MamSweet150
New member
Từ một thanh niên có đam mê ăn uống cháy bỏng, anh chàng 9X này đã vượt qua bao thử thách để xây dựng thành công chuỗi nhà hàng nổi tiếng, được hội sành ăn Hà thành yêu thích lắm luôn!
Người ta hay nói "follow your passion thì success sẽ tự tìm đến", nhưng thực tế con đường đến với trái ngọt đâu có dễ dàng gì đâu. Phải đối mặt với muôn vàn khó khăn, thử thách nên ít ai dám bước tiếp. Tuy nhiên vẫn có những người chinh phục được đam mê của mình, và anh chàng Lê Anh Vũ chính là một case điển hình đấy!
Là co-founder của những nhà hàng đình đám được hội foodie Hà thành mê mẩn, Anh Vũ có niềm đam mê ẩm thực từ hồi còn nhỏ xíu, lại được trải nghiệm nhiều nền văn hóa ẩm thực khắp thế giới nữa. Tưởng là hành trình khởi nghiệp F&B của anh sẽ thuận buồm xuôi gió, nhưng câu chuyện thực tế lại không đơn giản như vậy đâu nhé.
Với tinh thần "dám nghĩ dám làm" và luôn khát khao học hỏi, những thành công hiện tại là minh chứng rõ ràng nhất cho sự nỗ lực không ngừng của anh để theo đuổi đam mê của chính mình.
Lê Anh Vũ (1991), co-founder của những nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội như Masu, Classé.
Từ một người tốt nghiệp học viện ngoại giao, cơ duyên nào đã thúc đẩy anh đến với ngành ẩm thực?
Học đâu làm đó chưa chắc đã đúng với mình. Vũ học Luật và Marketing, nhưng giờ lại làm nhà hàng nè. Thực ra mình chọn marketing vì đây là ngành khá hot, sau khi tốt nghiệp cũng được thử sức trong môi trường doanh nghiệp nhưng lại thấy không vibe với mình lắm. Còn việc làm nhà hàng là do sở thích và đam mê, mình rất cuồng ăn uống, mỗi lần đi du lịch là việc đầu tiên phải làm là tìm quán ăn ngon để check-in.
Tiếp theo là duyên số, sau khi nghỉ việc thì Vũ rủ vài đứa bạn cùng khởi nghiệp với quán cà phê và bánh ngọt. Tuy nhiên hồi đó không có kinh nghiệm, lại còn hơi "thèm chóng chán" nên cửa hàng đầu tiên đã fail. Sau đó mình có cơ hội được làm việc trong môi trường nhà hàng, từ đó nhiều cơ hội mới đến và cho mình rất nhiều experience xịn sò. Cuối cùng muốn phát triển và thử thách bản thân hơn nữa nên quyết định mở nhà hàng và hoạt động trong ngành F&B như bây giờ.
Được biết anh còn kinh doanh một tiệm có tên gọi là Chú Ba Eats, dù là quán online nhưng lại được khá nhiều người yêu thích đặc biệt là trong thời điểm dịch bệnh Covid-19?
Chú Ba chính xác là cửa hàng đầu tiên của team. Cửa hàng online này được sinh ra trong đợt dịch Covid-19 và đến một cách rất tình cờ luôn, không hề có tính toán hay kế hoạch gì cả. Thời điểm đó mình và hai người bạn nữa, thường xuyên mày mò nấu ăn, nấu nhiều nên cũng hay gửi tặng cho bạn bè. Tuy nhiên ăn hoài mọi người cũng kêu (cười) mà nấu nhiều lại không ai ăn hết, nên chúng mình quyết định mở một cửa hàng online. Đặc biệt trong tình hình dịch bệnh thì mọi người rất ưa chuộng những món ăn ship tận nhà. Bởi vậy mà Chú Ba được rất nhiều người ủng hộ. Vì không có chủ đích nào cả nên có thể thấy Chú Ba bán rất nhiều các mặt hàng, như một siêu thị tổng hợp vậy, chúng mình nghĩ gì, thích gì là bán cái đó.
