BanhStar1861
New member
Nội tạng động vật (hay gọi là phủ tạng cho sang) bao gồm: óc, tim, gan, thận, dạ dày, ruột... Thường thì mình hay ăn tim, gan, thận, dạ dày của lợn, gà, ngan, vịt, còn tim gan trâu bò thì ít hơn. Có một thuyết nói rằng "ăn gì bổ nấy" nhưng cũng có người lại sợ xanh mặt không dám ăn vì nghe đồn nhiều tác hại. Vậy sự thật là gì?
Nội tạng có gì "xịn" về dinh dưỡng?
Trước khi quyết định ăn hay không ăn, phải biết nó chứa những gì đã chứ!
Nhìn chung, hầu hết các loại nội tạng đều chứa nhiều đạm và chất béo. Tim, gan thì giàu sắt và vitamin A - nghe có vẻ ổn đấy! Nhưng plot twist ở chỗ: nội tạng chứa SIÊU nhiều chất béo, đặc biệt là cholesterol cao ngất ngưởng, nhất là trong óc, gan và bầu dục
Mặt tích cực: Khi ăn tim, gan, thận sẽ cung cấp sắt chống thiếu máu cực tốt cho trẻ em, phụ nữ mang thai và chị em trong độ tuổi sinh đẻ. Vitamin A trong đó giúp bổ mắt, tăng sức đề kháng và giúp trẻ con phát triển khỏe mạnh.
Mặt tiêu cực: Vì chứa quá nhiều cholesterol nên KHÔNG phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân - béo phì... Người cao tuổi nên hạn chế, còn người có bệnh kể trên thì nên "pass" hẳn luôn nhé!
"Ăn gì bổ nấy" - Sự thật hay chỉ là meme?
Câu này nghe quen thuộc quá đúng không? Nhưng khoa học nói rằng: SAI BÉT!
Ví dụ: Nhiều người nghĩ ăn óc bổ óc, nên khi đau đầu là lại mua óc về ăn, hoặc cho con ăn óc để thông minh - điều này HOÀN TOÀN SAI LẦM nha!
Thực tế là óc lợn chứa lượng đạm thấp (chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá), nhưng cholesterol lại cao kinh khủng. Chỉ ăn 100g óc lợn đã có lượng cholesterol gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày rồi (mỗi ngày chỉ nên ăn khoảng 250-300mg cholesterol thôi). Người đau đầu do tăng huyết áp mà cứ ăn óc thì cực kỳ nguy hiểm đấy! Trẻ em cần đạm để phát triển não bộ, còn ăn quá nhiều béo có thể gây thừa cân - béo phì, ảnh hưởng đến não luôn á
Quan niệm "ăn thận bổ thận" cũng sai tương tự, nhất là người suy thận cần giảm đạm, đặc biệt bệnh thận hư nhiễm mỡ thường bị rối loạn lipid, cholesterol máu cao mà lại ăn nhiều thận thì còn nặng thêm. Hay "ăn tim bổ tim" cũng vậy - người bệnh tim mạch, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch mà ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol tăng vọt, rất nguy hiểm luôn!
Ăn gan có độc không?
Gan là loại nội tạng chứa nhiều đạm nhất, lại giàu vitamin A và sắt - rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Vậy nên ăn gan là tốt chứ không phải độc đâu!
Nhưng phải biết cách chọn và chế biến: Chọn gan của động vật không bị bệnh (gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần). Khi mua về, cắt lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh, rồi dùng giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan. Như vậy các chất độc trong máu đã bị loại bỏ, chỉ còn tế bào gan giàu dinh dưỡng thôi
Vậy ai nên và không nên ăn?
Team NÊN ĂN: Trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi. Nhưng ăn vừa thôi nhé: mỗi tuần 2-3 lần, mỗi lần 50-70g với người lớn, trẻ em chỉ 30-50g/bữa.
Tip chọn đồ tươi: Chọn loại còn tươi, ấn vào mặt gan/tim còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn không có nốt sần, màu đỏ tươi sẫm. KHÔNG mua gan màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi. Best là biết nguồn gốc từ nơi giết mổ đã qua kiểm dịch. Nên ăn gan lợn, gà, vịt, tim, thận lợn, bò
Team TRÁNH XA: Người cao tuổi, thừa cân - béo phì nên hạn chế. Còn người mắc bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, thận hư nhiễm mỡ, suy tim thì đừng ăn luôn nha!
Nguồn: soha.vn