KemCandy9762
New member
Dưa cà muối là món "cứu cánh" khi ăn cơm nhạt nhẽo, nhưng mà nếu ăn sai cách thì cũng "toang" thôi nhé!
Dưa cà muối là món ăn quen thuộc và "đưa cơm" kinh khủng của người Việt mình rồi. Thế nhưng, đã bao giờ bạn nghe tin đồn rằng ăn dưa cà muối không tốt cho sức khỏe, thậm chí còn gây ung thư thực quản, vòm họng và nhiều loại ung thư khác không?
Vậy sự thật là gì?
Hôm nay mình sẽ cùng tìm hiểu với sự tư vấn từ Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Khánh Tâm - Phụ trách khoa Ung bướu xạ trị của Bệnh viện Hữu Nghị và Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia nhé!
## Dưa cà muối làm theo cách truyền thống có gì đặc biệt?
Cần phải nói rõ là, muối dưa cà theo cách truyền thống chính là quá trình lên men do vi khuẩn lactic tự nhiên phát triển đấy.
Theo Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia: "Trong quá trình lên men, dưa cà muối sản sinh ra nhiều vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp quá trình tiêu hóa thực phẩm trong dạ dày và đường ruột diễn ra tốt hơn.
Với vị chua nhẹ, dễ ăn cùng màu vàng bắt mắt, dưa cà muối giúp kích thích vị giác ngon miệng và chống ngấy khi ăn kèm với các món ăn nhiều dầu mỡ, tinh bột". Nghe xong là muốn gắp ngay một miếng luôn ý
## Nhưng mà... có "plot twist" đây!
Tuy nhiên, trong các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Trong khi muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit.
Khi bạn ăn dưa, hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện để nitrit tác động với axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm... tạo thành hợp chất nitrosamine - một chất có khả năng gây ung thư đó nha.
Thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Khánh Tâm - Phụ trách khoa Ung bướu xạ trị ở Bệnh viện Hữu Nghị chia sẻ: "Không chỉ dưa cà muối mà ngay cả các thực phẩm muối nói chung đều sinh ra hợp chất nitrosamine.
Qua nhiều nghiên cứu cho thấy, nitrosamine đã được chứng minh là gây ung thư trên động vật thực nghiệm và có khả năng gây ung thư trên người".
Hấp thụ càng nhiều nitrosamine, nguy cơ bị ung thư càng lớn - đặc biệt là ung thư thực quản, dạ dày, đại tràng... Nghe mà thấy lo á!
## Vậy ăn hay không ăn đây?
Câu trả lời là: ăn dưa cà muối CÓ THỂ gây ung thư nhưng điều này CHỈ xảy ra khi bạn ăn không đúng cách thôi!
Theo chuyên gia dinh dưỡng Lê Thị Hải, việc ăn dưa cà muối không đúng cách ở đây là khi bạn ăn dưa cà muối xổi (muối và ăn ngay trong thời gian ngắn) hoặc để dưa cà muối bị khú (quá mặn hay để lâu khiến dưa cà quá chua, thâm đen, đổi màu).
Trong vài ngày đầu khi mới muối (khoảng 2-3 ngày), hàm lượng Nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat. Hàm lượng nitrat này sẽ giảm dần và gần biến mất hẳn khi dưa đã chua vàng.
Do đó, các chuyên gia sức khỏe khuyến cáo bạn không nên ăn dưa cà muối xổi (còn xanh, vị còn cay nồng, mùi hăng) hoặc dưa đã bị nát, nhớt, đổi màu thâm đen, bốc mùi khó chịu.
Nhớ kỹ nhé: dưa cà chưa đủ độ chua nghĩa là hàm lượng nitrit còn cao. Và khi dưa muối đã bị khú, nổi váng trắng thì lượng nitrit cũng sẽ tăng cao trở lại.
Và như đã nói ở trên, nitrit khi vào cơ thể, dưới tác động của axit amin sẽ tạo thành hợp chất nitrosamine có nguy cơ gây ung thư cho người.
Một lý do khác nữa mà bác sĩ Khánh Tâm đề cập, đó là "ta không loại trừ khả năng các hợp chất còn tồn dư trong rau, dưa, cà như phân bón hóa học, thuốc trừ sâu... cũng có thể là yếu tố nguy cơ ung thư cho người sử dụng".
Cần nói rõ rằng, phân bón hóa học, thuốc trừ sâu có mục đích chính là giúp cây tăng trưởng tốt và ngăn ngừa côn trùng gây hại.
Nhưng do yếu tố khách quan mà dư lượng thuốc trừ sâu không được loại bỏ hoàn toàn, chúng vẫn tồn dư trong thực phẩm.
Nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc ĐH California (Mỹ) đã chỉ ra, dư lượng thuốc trừ sâu và hóa chất độc hại trong rau quả có thể tích tụ trong cơ thể người, từ đó gây ra nhiều căn bệnh ung thư như ung thư gan, dạ dày, ung thư buồng trứng...
## Cẩn thận với dụng cụ muối dưa nhé!
Ngoài ra, dưa cà muối có thể gây hại cho bạn khi được muối trong những vật dụng không đảm bảo. Đó có thể là thùng nhựa tái chế, thùng đựng sơn, hay chiếc vại sành sứ tận dụng lại...
Nhưng đừng nghĩ rằng những chiếc vại sành, sứ, gốm là an toàn tuyệt đối để muối dưa cà bởi các cụ thời xưa vẫn hay muối như thế nhé.
Bởi nếu chiếc vại sành, sứ... của bạn làm từ nguồn đất nung có nhiễm kim loại nặng như chì, thủy ngân thì khi ăn vào rất dễ gây độc đấy.
Nhiều nhà không có vại sành, sứ... thường dùng tạm thùng sơn vì vừa bền, rẻ, tiện lợi. Nhưng bạn có biết không, trong vỏ thùng sơn mặc dù đã được đánh rửa kỹ, sạch sẽ vẫn tồn dư một số hóa chất độc hại như chất chống nhũ hóa.
Khi bạn ngâm thực phẩm lâu trong vỏ thùng đựng sơn này, đặc biệt là dưa cà muối chua - axit trong dung dịch để muối sẽ làm độc chất trong đồ nhựa phai ra, hòa tan trong nước. Độc chất này ngấm vào thức ăn, từ đó xâm nhập vào cơ thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, thần kinh. Nghe mà sợ luôn!
Vì thế, lời khuyên từ các chuyên gia là nên muối dưa cà bằng lọ thủy tinh và tuyệt đối nói "KHÔNG" với các loại dưa cà được muối, đựng trong dụng cụ nhựa tái chế, thùng sơn nhé!
## Tips ăn dưa cà muối "chuẩn chỉnh" để không lo bệnh tật
- Ăn dưa cà muối khi đã "chín" - có màu vàng, thơm, không còn bị hăng, ngái... Tuyệt đối không ăn dưa cà muối xổi hoặc đã quá chín, quá chua, đổi màu thâm đen, nhớt, biến mùi...
- Dụng cụ muối dưa cà đảm bảo vệ sinh, không đựng trong thùng sơn, nhựa tái chế, gốm sành sứ quá lòe loẹt.
- Khi rửa dưa cà không rửa quá nát, dễ gây ủng dưa khi muối.
- Không ăn quá nhiều dưa cà muối. Các chuyên gia khuyến cáo, mỗi ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50gr dưa muối, và ăn 2-3 lần trong tuần thôi nhé!
Bởi dưa cà muối "cõng" một lượng muối lớn - ăn mặn sẽ gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp đó.
Nguồn: kenh14.vn