Nhiều bạn vẫn nghĩ rau sống = giữ trọn dinh dưỡng, còn rau chín = mất hết chất. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng Carrie Dennett (Mỹ) bảo: "Khoan đã, chưa chắc đâu nha!"
Bà giải thích, đúng là một số vitamin và hợp chất dễ tan trong nước, nhạy cảm với nhiệt như vitamin C, vitamin nhóm B hay hợp chất glucosinolate sẽ bị hao hụt khi luộc rau. Nước luộc thường cuốn theo các dưỡng chất này luôn. Nhưng mà các cách chế biến khác như hấp, trần, xào hay nướng thì có thể giữ lại nhiều thành phần hơn đó nha!
Plot twist là: nấu chín còn giúp tăng một số chất có lợi khác nữa á! Nghiên cứu cho thấy rau củ sau khi được chế biến sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn, đặc biệt là beta-carotene trong cà rốt và lycopene trong cà chua. Đây đều là những hoạt chất giúp tăng cường sức đề kháng và phòng chống bệnh tật cực xịn luôn!
Có bạn lại bảo enzyme trong rau sống hỗ trợ tiêu hóa. Thực ra thì cơ thể con người vốn đã có sẵn hệ enzyme tiêu hóa mạnh mẽ rồi nè. Với nhiều người, rau nấu chín còn dễ hấp thụ hơn do nhiệt làm mềm cấu trúc xơ cứng trong rau á.
Ăn rau sống cũng có điểm cộng nha: chúng giữ nguyên lượng nước và năng lượng thấp, thích hợp cân bằng khẩu phần có nhiều thực phẩm giàu calo. Tuy nhiên, rau chín lại cho phép ăn với lượng nhiều hơn, từ đó hấp thu thêm dưỡng chất. Ví dụ như rau cải xoăn hoặc rau chân vịt: làm salad thì ăn được khá nhiều rồi, nhưng khi xào nấu, lượng rau co lại, giúp ăn được nhiều hơn trong một bữa nè!
Ngoài cách chế biến, phương pháp bảo quản cũng quan trọng lắm đó. Rau củ tươi theo mùa, được trồng tại địa phương là lựa chọn tối ưu. Trong khi đó, rau củ đông lạnh cũng là giải pháp hợp lý, do được cấp đông ngay sau thu hoạch, chỉ mất đi một phần nhỏ vitamin C và nhóm B, còn lại hầu hết dưỡng chất vẫn giữ nguyên.
Theo chuyên gia Carrie Dennett, quan trọng nhất là hãy đa dạng hóa cách ăn rau. Đừng chỉ team rau sống hay team rau chín, mà hãy kết hợp để tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng nha! Bạn có thể vừa thưởng thức cà chua bi tươi mát vào mùa hè, vừa dùng các món sốt cà chua hay canh cà để bổ sung thêm lycopene. Linh hoạt thì mới win!
Nguồn và ảnh: NDTV
Nguồn: kenh14.vn
Bà giải thích, đúng là một số vitamin và hợp chất dễ tan trong nước, nhạy cảm với nhiệt như vitamin C, vitamin nhóm B hay hợp chất glucosinolate sẽ bị hao hụt khi luộc rau. Nước luộc thường cuốn theo các dưỡng chất này luôn. Nhưng mà các cách chế biến khác như hấp, trần, xào hay nướng thì có thể giữ lại nhiều thành phần hơn đó nha!
Plot twist là: nấu chín còn giúp tăng một số chất có lợi khác nữa á! Nghiên cứu cho thấy rau củ sau khi được chế biến sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa hơn, đặc biệt là beta-carotene trong cà rốt và lycopene trong cà chua. Đây đều là những hoạt chất giúp tăng cường sức đề kháng và phòng chống bệnh tật cực xịn luôn!
Có bạn lại bảo enzyme trong rau sống hỗ trợ tiêu hóa. Thực ra thì cơ thể con người vốn đã có sẵn hệ enzyme tiêu hóa mạnh mẽ rồi nè. Với nhiều người, rau nấu chín còn dễ hấp thụ hơn do nhiệt làm mềm cấu trúc xơ cứng trong rau á.
Ăn rau sống cũng có điểm cộng nha: chúng giữ nguyên lượng nước và năng lượng thấp, thích hợp cân bằng khẩu phần có nhiều thực phẩm giàu calo. Tuy nhiên, rau chín lại cho phép ăn với lượng nhiều hơn, từ đó hấp thu thêm dưỡng chất. Ví dụ như rau cải xoăn hoặc rau chân vịt: làm salad thì ăn được khá nhiều rồi, nhưng khi xào nấu, lượng rau co lại, giúp ăn được nhiều hơn trong một bữa nè!
Ngoài cách chế biến, phương pháp bảo quản cũng quan trọng lắm đó. Rau củ tươi theo mùa, được trồng tại địa phương là lựa chọn tối ưu. Trong khi đó, rau củ đông lạnh cũng là giải pháp hợp lý, do được cấp đông ngay sau thu hoạch, chỉ mất đi một phần nhỏ vitamin C và nhóm B, còn lại hầu hết dưỡng chất vẫn giữ nguyên.
Theo chuyên gia Carrie Dennett, quan trọng nhất là hãy đa dạng hóa cách ăn rau. Đừng chỉ team rau sống hay team rau chín, mà hãy kết hợp để tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng nha! Bạn có thể vừa thưởng thức cà chua bi tươi mát vào mùa hè, vừa dùng các món sốt cà chua hay canh cà để bổ sung thêm lycopene. Linh hoạt thì mới win!
Nguồn và ảnh: NDTV
Nguồn: kenh14.vn