Những năm gần đây, các chuyên gia đã phát hiện ra một sự thật đáng lo ngại: xì dầu có mối liên hệ trực tiếp với bệnh ung thư gan đấy!
Xì dầu là thứ không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của mình, nhiều bạn nếu thiếu xì dầu thì ăn cơm chẳng thấy ngon miệng nữa luôn.
Nhưng mà gần đây các chuyên gia đã phát hiện, xì dầu có mối quan hệ trực tiếp với ung thư gan. Vậy sử dụng xì dầu thế nào cho đúng cách nhé?
Bí quyết làm xì dầu được người Trung Quốc phát hiện từ thời nhà Tây Hán, cách đây hơn 2000 năm rồi đấy! Vốn dĩ xì dầu được coi là thực phẩm tốt vì được chế biến từ đậu tương.
Nhưng plot twist là gần đây các chuyên gia cho biết, bệnh ung thư gan có mối liên hệ trực tiếp với xì dầu và tỉ lệ mắc bệnh tỷ lệ thuận với mức tiêu thụ xì dầu luôn.
Phải biết phân biệt xì dầu trước khi mua nhé
Nguyên liệu chính của xì dầu là đậu tương, xì dầu giàu selen và một số khoáng chất khác nên có tác dụng phòng ngừa ung thư.
Tuy nhiên, điều đáng chú ý là trong quá trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển và bán hàng, xì dầu thường bị ô nhiễm do điều kiện vệ sinh không đảm bảo, thậm chí còn có cả vi khuẩn gây bệnh đường ruột lây nhiễm vào nữa. Các loại xì dầu bán lẻ càng dễ bị thế này.
Qua các nghiên cứu cho thấy, trực khuẩn thương hàn có thể sống trong xì dầu được 2 ngày, còn loại vi khuẩn ưa mặn thì có thể sống lâu dài trong xì dầu luôn á!
Trong chai xì dầu đục ngầu, lờ mờ, có cặn bã, có tạp chất, số vi khuẩn cao hơn tiêu chuẩn tận 100 lần. Những loại xì dầu như vậy nếu không được đun nóng khử trùng mà dùng trực tiếp sẽ rất có khả năng gây bệnh cho cơ thể đấy.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu còn tìm thấy chất gây ung thư từ trong xì dầu nữa kìa!
Trong quá trình lên men của xì dầu, protein phân giải sinh ra nhiều chất dạng amin, khi có mặt axit nitơ sẽ tạo thành chất nitrosamine gây ung thư. Những loại xì dầu được sản xuất từ các xưởng công nghệ kém sẽ rất dễ bị nhiễm nấm mốc.
Vì vậy muốn ăn xì dầu mà khỏe mạnh, đầu tiên phải cẩn thận trong khâu lựa chọn sản phẩm nha!
3 tiêu chuẩn chọn xì dầu chuẩn không cần chỉnh
Xem cụ thể dùng để làm nước chấm hay nấu ăn
Theo tiêu chuẩn đã được quy định rõ, xì dầu phải phân chia rõ hai loại: loại chấm ăn trực tiếp và loại xào nấu với thức ăn khác.
Xì dầu nước chấm: Có thể ăn trực tiếp như rót ra chấm hoặc trộn salad, vì vậy yêu cầu chất lượng vệ sinh của loại này rất cao, kể cả ăn trực tiếp cũng không gây hại cho cơ thể.
Xì dầu nấu ăn: thích hợp dùng để chế biến món ăn, ví dụ như món thịt kho tàu không thể thiếu xì dầu. Loại này phải nấu nóng lên mới ăn, tức là phải khử trùng trước khi ăn, vì vậy yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh của loại này thấp hơn một chút.
Xem là ủ lên men truyền thống hay chế biến công nghiệp
Cách phân loại này tương tự với cách phân loại nước mắm của mình, lên men truyền thống hay chế biến theo công thức công nghệ. Hai loại xì dầu này khác nhau rất nhiều đấy!
Xì dầu ủ lên men truyền thống: là dùng đậu tương ủ lên men tự nhiên.
Xì dầu chế biến: dùng "dung dịch protein thủy phân" (tức là dung dịch acid amin) để điều chế ra. Nếu kỹ thuật gia công không tốt, trong quá trình protein thủy phân sẽ sinh ra chất có hại cho cơ thể.
Xem chỉ số "nitơ acid amin"
Đầu tiên hãy xem chỉ số "nitơ acid amin" trong bảng thành phần dán trên chai xì dầu nhé. Xì dầu tốt hay không (về dinh dưỡng và chất lượng) chủ yếu dựa vào tiêu chuẩn này.
Thông thường, hàm lượng "nitơ acid amin" càng cao thì chất lượng xì dầu càng cao, hương vị cũng sẽ càng đậm đặc. Dựa theo tiêu chí này, có thể phân xì dầu thành các loại khác nhau:
Xì dầu đạt chất lượng: hàm lượng "nitơ acid amin" không thấp hơn 0,4g/100ml.
Xì dầu đặc biệt: hàm lượng "nitơ acid amin" có thể đạt đến 0,8g/100ml.
Ăn xì dầu nên lưu ý điều gì?
Đậy kín nắp và cất giữ ở nơi có nhiệt độ thấp nhé. Xì dầu đã bị mốc biến chất thì đừng ăn nha!
Nguồn: soha.vn