Hóa ra bí mật trẻ lâu lại nằm ngay trong mâm cơm hằng ngày luôn nha! 
Từ trước giờ ai cũng nghĩ ăn nhiều carb là "tội đồ" làm già nua, nhưng plot twist đây rồi! Các chuyên gia vừa thả bom: Không phải carb là thủ phạm, mà chính cách ăn uống của bạn mới là điều đáng lo ngại đấy! Vậy làm sao để không già nhanh dù tưởng mình đang ăn healthy? Câu trả lời nằm ở "3 yếu tố vàng" cực kỳ thần thánh này!
Carb không phải kẻ xấu như bạn tưởng đâu nha
Quá trình "glycation" (đường hóa) và "oxy hóa" tạo thành một vòng lặp ác mộng, đẩy nhanh tốc độ lão hóa cơ thể. Trong đó, glycation còn gây ra oxy hóa nữa, trở thành trùm cuối thực sự luôn!
Glycation do các aldehyd gây ra. Khi đường huyết tăng vọt sau bữa ăn, lượng aldehyd cũng tăng theo, chúng dính chặt vào protein trong cơ thể, tích tụ thành các sản phẩm glycation cuối (AGEs) - thứ khiến bạn già nhanh và dễ mắc bệnh mãn tính.
Tuy nhiên, GS Masayuki Yagi (Trung tâm Nghiên cứu Căng thẳng Glycation thuộc Khoa Khoa học Đời sống và Y tế tại Đại học Doshisha, Nhật), với biệt danh "Bác sĩ Glycation" ngầu lòi, đã lên tiếng bác bỏ quan điểm "carb là thủ phạm" này rồi đó!
Bộ 3 vàng huyền thoại ngăn chặn aldehyd
Masayuki Yagi chỉ rõ luôn: aldehyd mới là kẻ đáng trách, và "chúng xuất hiện sau mỗi bữa ăn". Giảm carb thôi chưa đủ để đối phó với glycation đâu nha!
Không cần phải kiêng khem đủ thứ, chỉ cần nhớ "bộ 3 vàng" trong mỗi bữa ăn là xong xuôi! Đó chính là:
Protein, chất béo và chất axit - combo vàng giúp ngăn ngừa aldehyd hình thành. Yagi giải thích vai trò của từng thành phần như sau:
Protein và lipid: Hai bro này ở lại dạ dày lâu hơn, giúp chặn đứng việc đường huyết tăng vọt sau khi ăn.
Các chất có tính axit: Làm chậm quá trình đưa thức ăn từ dạ dày xuống ruột non, nhờ đó hấp thu đường cũng chậm lại theo.
Hack não: Giấm + cơm trắng giảm đường huyết cực mạnh
Nghiên cứu của Yagi đã xác nhận hiệu quả thần thánh của bộ ba này trong việc chặn đường huyết tăng vọt đó nha!
Nghiên cứu gồm 10 người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh, được cho ăn protein từ thịt gà, chất béo từ dầu ô liu và axit từ giấm. Họ ăn lần lượt 55g và 100g thịt gà, 14g và 18g dầu ô liu, 15g và 30g giấm, sau đó là 200g cơm trắng.
Kết quả khiến ai cũng phải wow: So với ăn cơm trắng đơn thuần, việc kết hợp cơm với thịt gà, dầu ô liu hoặc giấm làm giảm rõ rệt lượng đường trong máu sau ăn. Càng ăn nhiều "bộ 3 vàng" thì hiệu quả càng xịn! Đặc biệt là giấm - làm giảm mức đường huyết cao nhất từ 60 mg/dl xuống khoảng 36 mg/dl, giảm tới 24% luôn á!
Ăn gà rán nhớ vắt chanh nha!
