Gan lợn nghe thì ngon mlem, bổ dưỡng, nhiều chất sắt và vitamin ngập tràn. Nhưng mà ê kíp, nếu bạn chế biến gan lợn cùng với những món này, hoặc đang mắc vài căn bệnh dưới đây thì tuyệt đối đừng ăn nhé! Không thì bệnh nặng thêm hoặc gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe, không phải chơi đâu các bạn ơi
**Gan lợn có gì ngon mà ai cũng mê?**
Gan lợn là "báu vật" dinh dưỡng thực sự nha! Giàu protein và sắt vô cùng. Cứ 100g gan lợn chứa tận 21,3g protein và 25mg sắt luôn. Ngoài ra, gan còn chứa nhiều vitamin A giúp bổ mắt, tăng sức đề kháng cực mạnh – đứng hạng 2 về lượng vitamin A chỉ sau gan gà thôi!
Chưa hết, gan lợn còn có đầy vitamin nhóm B, D, acid folic (B9), các loại men tiêu hóa, men thải độc... tốt cho người thiếu máu, mù màu, còi xương nữa đó.
Với giá trị dinh dưỡng đỉnh như vậy, ăn gan có thể giúp phòng ngừa hay điều trị thiếu máu, suy nhược cơ thể. Hàm lượng vitamin A trong gan cao hơn hẳn so với thịt, cá, trứng, sữa luôn á! Từ đó giúp hỗ trợ điều trị quáng gà, sáng mắt, ngăn ngừa khô mắt, phòng tránh mỏi mắt, còi xương...
Nhiều bạn lo việc ăn gan sẽ tích tụ độc tố gây hại cho cơ thể, nhưng điều này không hoàn toàn đúng đâu nha. Vì gan là "nhà máy" giúp cơ thể động vật thải các chất độc, nên các chất độc sẽ đi qua gan rồi được chuyển hóa, phân hủy và đào thải ra bên ngoài.
**Mặt tối của gan lợn mà ít ai ngờ tới **
Mặc dù có nhiều lợi ích xịn sò, nhưng gan lợn cũng có "mặt trái" không phải dạng vừa đâu. Tiêu thụ quá nhiều nó còn trở thành "thuốc độc" cho cơ thể luôn ý! Trong gan lợn chứa rất nhiều cholesterol và kim loại nặng. Dù là bộ phận chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng đừng quên tất cả thức ăn khi lợn ăn đều phải qua gan để giải độc. Trong quá trình thải độc, gan vô tình giữ lại nhiều chất độc hại tồn dư như chất tăng trưởng trong thức ăn chăn nuôi, kim loại nặng, v.v...
Vậy nên, người khỏe mạnh cũng không nên ăn quá nhiều gan lợn, cụ thể là không quá 2-3 khẩu phần gan một tháng (80g/khẩu phần) thôi nha!
**Combo "đại kỵ" cần tránh xa ngay lập tức:**
**1. Gan lợn + Nước cam **
Trong gan lợn chứa một lượng lớn nguyên tố đồng. Nguyên tố này kết hợp với vitamin C, khiến vitamin C bị oxy hóa mất đi chức năng ban đầu. Theo đó, nếu xào gan lợn với giá đỗ (vì trong đỗ có nhiều vitamin C) sẽ khiến cho giá đỗ mất đi gần như hoàn toàn chất dinh dưỡng. Uổng phí lắm á!
**2. Gan lợn xào giá đỗ
**Gan động vật nói chung và gan lợn nói riêng không nên xào nấu lẫn với những loại rau quả củ giàu vitamin C như giá đỗ. Vitamin C trung tính và có tính kiềm không ổn định, trong khi gan có nhiều vi lượng như đồng, sắt nên dễ làm oxy hóa phân giải vitamin C hết trơn.
**3. Gan lợn + Gỏi cá **
Theo Đông y, gỏi cá là thực phẩm sống lạnh kết hợp với gan heo sẽ sinh ra chứng trường ung, gây trướng bụng, khó tiêu khó chịu lắm. Nếu gặp phải trường hợp này, có thể dùng nước cam thảo nóng để trị nha.
**4. Gan lợn + Rau cần, cà rốt **
Gan lợn chứa các ion kim loại làm phân giải vitamin C, gây mất tác dụng của cà rốt. Rau cần có chất cellulose và axit oxalic, nếu kết hợp với gan lợn sẽ hạn chế sự hấp thụ sắt của cơ thể.
**5. Gan lợn + Cải xoăn **
Kết hợp cải xoăn với gan lợn sẽ làm cho hàm lượng vitamin C dồi dào trong cải xoăn bị phân giải và không có tác dụng. Nếu bạn kết hợp chúng nhiều lần quá thường xuyên có thể dẫn tới sỏi thận, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe đấy!
**Lưu ý khi chế biến gan lợn:**
Trong gan có chứa rất nhiều độc tố, một phần do lượng chất độc trong thức ăn đem vào cơ thể còn tồn dư, một phần là do chức năng gan là nơi giải độc nên nhiều chất độc tập trung hết vào gan.
Vì thế, khi ăn gan lợn phải chế biến thật kỹ, tuyệt đối không ăn gan chưa chín, còn tái hoặc chưa qua chế biến vì có thể gây hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể nha! Bởi vậy, khi nấu gan lợn bạn nên nấu với lửa to và nấu chín kỹ, mở vung để những độc tố tồn dư trong gan có thể bốc hơi đi.
