Nhiều bạn trẻ hay có thói quen đập trứng sống vào cháo, phở rồi nghĩ "ủa bổ mà" Nhưng thực tế có phải thế không? Cùng nghe chuyên gia phân tích nhé!
Theo TS.BS Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, thì plot twist là: không đúng như bạn nghĩ đâu nha!
**Trứng gà sống có gì hot?**
Trứng gà sống vẫn đầy đủ dinh dưỡng như trứng chín thôi. Điểm chú ý là hầu hết chất dinh dưỡng "xịn sò" đều nằm ở lòng đỏ nha. Còn lòng trắng thì chủ yếu là protein. Một quả trứng gà chứa: calo, protein, chất béo, vitamin A, B2, B5, B12, folate, phosphor, selenium...
Ngoài ra, trứng sống còn có 147 mg choline - một chất siêu quan trọng cho não bộ và tim mạch khỏe mạnh đó.
Trứng sống cũng chứa lutein và zeaxanthin - những chất chống oxy hóa "xịn xò" giúp bảo vệ mắt, giảm nguy cơ mắc bệnh về mắt khi về già.
**Nhưng nguy hiểm chết người luôn!
**Cơ quan FDA ước tính mỗi năm có khoảng 79.000 người mắc bệnh do thực phẩm và 30 người tử vong chỉ vì ăn trứng sống bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Vi khuẩn Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis có thể ở trong trứng do: chế độ ăn của gà, vấn đề vệ sinh chuồng trại, hoặc tiêm chủng cho gà.
Sự thật phũ phàng là ăn trứng gà chưa chín hoặc trứng chần qua nước sôi có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe đó nha!
**Hấp thụ dinh dưỡng kém hơn nhiều! **
Trứng gà là nguồn protein "hoàn chỉnh" vì chứa đủ 9 axit amin thiết yếu. Nhưng nghe này: khi ăn trứng chín, cơ thể hấp thụ được khoảng 90% protein, còn ăn trứng sống hay chần thì chỉ được có 50% thôi! Chênh lệch gần gấp đôi luôn á Chưa kể protein trong trứng chín còn dễ tiêu hóa hơn nữa.
**Cản trở hấp thụ vitamin nữa chứ!**
Biotin (vitamin B7) rất cần cho cơ thể sản xuất axit béo và glucose. Nhưng trứng sống lại chứa protein avidin - thứ cản trở hấp thụ vitamin B luôn đó.
Thêm nữa, lòng trắng trứng sống có chất cản trở hấp thụ vitamin H - yếu tố siêu quan trọng cho việc sử dụng protein và phát triển bình thường của cơ thể.
**Vi khuẩn Salmonella - kẻ thù nguy hiểm **
Trứng gà sống và chần có thể chứa salmonella - vi khuẩn có hại tồn tại cả trên vỏ và bên trong quả trứng. Vì thế ăn trứng sống dễ bị ngộ độc thực phẩm lắm!
Các triệu chứng bao gồm: tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau đầu. Thường xuất hiện từ 6-48 giờ sau khi ăn và kéo dài 3-7 ngày.
Đặc biệt, trẻ nhỏ, bà bầu, người già và nhóm nguy cơ cao TUYỆT ĐỐI tránh ăn trứng sống. Bà bầu còn có thể bị co thắt tử cung do nhiễm khuẩn salmonella, dễ sinh non nữa đó!
**Vậy muốn ăn trứng sống thì sao? **
Một số món như sinh tố, đồ uống, kem... bắt buộc phải dùng trứng sống. Trong trường hợp này, hãy dùng trứng đã qua tiệt trùng nhé!
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho rằng trứng sống an toàn nếu được tiệt trùng. Trứng tiệt trùng là trứng đã được kiểm soát hoặc ngăn ngừa Salmonella bằng thanh trùng hoặc chiếu xạ.
Quá trình thanh trùng là làm nóng trứng ở nhiệt độ khác nhau. Ví dụ lòng đỏ cần đun nóng tối thiểu 60°C trong 6,2 phút. Quá trình này giảm đáng kể vi khuẩn Salmonella nhưng không ảnh hưởng chất lượng dinh dưỡng hay hương vị.
Chiếu xạ là cho trứng tiếp xúc với bức xạ, nhưng có thể ảnh hưởng chất lượng trứng.
**Kết luận: Nên ăn trứng thế nào cho chuẩn?
**Bottom line: đừng ăn trứng sống hay hòa vào cháo nóng, nước nóng nữa! Nấu chín mới an toàn, tiêu diệt vi khuẩn và phòng nhiễm trùng.
Fun fact về tỷ lệ hấp thụ dinh dưỡng theo cách chế biến:
- Trứng luộc: 100% (xịn nhất! )
- Trứng rán: 98,5%
- Trứng chưng: 87,5%
- Trứng ốp: 85%
- Trứng sống: chỉ có 40% thôi (thua xa! )
Nguồn: soha.vn