Linh2k91669
New member
Ai nghĩ măng tươi ngon lành vô hại thì cẩn thận nhé! Một số loại măng, đặc biệt là măng tươi có thể gây ngộ độc, thậm chí dẫn đến tử vong luôn đó các bro ơi
Ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn măng từ vài phút đến vài giờ tùy theo mức độ. Nếu ngộ độc nặng thì các triệu chứng sẽ xuất hiện siêu nhanh như đau đầu, nôn mửa, khó thở, lú lẫn, tụt huyết áp, hôn mê, co giật và sốc luôn. Hơi thở có thể có mùi lạ nữa đó!
Trường hợp ngộ độc nhẹ thì có thể xảy ra sau vài giờ ăn.
Khi có các triệu chứng này thì đừng có cứng đầu mà phải đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất ngay lập tức để được cấp cứu và điều trị kịp thời nha. Nhớ báo luôn cho các cơ quan chức năng nữa!
Tại sao măng lại "toxic" đến vậy?
Theo tài liệu của Cục An toàn thực phẩm, độc tố trong măng chính là cyanide - nghe tên đã thấy nguy hiểm rồi! Cyanide là một gốc acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc acid có đặc tính rất độc, liều gây tử vong qua đường tiêu hóa chỉ là 1 mg cho 1 kg trọng lượng cơ thể thôi.
Trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230 mg trong 1 kg măng củ luôn á!
Khi ăn phải măng có chứa nhiều cyanide, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành acid cyanhydric (HCN), là một chất cực độc với cơ thể mình đó.
Vậy phải nhịn ăn măng suốt đời sao?
Đừng buồn! Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân nên ngâm và luộc măng nhiều lần, thay nước sau mỗi lần luộc, khi nước sôi nhớ mở vung nha. Còn khi nghi ngờ măng độc thì đương nhiên tuyệt đối không ăn rồi!
Cách khử hết độc tố có trong măng tươi
• Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa sạch đất cát, sau đó có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
• Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi nhé!
• Măng hái về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn rồi.
• Măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn thoải mái.
• Trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.
• Muối măng chua cũng là một biện pháp giảm tính độc của măng đấy!
Lưu ý quan trọng nè:
Không cho người bệnh sốt rét, những người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể ăn măng vì măng độc làm bệnh tăng thêm. Không nên lạm dụng ăn nhiều măng và cần chú ý chế biến kỹ trước khi ăn nha các bạn!Nguồn: soha.vn