**Hội người tuyệt đối không nên ăn gan lợn:**
Gan có những lợi ích đối với cơ thể, nhưng không phải ai cũng nên ăn đâu nha! Bởi ngoài dưỡng chất có trong gan thì trong gan nói riêng và nội tạng động vật nói chung còn chứa một lượng lớn chất béo không tốt cho cơ thể. Cho nên người mắc một số bệnh sau thì tránh xa gan lợn thôi:
**1. Người mắc bệnh tăng mỡ máu **
Hàm lượng chất béo trong gan, đặc biệt là gan lợn rất lớn do đó những người mắc bệnh mỡ máu cao nếu ăn gan sẽ làm nồng độ mỡ trong máu tăng khiến bệnh nặng hơn. Điều này làm cho tình trạng mỡ máu khó kiểm soát hơn và tăng nguy cơ mắc các bệnh lý về tim mạch, huyết áp...
**2. Người mắc bệnh về gan **
Những người mắc các bệnh lý về gan như gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan, ung thư gan... không nên ăn gan. Bởi vì tế bào gan không tốt sẽ cản trở sự chuyển hóa chất độc và thức ăn trong khi gan rất giàu dinh dưỡng và đặc biệt hàm lượng chất béo cao sẽ khiến gan phải tăng cường hoạt động. Điều này với những người bình thường thì không sao nhưng với những người chức năng gan suy giảm thì nghiêm trọng lắm!
Với người bệnh gan (viêm gan B, xơ gan, v.v...) gan gặp vấn đề khi đào thải độc tố amoniac (NH3) tạo ra khi cơ thể hấp thụ protein. Những độc tố này không được đào thải mà lưu lại trong máu, ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động của não bộ. Đối với người bị viêm gan nghiêm trọng, do niêm mạc dạ dày bị sưng, lớp lông tơ ở ruột non trở nên dày và ngắn, dịch mật bài tiết mất cân bằng… làm cho chức năng hô hấp, tiêu hóa giảm.
Thêm vào đó, những độc tố, tồn dư từ thức ăn chăn nuôi, kim loại nặng vẫn còn lưu lại trong gan lợn sẽ trở thành gánh nặng mới cho lá gan đang rất yếu của bạn. Với những người bị mắc bệnh về gan, đặc biệt là viêm gan B, người bệnh cần rất cẩn thận, tránh nạp nhiều đạm, tăng cường vitamin và chất chống oxy hóa để chức năng gan được hồi phục.
**3. Người bị huyết áp cao **
Lượng cholesterol cao trong gan góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh lý về rối loạn chuyển hóa lipid, tăng huyết áp, bệnh tim mạch... cho nên gan không được khuyến cáo ở những người tăng huyết áp.
**4. Người mắc bệnh gout **
Bệnh gout là một bệnh của rối loạn chuyển hóa chất đạm làm tăng acid uric trong máu, dẫn đến acid uric dư thừa lắng đọng vào khớp gây đau đớn. Do đó, những người bị gout cần hạn chế đạm có gốc purin như phủ tạng động vật. Trong đó có gan là đồ ăn có chứa nhiều đạm gốc purin nên người mắc bệnh gout không nên ăn gan nhé!
**5. Những người nguy cơ thừa vitamin A
**Những người có chế độ ăn uống giàu chất vitamin A thì nên hạn chế ăn gan, bởi trong gan có chứa hàm lượng vitamin A rất lớn mà việc thừa vitamin A có nguy cơ gây ra độc cho cơ thể. Bổ sung một lượng vừa đủ giúp cho sự phát triển cơ thể nhưng nếu như thừa thì cũng rất nguy hiểm, nếu thừa nhiều còn có nguy cơ tử vong nữa á!
**6. Phụ nữ mang thai **
Nên tránh ăn gan khi bạn mang thai, bởi gan động vật chứa nhiều vitamin A nếu sử dụng nhiều có thể gây dị tật thai nhi. Ngoài ra, cũng nên tránh các loại thuốc hay bổ sung vitamin A nhiều vì nguy cơ dị tật thai nhi rất cao đấy!
**Lưu ý khi ăn gan lợn các bạn nhớ kỹ nha:**
- Không nên ăn quá nhiều gan, bởi gan có hàm lượng cholesterol cao nên nguy cơ bị tăng mỡ máu nếu ăn nhiều. Gan sẽ tốt khi bạn ăn vừa đủ, nhiều nhất là 2 lần mỗi tuần thôi.
- Lựa chọn gan như thế nào cũng rất quan trọng, tránh những lá gan đã bị hỏng thì nên chọn loại có màu sáng, không quá thâm hay có đốm trắng, vàng...
- Không ăn gan chưa qua chế biến và cần sơ chế kỹ, nấu chín để tránh nhiễm ký sinh trùng hoặc nhiễm khuẩn do gan bị bệnh.
- Tránh các combo đại kỵ khi nấu gan như: Tránh gan động vật kết hợp với gỏi cá, rau cần hay cà rốt... Làm mất tác dụng của các loại rau củ hay tăng nguy cơ gây bệnh nha!
Nguồn: kenh14.vn