Thịt đỏ là món ăn yêu thích của biết bao người vì vừa ngon lại đầy dinh dưỡng. Nhưng mà ăn nhiều quá thì cẩn thận các bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường... ập đến không kịp trở tay đâu nhé!
Thịt đỏ là loại thịt giữ màu đỏ khi để ở nhiệt độ phòng, còn tươi và không chuyển sang màu trắng sau khi nấu chín. Bí mật nằm ở hàm lượng myoglobin (sắc tố quyết định màu sắc của thịt) cao hơn thịt trắng nhiều. Khi chất này chạm mặt oxy, boom - màu đỏ tươi xuất hiện liền! Thường thì thịt đỏ là thịt của các bạn động vật có vú như heo, bò, cừu, dê...
Không thể chối cãi là thịt đỏ giàu dinh dưỡng với protein chất lượng cao, vitamin B, sắt, axit béo... Nhưng đừng vì thế mà ăn liên tù tì nhé! Hàng tá nghiên cứu đã chỉ ra mối liên kết chặt chẽ giữa việc ăn thịt đỏ thường xuyên với đủ loại vấn đề sức khỏe như bệnh tim, ung thư, bệnh thận và tiêu hóa.
Các nhà nghiên cứu cho biết, ăn nhiều chất béo bão hòa và bất kỳ lượng chất béo chuyển hóa nào cũng có thể đẩy mức cholesterol lên cao và tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Vì vậy, họ khuyên nên hạn chế thịt đỏ và ưu tiên chọn phần thịt nạc hơn.
Tỷ lệ ăn thịt đỏ càng nhiều thì nguy cơ béo phì, cao huyết áp càng cao - toàn những yếu tố làm tăng đáng kể nguy cơ bệnh tim mạch. Thêm vào đó, L-Carnitine trong thịt đỏ có thể liên quan đến xơ vữa động mạch luôn đó.
Nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ) cho thấy ăn hơn một phần thịt đỏ, tức thêm 50g mỗi ngày (bao gồm thịt bò, lợn, bò rừng và nai), có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch cao hơn tận 22% đấy!
Nghiên cứu của Queen Mary University of London (Anh), công bố trên Tạp chí Tim mạch Châu Âu tháng 7/2023 cũng xác nhận: ăn nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong do mọi nguyên nhân. Cụ thể, ăn thêm 100g thịt đỏ chưa qua chế biến mỗi ngày có thể làm tăng 17% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành - con số đáng lo ngại đấy các bạn ơi!
WHO đã xếp thịt đỏ vào nhóm có khả năng gây ung thư cho con người (nhóm 2A) nếu ăn nhiều. Nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ 76g thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng cao hơn 20% so với chỉ ăn khoảng 21g mỗi ngày.
Ăn quá nhiều thịt đỏ có thể làm suy yếu hoạt động tế bào và tăng nguy cơ ung thư. Trong đó, chất haem - sắc tố đỏ được tìm thấy tự nhiên trong thịt đỏ - nếu dung nạp quá nhiều có thể làm suy yếu tế bào và khiến vi khuẩn trong cơ thể sản xuất các hóa chất độc hại gây bệnh ung thư.
Lượng thịt đỏ tiêu thụ cũng ảnh hưởng trực tiếp tới nguy cơ tiểu đường. Ngoài bệnh tim mạch, nó còn có thể liên quan đến việc ăn quá nhiều axit béo và tình trạng kháng insulin khi lượng thịt đỏ tiêu thụ lớn.
Theo Frank B. Hu, giáo sư Khoa Dinh dưỡng và Dịch tễ học tại Trường Y tế công Harvard T.H. Chan (Mỹ), một lý do tiềm ẩn khác là protein trong thịt đỏ có liên quan đến yếu tố tăng trưởng giống insulin (IGF-1) cao hơn. Nếu ăn ít, ăn điều độ thì không sao, nhưng ăn hàng ngày với lượng vượt 70g trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ tiểu đường đấy nhé.
Bên cạnh đó, một số nghiên cứu cũng chỉ ra việc ăn thịt đỏ quá nhiều có thể ảnh hưởng đến việc tiết hormone và có thể gây ra các bệnh về chuyển hóa. Tiêu thụ thịt đỏ quá mức cũng được xác định liên quan đến các dấu hiệu sinh học gây viêm, làm tăng nguy cơ phát triển bệnh mãn tính. Ăn thịt đỏ quá nhiều dẫn tới hàm lượng chất béo bão hòa quá tải và tăng nguy cơ viêm nhiễm cùng nhiều khó chịu về đường tiêu hóa.
So với thịt đỏ thông thường, ăn nhiều thịt đỏ chế biến sẵn tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh còn khủng khiếp hơn nữa! Cũng trong nghiên cứu của Queen Mary University of London (Anh), ăn thêm 50g thịt đỏ chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch lên tới 26% (so với thịt đỏ thường là 17%). Phổ biến nhất là bệnh suy tim đấy các bạn.
Tạp chí Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cũng cho biết, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, nhất là thịt đỏ chế biến sẵn có mối liên quan cao hơn với đột quỵ do thiếu máu cục bộ (tắc nghẽn). Vì thói quen ăn uống này ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột, tạo ra TMAO (trimethylamine oxit) - chất chuyển hóa của vi khuẩn đường ruột liên quan đến xơ cứng mạch máu.
Đặc biệt, ăn quá nhiều các loại thịt đỏ chế biến sẵn càng đẩy nguy cơ tiểu đường, nhất là tiểu đường tuýp 2 lên cao hơn. Thịt đỏ đã qua chế biến thường gặp như xúc xích, thịt xông khói... tiềm ẩn nguy cơ tăng nitrate, nếu lượng chất này quá nhiều sẽ có khả năng làm tăng đề kháng với insulin. Thịt đỏ giàu sắt - chất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn vô tội vạ làm lượng sắt dư thừa quá nhiều trong cơ thể thì có thể tạo ra nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2 và cũng không thân thiện với thận chút nào luôn.
Vậy nên ăn bao nhiêu thịt đỏ mỗi ngày cho chuẩn?
Mặc dù lượng tiêu thụ thịt đỏ bị ảnh hưởng bởi thói quen, sở thích, văn hóa ẩm thực... nhưng để đảm bảo sức khỏe thì cần có kiến thức và mức độ hợp lý.
Quỹ phòng chống ung thư quốc tế và Viện nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ đã đưa ra khuyến nghị nên tiêu thụ không quá 3 lần thịt đỏ mỗi tuần. Tổng lượng thịt đỏ trong một tuần vào khoảng 350-500g sau chế biến (tương đương tối đa khoảng 700g thịt sống và không bao gồm trọng lượng của xương). Nếu tính theo ngày thì lượng thịt đỏ không nên vượt quá 70g/ngày (thịt đã chế biến chín), tương đương khoảng 100g/ngày thịt sống không bao gồm phần xương.
Nguồn: soha.vn