Tại sao anh lại quyết định mở nhà hàng đồ Nhật, đồ Âu chứ không phải nhà hàng với các món ăn Việt Nam?
Ngay sau khi quyết định khởi nghiệp, mình bắt đầu với công việc đi tìm mặt bằng và may mắn tìm được một vị trí đẹp, rộng rãi, lại rất thông thoáng. Mình có dự tính mở một quán mì ramen, vì nhận thấy ở Hà Nội chưa có cửa hàng ramen ngon chuẩn chỉnh. Nhưng với một mặt bằng lớn cùng vị trí đẹp chỉ kinh doanh mỗi mì ramen thôi cũng rất phí, chính vì vậy mình lựa chọn ẩm thực Nhật Bản và Masu đã ra đời từ đó.
Ban đầu mình cũng có nghĩ đến mở một nhà hàng Việt, thế nhưng vì đồ ăn Việt dù có đậm chất truyền thống đến đâu thì mỗi người lại có cách cảm nhận riêng, mỗi người lại có một chuẩn mực khác nhau khi thưởng thức. Hơn nữa, hàng quán đường phố có rất nhiều quán ăn ngon rồi, nếu chỉ mở một nhà hàng Việt với những món ăn không khác gì các hàng quán vỉa hè thì khó mà compete nổi. Còn đối với ẩm thực Nhật Bản, người Nhật có chuẩn mực về nguyên liệu, hương vị từ xa xưa rồi, nên lựa chọn ẩm thực Nhật Bản sẽ dễ dàng hơn.
Khác với Masu nhẹ nhàng, ấm áp thì Classé, nhà hàng thứ hai của Vũ tại Hà Nội lại sở hữu phong cách đậm chất Châu Âu, mang đến sự mới mẻ và sôi động.
Có thể thấy, việc lựa chọn các nguyên liệu của anh khá kỹ lưỡng, gần như tự mình thẩm định. Với anh, điều đó quan trọng thế nào? Việc lựa chọn nguyên liệu có tốn nhiều thời gian của anh không?
Với các nhà hàng của Vũ, nguyên liệu đều được nhập khẩu từ Nhật Bản, để chế biến ra những món ăn hấp dẫn, tươi ngon thì chất liệu tạo nên món ăn ấy là điều vô cùng quan trọng.
Việc lựa chọn nguyên liệu không tốn quá nhiều thời gian đâu, bởi đó là những cái rất cơ bản trong ngành rồi. Bên cạnh đó mình cũng nhận được sự trợ giúp của các bên nhập nguyên liệu. Cùng với đó, trong thời đại 4.0 - thời đại mà nền ẩm thực được giao thoa. Với những nguyên liệu đó, thông qua cách chế biến khác nhau sẽ tạo ra hương vị hoàn toàn mới mẻ. Bởi vậy mà ở Masu hay Classé cũng có nhiều điểm tương đồng trong nguyên liệu tạo nên món ăn.
Bản thân mình được đi và trải nghiệm nhiều, nên việc lựa chọn nguyên liệu không mất quá nhiều thời gian.
Anh có nguyên tắc nào trong công việc của mình không? Làm thế nào để quản lý tốt nhiều nhà hàng cùng một lúc, nhất là khi bản thân anh tham gia vào cả các công đoạn chi tiết như lựa chọn nguyên liệu?
Để có một nguyên tắc nhất định thì không hẳn, nhưng trong quá trình làm việc Vũ muốn làm mọi việc chuẩn chỉnh và có một tiêu chuẩn cao nhất định. Về việc quản lý nhiều nhà hàng, vì mình làm việc luôn có người đồng hành, có những co-founder cùng gắn kết để phát triển. Mỗi người trong team lại mạnh về một mảng riêng và luôn hỗ trợ nhau.
Nguồn: kenh14.vn