Kết luận của Yagi nghe mà sướng tai quá: Miễn là bạn tuân thủ nguyên tắc "tam đạo", thì ăn gì cũng được, kể cả đồ giàu calo! Chỉ cần đừng ăn quá nhiều, đảm bảo calories in < calories out là ổn. Ông đưa ra mấy ví dụ xịn xò luôn:
Gà rán? Cứ thoải mái nhưng nhớ vắt nhiều nước cốt chanh vào nhé!
Phô mai hoặc các loại hạt (cả hai đều có chất béo) có thể ăn kèm đồ uống hoặc thậm chí cocktail có nước chanh nữa đó!
Mặc dù suất ăn há cảo toàn tinh bột (cơm + vỏ há cảo), nhưng bạn có thể giảm cơm và thêm nhiều giấm vào nước chấm là xong!
Thực phẩm "bắt aldehyd" cực thần kỳ
Để chống glycation hiệu quả, ngoài "bộ 3 vàng", còn có những loại thực phẩm có thể "bắt giữ" aldehyd ngay từ đầu luôn đó!
"Chúng tôi phát hiện ra rằng axit amin có thể bắt giữ và trung hòa aldehyd trước khi chúng kịp liên kết với protein", Yagi chia sẻ phát hiện cực đỉnh này. Nước dùng và nước hầm xương giàu axit amin lắm nha! Vì vậy, uống súp trước bữa ăn cũng giúp chống già đấy!
GS Yagi đặc biệt recommend phô mai: "Mọi người hay nghĩ ăn rau trước bữa ăn giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả. Nhưng tôi khuyên nên ăn phô mai trước! Thí nghiệm của chúng tôi cho thấy ăn phô mai nguyên chất trước bữa ăn có thể làm giảm đường huyết sau ăn khoảng 20 mg/dl so với chỉ ăn cơm trắng".
Ông giải thích rằng phô mai chứa axit lactic - một trong "3 yếu tố vàng", mà axit amin dồi dào trong đó còn giúp loại bỏ aldehyd nữa, literally là "một mũi tên trúng hai đích" luôn á!
(Ảnh minh hoạ: Internet)
Nguồn: soha.vn
Từ trước giờ ai cũng nghĩ ăn nhiều carb là "tội đồ" làm già nua, nhưng plot twist đây rồi! Các chuyên gia vừa thả bom: Không phải carb là thủ phạm, mà chính cách ăn uống của bạn mới là điều đáng lo ngại đấy! Vậy làm sao để không già nhanh dù tưởng mình đang ăn healthy? Câu trả lời nằm ở "3 yếu tố vàng" cực kỳ thần thánh này!
Carb không phải kẻ xấu như bạn tưởng đâu nha
Quá trình "glycation" (đường hóa) và "oxy hóa" tạo thành một vòng lặp ác mộng, đẩy nhanh tốc độ lão hóa cơ thể. Trong đó, glycation còn gây ra oxy hóa nữa, trở thành trùm cuối thực sự luôn!
Glycation do các aldehyd gây ra. Khi đường huyết tăng vọt sau bữa ăn, lượng aldehyd cũng tăng theo, chúng dính chặt vào protein trong cơ thể, tích tụ thành các sản phẩm glycation cuối (AGEs) - thứ khiến bạn già nhanh và dễ mắc bệnh mãn tính.
Tuy nhiên, GS Masayuki Yagi (Trung tâm Nghiên cứu Căng thẳng Glycation thuộc Khoa Khoa học Đời sống và Y tế tại Đại học Doshisha, Nhật), với biệt danh "Bác sĩ Glycation" ngầu lòi, đã lên tiếng bác bỏ quan điểm "carb là thủ phạm" này rồi đó!
Bộ 3 vàng huyền thoại ngăn chặn aldehyd
Masayuki Yagi chỉ rõ luôn: aldehyd mới là kẻ đáng trách, và "chúng xuất hiện sau mỗi bữa ăn". Giảm carb thôi chưa đủ để đối phó với glycation đâu nha!
