BanhDev7133
New member
Mọi người toàn biết ba bữa cơ bản là sáng-trưa-tối thôi, nhưng "bữa lỡ" thì không phải ai cũng nghe qua đâu nha!
Bữa lỡ, nói cho dzui thì là bữa ăn "chênh vênh" giữa hai bữa chính, chủ yếu để bổ sung năng lượng cho những người lao động mệt mỏi rồi còn phải cày tiếp. Có thể hiểu bữa lỡ ở Huế giống như "ăn xế", "ăn nhẹ" ở các vùng khác vậy. Nhưng mà bữa lỡ Huế đặc biệt hơn nhiều, cố định hơn và phổ biến hơn hẳn luôn!
Bữa lỡ của người Huế thường rơi vào khoảng giữa bữa trưa và bữa tối, tầm ba giờ chiều gì đó. Vào giờ này, như thể cả xứ Huế hẹn nhau trước, các "o" (gọi kiểu dì hoặc cô ấy) sẽ vác đòn gánh, tay xách nách mang đủ loại quà bánh xuất hiện khắp các con đường. Và thế là giữa không gian tĩnh mịch ngày trưa lười biếng, bỗng nhiên vang lên những tiếng rao ngọt ngào, uyển chuyển nghe mà thương ghê!
Những bạn đang nằm ngủ trưa nghe được sẽ biết ngay: ơ, giờ "ăn lỡ" rồi kìa! Muốn thì có thể thong thả ra đường tìm chút gì đó lót dạ, chống đói chờ đến bữa tối nè.
Hồi xưa, các "o" bán hàng rong thường mặc áo dài, áo bà ba, đội nón lá kiểu Huế duyên dáng và có cả "thương hiệu riêng" luôn. Công thức để tìm món quen của người Huế thường là từ "o" kèm tên người phụ nữ đã làm ra món ăn đó (kiểu flex về skill nấu ăn đó mà ).
Bữa lỡ ở Huế tuy chỉ là bữa phụ nhưng lại dễ tìm vô cùng, chẳng phải suy nghĩ hay lên plan gì cả. Người ta chỉ cần nghe theo những tiếng rao, tiếng hò mang âm hưởng rất riêng của xứ Kinh Kỳ để chọn món ngon thôi. Bữa lỡ của người Huế toàn những món ăn rất "nhẹ" vì ít béo, ít đạm và không nhiều chất dinh dưỡng để khỏi ảnh hưởng đến bữa sau nha!
Từ trên đòn gánh của những "o" Huế, bạn sẽ thấy toàn các loại bánh như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ít ram... Đây là những món bánh "bữa lỡ" siêu nổi tiếng xứ Huế, nhưng sang các vùng khác thì lại được ăn ở nhiều bữa chứ không chỉ "lỡ" nữa. Những món bánh này đều có chung đặc điểm là rất nhỏ, mảnh và vừa miệng cực kỳ!
Trong đó, phổ biến nhất phải kể đến món bánh bèo mặn làm từ bột gạo tẻ, ăn kèm nước mắm ngọt. Bánh nhỏ, mềm dẻo và có một đặc điểm là... ăn bao nhiêu cái cũng chẳng no Lý do là vì đây là món ăn bữa lỡ nên bánh bèo cùng nhiều loại bánh khác được "thiết kế" sao cho đủ lót dạ, chống buồn miệng chứ không làm cho no, ảnh hưởng đến khẩu vị bữa tối nha!
Bữa lỡ ở Huế là văn hoá ăn uống phổ biến của mọi tầng lớp luôn, không phân biệt sang hèn gì cả, dù là người dân lao động nghèo hay quý tộc cũng có thói quen ăn "lỡ" nên món ăn cũng đa dạng lắm. Trong đó, bánh đúc không nhân ăn cùng mắm nêm ngày xưa được xem là món bánh "con nhà nghèo", vì giá rất rẻ nhưng lại đủ no. Còn nhà nào khá giả hơn thường sẽ ăn những món như bánh lá chả tôm. Đây là loại bánh gần giống bánh nậm, nhưng ăn kèm chả tôm tươi được làm công phu bằng cách quết nhuyễn cùng gia vị rồi hấp chín.
Nếu để ý, bạn sẽ thấy những món bánh trong bữa ăn lỡ của người Huế thường "bé tí tẹo" và đôi khi là "chẳng bỏ dính răng" Ví như bánh nậm làm từ bột gạo tẻ, lúc múc bột cho vào lá chuối, người ta chỉ múc một muỗng cà phê bột bé xíu rồi trải dẹt ra. Mỗi chiếc bánh này chỉ làm vừa đúng một miếng ăn, có thể cho ngay vào miệng.
Tuy nhiên, người Huế cũng không vì bánh nhỏ mà ăn quá nhanh đâu nha. Theo như quyển Ẩm Thực Việt Nam và Thế Giới của tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo, người dân xứ Kinh Kỳ có thói quen "ăn lấy hương lấy hoa", nghĩa là ăn để thưởng thức chứ chẳng để no. Văn hoá ăn bữa lỡ đã phản ánh được thói quen này của họ, qua những miếng bánh rất nhỏ không có bao nhiêu giá trị dinh dưỡng, không khiến no được nhưng lại có quá trình chế biến kì công lắm nè!
Nguồn: kenh14.vn