CherryMoon
New member
Nếu bạn là fan cứng của sushi thì chắc chắn wasabi không xa lạ gì rồi nhỉ? Nhưng mà bạn có tự hỏi bao giờ chưa: tại sao vị cay của wasabi lại "đấm" thẳng vào mũi chứ không phải lưỡi như ớt?
Wasabi chính là gia vị best friend của sushi đấy! Vị cay nồng của nó giúp "chặn" mùi tanh của hải sản sống, khiến chúng ta có thể vibe trọn vẹn món ngon quốc hồn quốc túy của xứ Phù Tang.
Và nếu đã từng ăn wasabi rồi, chắc bạn cũng nhận ra: vị cay của nó khác ớt một trời một vực luôn! Wasabi kiểu như có một luồng hơi bỏng rát xộc thẳng lên mũi, còn ớt thì nóng rực cả lưỡi lẫn cổ họng. Sao lại khác nhau vậy ta? ️
Tại sao lại có sự khác biệt như vậy?
Câu trả lời nằm ở chất hóa học tạo vị cay của hai loại gia vị này nè! Ớt cay vì có capsaicin, còn wasabi xịn thì cay nhờ hợp chất allyl isothiocyanate (đọc xong hoa cả mắt luôn ).
Capsaicin khi ăn vào chủ yếu ở lại trong miệng và kích thích các thụ thể đau TPRV1. Còn allyl isothiocyanate thì dễ bay hơi hơn nhiều, nên nó sẽ biến thành hơi và tràn thẳng lên khoang mũi bạn.
Tại mũi, nó kích thích các thụ thể TRPA1 - thứ mà chịu trách nhiệm cảnh báo bạn về khí gây chảy nước mắt, khói thuốc, hay khí thải xe cộ. Nói chung là TRPA1 giống như bộ phận an ninh, báo động khi có khí lạ gây phiền phức đấy!
Khi bị kích thích, TRPA1 sẽ gửi tín hiệu lên não, khiến bạn cảm thấy thiêu đốt hoặc ngứa ngáy. Và vì TRPA1 tập trung chủ yếu ở mũi hơn miệng nên cảm giác cay của wasabi mới được nhận thấy bằng khứu giác nhiều hơn vị giác. Hiểu rồi ha!
Thêm một fun fact nữa: TRPA1 còn khá special khi có thể cảm nhận cả các chất hóa học tiết ra từ bên trong cơ thể. Nên nó cũng là thủ phạm gây ra cảm giác đau hoặc ngứa khi cơ thể mình bị viêm hay mắc bệnh miễn dịch.
Quay lại với wasabi nhé! Ngoài việc làm sushi ngon hơn, mối quan hệ giữa TRPA1 và allyl isothiocyanate đang được các nhà khoa học nghiên cứu để tạo ra một thiết bị cực kỳ ý nghĩa đấy!
Đó là thiết bị báo cháy cho người khiếm thính! Thay vì kêu ầm ĩ, nó sẽ phun ra allyl isothiocyanate khi phát hiện lửa. Như vậy người khiếm thính có thể "ngửi" được nguy hiểm trước cả khi nhìn thấy lửa. Quá xịn luôn!
Bạn có biết: Wasabi bạn đang ăn không phải đồ xịn?
Plot twist đây rồi: đa số wasabi chúng ta ăn hiện giờ không phải đồ real 100% đâu nha! Wasabi chính gốc được làm từ thân củ cây Eutrema japonicum, mà loại cây này lại cực kỳ khó trồng, ngay cả tại Nhật Bản. Vì thế giá nó đắt xỉu, và nếu không sống ở Nhật thì tỉ lệ được nếm đồ xịn... khá thấp luôn á!
Thay vào đó, hỗn hợp sền sệt màu xanh lá mà chúng ta hay chấm sushi được pha từ rễ cải ngựa và dầu mù tạt, thêm màu lục thực phẩm để trông giống wasabi thật.
Nhưng đừng buồn quá nha! Dù đồ xịn thì luôn ngon hơn, nhưng về cơ bản thì wasabi chính gốc và wasabi "fake" từ cải ngựa có vị khá giống nhau mà. Cứ vibe thôi!
Nguồn: kenh14.vn