na ná bánh chưng của người Việt mình, nhưng bánh bá trạng Quảng Đông xịn sò hơn đó - tới 7 loại nguyên liệu: nếp, thịt heo, tôm khô, nấm đông cô, đậu xanh, hạt sen, trứng muối. Tuy không vuông thành thước kẻ nhưng nhân luôn đều tăm tắp, chỉ cần cảm nhận bằng đôi tay thần thánh là biết đủ hay thừa rồi. Mỗi chiếc bánh nặng khoảng 450-550g tùy loại nha!
"Mình chọn cách gói 5 góc nên phải tốn từ 6 lá tre trở lên, đòi hỏi skill gói bánh pro và chia góc chuẩn chỉnh" - anh Khoa tâm sự. Chính vì vậy mà bánh bá trạng Đình Đình có flavor riêng biệt, là sự combo đỉnh cao giữa công thức truyền thống và sự sáng tạo của thế hệ trẻ đấy!
Nguồn: kenh14.vn