Mì chính hồi xưa là "best friend" của mọi bà mẹ Việt, nhưng gần đây lại bị "phũ" vì nghe đồn gây suy giảm trí nhớ. Vậy sự thật là gì?
Thành phần chính của mì chính là glutamate – một loại axit amin cực kỳ phổ biến, giúp tạo nên protein trong cơ thể. Mì chính có vị umami (hay còn gọi là vị ngọt thịt) giúp món ăn "lên level" ngon hơn hẳn.
Trước đây, mì chính (hay bột ngọt) từng là gia vị được yêu thích vô cùng. Nhưng dạo gần đây, nhiều gia đình đã "block" mì chính vì sợ nó gây chóng mặt, buồn nôn và đặc biệt là suy giảm trí nhớ
Tuy nhiên, đây là gia vị được sử dụng siêu phổ biến và đã được rất nhiều tổ chức y tế uy tín trên thế giới nghiên cứu kỹ lưỡng. Trong hơn 30 năm nghiên cứu và đánh giá, các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu thế giới đều khẳng định mì chính là gia vị an toàn trong chế biến thực phẩm nha các bạn!
Vào năm 1987, tại hội nghị khoa học quốc tế lần thứ 31, JECFA (Ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của WHO và FAO) đã chính thức "xác nhận" mì chính là gia vị an toàn để sử dụng, và thậm chí không cần quy định liều dùng hàng ngày cho gia vị này luôn
Ngoài ra, các tổ chức sức khỏe khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) cũng kết luận tương tự: mì chính là gia vị an toàn, không gây ra bất cứ ảnh hưởng xấu nào đến sức khỏe của chúng ta cả nha!
Ở Việt Nam, Bộ Y tế cũng đã đưa mì chính vào danh mục các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm rồi đó
Não bộ của chúng ta có "hàng rào máu não" siêu bảo vệ, không phải chất nào cũng có thể "lọt" qua hàng rào này để vào bên trong. Glutamate không đi được vào đường tuần hoàn, không vào huyết tương hay hệ thống não bộ. Vì vậy, mọi người có thể yên tâm sử dụng mì chính trong chế biến món ăn mà không cần quá lo về chuyện suy giảm trí nhớ nhé
Tuy nhiên, cần nhớ rằng mì chính chỉ là gia vị thực phẩm có chức năng điều vị an toàn thôi. Khi chế biến thực phẩm, vẫn phải đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như protein, tinh bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất có trong nguồn thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả...
Thêm một "fun fact" nữa nè: trong các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng có chứa glutamate đấy! Glutamate này về bản chất cũng giống hệt glutamate trong mì chính. Vì thế, thực phẩm chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên thường đã có vị ngon ngọt - vị umami rồi. Việc thêm một lượng mì chính và các gia vị khác vừa phải tùy theo nhu cầu từng món ăn sẽ giúp món ăn "ngon phát hờn" hơn thôi
Nguồn: kenh14.vn
Thành phần chính của mì chính là glutamate – một loại axit amin cực kỳ phổ biến, giúp tạo nên protein trong cơ thể. Mì chính có vị umami (hay còn gọi là vị ngọt thịt) giúp món ăn "lên level" ngon hơn hẳn.
Trước đây, mì chính (hay bột ngọt) từng là gia vị được yêu thích vô cùng. Nhưng dạo gần đây, nhiều gia đình đã "block" mì chính vì sợ nó gây chóng mặt, buồn nôn và đặc biệt là suy giảm trí nhớ
Tuy nhiên, đây là gia vị được sử dụng siêu phổ biến và đã được rất nhiều tổ chức y tế uy tín trên thế giới nghiên cứu kỹ lưỡng. Trong hơn 30 năm nghiên cứu và đánh giá, các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu thế giới đều khẳng định mì chính là gia vị an toàn trong chế biến thực phẩm nha các bạn!
Vào năm 1987, tại hội nghị khoa học quốc tế lần thứ 31, JECFA (Ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của WHO và FAO) đã chính thức "xác nhận" mì chính là gia vị an toàn để sử dụng, và thậm chí không cần quy định liều dùng hàng ngày cho gia vị này luôn
Ngoài ra, các tổ chức sức khỏe khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) cũng kết luận tương tự: mì chính là gia vị an toàn, không gây ra bất cứ ảnh hưởng xấu nào đến sức khỏe của chúng ta cả nha!
Ở Việt Nam, Bộ Y tế cũng đã đưa mì chính vào danh mục các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm rồi đó
Não bộ của chúng ta có "hàng rào máu não" siêu bảo vệ, không phải chất nào cũng có thể "lọt" qua hàng rào này để vào bên trong. Glutamate không đi được vào đường tuần hoàn, không vào huyết tương hay hệ thống não bộ. Vì vậy, mọi người có thể yên tâm sử dụng mì chính trong chế biến món ăn mà không cần quá lo về chuyện suy giảm trí nhớ nhé
Tuy nhiên, cần nhớ rằng mì chính chỉ là gia vị thực phẩm có chức năng điều vị an toàn thôi. Khi chế biến thực phẩm, vẫn phải đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như protein, tinh bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất có trong nguồn thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả...
Thêm một "fun fact" nữa nè: trong các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng có chứa glutamate đấy! Glutamate này về bản chất cũng giống hệt glutamate trong mì chính. Vì thế, thực phẩm chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên thường đã có vị ngon ngọt - vị umami rồi. Việc thêm một lượng mì chính và các gia vị khác vừa phải tùy theo nhu cầu từng món ăn sẽ giúp món ăn "ngon phát hờn" hơn thôi
Nguồn: kenh14.vn