Gió lạnh về là bụng đói mê, muốn ăn ngon là phải chốt cá thôi! Ba loại dưới đây đang vào mùa, thịt dày xương ít, giá "hạt dẻ" mà lại chuẩn chỉnh cho thời tiết hanh khô luôn nè
Mùa lạnh chính là lúc cơ thể cần "nạp năng lượng" sau mấy tháng nắng dài. Nhưng giờ bồi bổ không phải kiểu ăn mỡ nhiều như hồi xưa nữa đâu nhé, mà là ăn healthy, tốt cho ruột và tim mạch cơ. Trong team protein, cá luôn là choice số 1 vì giàu đạm, ít mỡ xấu, lại dễ tiêu hóa nữa chứ.
Nhiều người cứ nghĩ đến lươn hay cá chạch khi nhắc món bổ mùa thu. Nhưng thực ra có ba em cá dễ mua ở chợ, giá "em êm", thịt dày ngọt, xương ít nên cả trẻ con lẫn người già đều ăn thoải mái. Đó là cá thu vạch, cá đù và cá chim trắng (hay còn gọi là cá chim bạc). Ba loại này đúng vụ vào mùa lạnh, thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và chế biến kiểu gì cũng ngon hết nấc!
Cá thu vạch – Em thân dài "cực phẩm"
Cá thân dài, mình bạc, bơi nhanh nên thịt săn chắc, ăn gia vị ngon muốn xỉu. Điểm cộng lớn nhất là gần như không có xương dăm, chủ yếu một xương sống giữa thân nên ai cũng ăn được, đặc biệt tiện cho nhà có người già và trẻ nhỏ. Hàm lượng protein cao, mỡ thấp, lại có omega 3 tự nhiên. Vào mùa lạnh, thịt cá chắc mà vẫn mềm mọng, làm món mặn hay nhậu đều chill nguyên!
Để đổi vị, bạn có thể làm kiểu "thu giả xông" mang hương năm vị – nghe fancy nhưng làm ez lắm. Cách làm siêu đời thường nhưng thành phẩm lại thơm như cá hun khói. Đầu tiên sơ chế sạch, cắt khúc dày chừng hai đốt tay rồi ướp với hành hoa đập dập, vài lát gừng, rưới chút rượu trắng, thêm nước tương, một giọt xì dầu đậm cho lên màu, rắc năm vị và ít đường để cân bằng vị, để cá nghỉ tối thiểu ba mươi phút cho thấm đều nhé.
Sau đó vớt cá để thật ráo, cho vào chảo dầu vừa sôi, chiên đến khi mặt ngoài vàng giòn tan. Phần nước ướp còn lại cho vào nồi nhỏ, thêm chút nước, nêm lại bằng xì dầu và đường cho vị mặn ngọt hài hòa, đun lửa nhỏ vài phút cho thơm phức rồi thả cá đã chiên vào đảo nhanh để áo đều sốt. Mẻ cá thành công sẽ có lớp vỏ thơm giòn, bên trong vẫn mềm ẩm, hương năm vị thoang thoảng, ăn nóng đưa cơm mà để nguội nhâm nhi với cốc bia cũng "bao phê" luôn!
Cá đù – "Boss" mùa thu béo ngậy
Loại cá này khi vào vụ thu thì béo múp, thịt mềm như múi tỏi nhỏ, chạm môi là tan chảy, nuốt êm không vướng tẹo nào. Ưu điểm là chỉ có một xương sống, gần như không xương dăm, người bụng yếu hay đang mệt cũng ăn dễ dàng. Dân nội trợ quen tay thường kho hay rán, nhưng ngon "bền bỉ" nhất vẫn là kiểu "rim sốt tương hạt" đậm đà mà giữ được độ mềm chuẩn không cần chỉnh.
Để nấu ngon, bạn làm sạch cá, khứa vài đường nông trên hai mặt rồi xoa muối và rượu trắng cho hết mùi tanh, để mười phút. Đặt chảo chống dính, lau khô mình cá rồi áp chảo đến khi vàng hai mặt, chỉ dùng lượng dầu rất ít để cá không bị vỡ nát nha. Khi cá đã vàng, quét một lớp tương đậu nành đã phi thơm với hành gừng ớt khô, cho thêm chút rượu nấu, thìa nước tương, giọt xì dầu đậm màu và ít đường để cân vị, châm nước nóng ngập nửa thân cá.
Đậy vung, hạ lửa vừa, rim chừng mười phút, giữa chừng lật mặt một lần cho thấm đều vị. Lúc gần cạn nước, mở vung cho sốt sánh lại, rắc hành hoa hoặc mùi tàu. Đĩa cá vàng rim tương đúng điệu sẽ có phần thịt mềm mà không bở, thấm vị mặn ngọt cay nhẹ, nước sốt bóng sánh quệt vào cơm trắng ăn "hao tơi tả" luôn á!
Cá chim bạc – Thân dẹt "xinh xắn" ai cũng mê
Cá chim bạc dễ nhận ra nhờ thân dẹt tròn, ánh bạc lấp lánh. Thịt cá mềm mướt, ít xương dăm nên thường được recommend cho người trung niên và người lớn tuổi. Vào thu, cá có lớp mỡ mỏng giúp thịt ngậy vừa phải mà không bị ngán. Kiểu nấu "được lòng" từ trẻ đến già là "chim bạc rang khô kiểu giòn rụm" – nghe tên đã thèm rồi đúng không?
Đầu tiên làm sạch cá, bỏ mang và ruột, khứa vài đường nông để gia vị thấm sâu. Ướp cùng hành gừng giã dập, muối và ít rượu trắng khoảng mười lăm phút. Trước khi chiên, áo một lớp bột mỏng lên hai mặt để bảo vệ da và tạo độ giòn tan. Đặt chảo dầu nhiều hơn bình thường một chút, chiên lửa vừa cho vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Nguồn: kenh14.vn