Không cần phải kiêng khem đủ thứ, chỉ cần nhớ "bộ 3 vàng" trong mỗi bữa ăn là xong xuôi! Đó chính là:
Protein, chất béo và chất axit - combo vàng giúp ngăn ngừa aldehyd hình thành. Yagi giải thích vai trò của từng thành phần như sau:
Protein và lipid: Hai bro này ở lại dạ dày lâu hơn, giúp chặn đứng việc đường huyết tăng vọt sau khi ăn.
Các chất có tính axit: Làm chậm quá trình đưa thức ăn từ dạ dày xuống ruột non, nhờ đó hấp thu đường cũng chậm lại theo.
Hack não: Giấm + cơm trắng giảm đường huyết cực mạnh
Nghiên cứu của Yagi đã xác nhận hiệu quả thần thánh của bộ ba này trong việc chặn đường huyết tăng vọt đó nha!
Nghiên cứu gồm 10 người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh, được cho ăn protein từ thịt gà, chất béo từ dầu ô liu và axit từ giấm. Họ ăn lần lượt 55g và 100g thịt gà, 14g và 18g dầu ô liu, 15g và 30g giấm, sau đó là 200g cơm trắng.
Kết quả khiến ai cũng phải wow: So với ăn cơm trắng đơn thuần, việc kết hợp cơm với thịt gà, dầu ô liu hoặc giấm làm giảm rõ rệt lượng đường trong máu sau ăn. Càng ăn nhiều "bộ 3 vàng" thì hiệu quả càng xịn! Đặc biệt là giấm - làm giảm mức đường huyết cao nhất từ 60 mg/dl xuống khoảng 36 mg/dl, giảm tới 24% luôn á!
Ăn gà rán nhớ vắt chanh nha!
Kết luận của Yagi nghe mà sướng tai quá: Miễn là bạn tuân thủ nguyên tắc "tam đạo", thì ăn gì cũng được, kể cả đồ giàu calo! Chỉ cần đừng ăn quá nhiều, đảm bảo calories in < calories out là ổn. Ông đưa ra mấy ví dụ xịn xò luôn:
Gà rán? Cứ thoải mái nhưng nhớ vắt nhiều nước cốt chanh vào nhé!
Phô mai hoặc các loại hạt (cả hai đều có chất béo) có thể ăn kèm đồ uống hoặc thậm chí cocktail có nước chanh nữa đó!
Mặc dù suất ăn há cảo toàn tinh bột (cơm + vỏ há cảo), nhưng bạn có thể giảm cơm và thêm nhiều giấm vào nước chấm là xong!
Thực phẩm "bắt aldehyd" cực thần kỳ
Để chống glycation hiệu quả, ngoài "bộ 3 vàng", còn có những loại thực phẩm có thể "bắt giữ" aldehyd ngay từ đầu luôn đó!
"Chúng tôi phát hiện ra rằng axit amin có thể bắt giữ và trung hòa aldehyd trước khi chúng kịp liên kết với protein", Yagi chia sẻ phát hiện cực đỉnh này. Nước dùng và nước hầm xương giàu axit amin lắm nha! Vì vậy, uống súp trước bữa ăn cũng giúp chống già đấy!
GS Yagi đặc biệt recommend phô mai: "Mọi người hay nghĩ ăn rau trước bữa ăn giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả. Nhưng tôi khuyên nên ăn phô mai trước! Thí nghiệm của chúng tôi cho thấy ăn phô mai nguyên chất trước bữa ăn có thể làm giảm đường huyết sau ăn khoảng 20 mg/dl so với chỉ ăn cơm trắng".
Ông giải thích rằng phô mai chứa axit lactic - một trong "3 yếu tố vàng", mà axit amin dồi dào trong đó còn giúp loại bỏ aldehyd nữa, literally là "một mũi tên trúng hai đích" luôn á!
(Ảnh minh hoạ: Internet)
Nguồn: soha.vn