PGS Phạm Duy Hiển nhận định rằng nếu không kịp thời cảnh báo về sự nguy hiểm của thực phẩm bẩn thì cái giá phải trả chính là sức khỏe cộng đồng suy yếu nghiêm trọng, chất lượng dân số và giống nòi bị ảnh hưởng nặng nề.
Nghiên cứu về ung thư tốn kém vô cùng
Theo PGS Phạm Duy Hiển – Nguyên Phó Giám đốc Bệnh viện K Trung ương, ở cơ thể bình thường, tế bào sẽ phát triển, phân chia và chết đi theo một chu trình được lập trình sẵn.
Khi còn trẻ, tế bào phân chia nhanh hơn so với lúc trưởng thành. Người lớn tuổi, cao tuổi thì phần lớn các tế bào chỉ phân chia để thay thế tế bào già, tế bào chết hoặc để hàn gắn các vết thương.
Còn các tế bào ung thư thì phân chia và chết không theo chương trình định sẵn nữa, cơ thể không kiểm soát được luôn á.
Các tế bào lành không thể và không bao giờ dịch chuyển khỏi cơ quan của mình hoặc theo đường máu, đường bạch huyết. Chúng cũng không thể di chuyển theo đường kế cận hay "nhảy dù" để đến vị trí khác tạo ra cơ quan mới hoặc khối u.
Nhưng các tế bào ung thư thì lại có khả năng đó đấy!
Tế bào ung thư tách khỏi khối u nguyên sinh, chui vào đường máu của hệ tuần hoàn, hệ bạch huyết, xâm lấn cơ quan kế cận hoặc "nhảy dù" đến vị trí cơ quan khác để phát triển tạo nên khối u - hay còn gọi là di căn.
Nếu ta hạn chế hoặc triệt tiêu các khả năng đó của tế bào ung thư thì hoàn toàn có thể điều trị được bệnh ung thư – đây chính là hướng mà các nhà nghiên cứu ung thư đang theo đuổi trên toàn thế giới.
Nhưng các nghiên cứu về ung thư thường tốn kém và cần rất nhiều thời gian. Ví dụ chỉ để nghiên cứu ung thư dạ dày mà cơ quan NCI (National Cancer Institute) của Mỹ đã phải chi 8,2 triệu USD vào năm 1998 và tăng lên 13,4 triệu USD vào năm 2003.
Đây mới chỉ là 1 nghiên cứu riêng lẻ về ung thư dạ dày của một viện nghiên cứu ung thư thôi đấy nhé – có thể thấy nghiên cứu ung thư tốn kém ra sao rồi đúng không?
PGS Hiển lấy thêm ví dụ có một tổ chức đã chi gần 3,3 triệu USD chỉ để nghiên cứu xem bệnh ung thư vú có liên quan đến sữa đậu nành hay không thôi đấy!
Làm sao để biết một chất có thể gây ung thư trên người?
Theo PGS Hiển, người ta thường nghiên cứu trên chuột các hóa chất vì vòng đời của chuột ngắn nên dễ quan sát hơn.
Nhưng nếu chỉ là nghiên cứu thí nghiệm trong phòng lab thì vẫn còn hạn chế vì đời sống của con chuột là 2-3 năm còn đời sống của con người cao hơn, sự đột biến gen của con chuột 2 năm khác với đột biến gen của con người.
Khi dùng 1 chất gây ung thư cho chuột thì không thể kết luận chắc chắn chất đó sẽ gây ung thư trên người luôn.
Chỉ có thể cảnh báo là nguy cơ đã gây ung thư trên chuột thì có khả năng gây ung thư trên người. Salbutamol sinh khối u trên động vật thực nghiệm là một ví dụ điển hình.
Còn những chất mà thế giới đã khẳng định gây ung thư trên người thì họ có phương pháp nghiên cứu khác – đó là phương pháp mô tả phân tích.
Ví dụ người ta điều tra những người khai thác amiăng từ 5 năm trở lên thì thấy tỷ lệ ung thư phổi ở những người này vượt xa so với những người không tiếp xúc với amiăng.
Khi đó họ có thể khẳng định một trong những nguyên nhân gây ung thư phổi là amiăng.
Tương tự, ở những vùng nhiệt đới có nhiều nấm mốc đặc biệt là nấm Aspergillus flavus. Hạt ngũ cốc bị nấm mốc này sản sinh ra độc tố Aflatoxin, người ăn những hạt ngũ cốc này có tỷ lệ ung thư gan cao hơn những vùng dân cư khác.
Sau đó họ thử aflatoxin trên chuột và đúng là nó cũng gây ung thư cho chuột. Từ đó có thể khẳng định aflatoxin là một trong những nguyên nhân gây ung thư ở người.
Không nên chờ nghiên cứu xong mới kết luận thực phẩm bẩn gây ung thư
Với vấn đề thực phẩm bẩn đang được dư luận rất quan tâm hiện nay, PGS Hiển cho rằng thực phẩm bẩn đang đe dọa sức khỏe cộng đồng, chất lượng dân số và giống nòi nghiêm trọng luôn đó các bạn ơi!
Theo ông, không chỉ "nói không với thực phẩm bẩn" mà cần có chế tài đủ mạnh để ngăn chặn càng sớm càng tốt, càng triệt để càng tốt, đừng để muộn hơn nữa.
Chúng ta không nên chờ nghiên cứu này, nghiên cứu khác rồi mới kết luận thực phẩm bẩn gây ung thư. Một nghiên cứu cần rất nhiều thời gian và bệnh ung thư cũng không phải 1-2 năm là phát bệnh ngay mà nó cần tận 15 năm sau mới có câu trả lời.
Nếu chờ lúc đó mới công bố thì quá muộn rồi!
Nguồn: soha.vn